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咖啡拉花點線面:新手入門!!溫度濃度角度精準掌握,金牌咖啡職人的獨家雙圖解&QR

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9789861303055
張鉉宇
譚妮如
台灣廣廈
2016年3月04日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789861303055
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 156頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    生活風格


  • [ 尚未分類 ]


















    世界咖啡大賽金牌咖啡師張鉉宇,

    親授自身實戰經驗所淬鍊出的完美拉花方程式!





    Chapter 1初識咖啡拉花

    01咖啡拉花的起源

    02打造完美拉花的三大要素

    03準備工具

    04基本的拉花方式

    •直接倒入法

    •雕花法

    •篩網圖形法



    Chapter 2關於義式濃縮咖啡

    01咖啡的萃取過程

    02認識義式濃縮咖啡

    03濃縮的定義

    04義式濃縮咖啡的藝術



    Chapter 3掌握牛奶蒸煮的精髓

    01牛奶蒸煮

    02調整奶泡粗細度

    03練習拉花基本功

    04其他咖啡的拉花方式



    Chapter 4 咖啡拉花練習LV1.

    01葉型拉花

    •基本葉型

    •大葉型

    •小葉型

    •兩片葉型

    •三片葉型

    02鬱金香拉花

    •基本鬱金香

    •大鬱金香

    •小鬱金香

    •心型鬱金香

    •葉型鬱金香

    03心型拉花

    •基本心型

    •心型線條

    •小心型

    •心中心

    •兩心相印



    Chapter 5咖啡拉花練習LV2.

    •心型拉花

    •鬱金香拉花

    •葉型拉花



    Chapter 6拉花藝術欣賞

    01雕花法運用

    「巧克力」雕花法

    •煙花綻放

    •雀躍音符

    「奶泡」雕花法

    •朵朵小花

    •心心相連

    「勾畫」雕花法

    •心靈伴侶

    •趣味棒球

    「人物」雕花法

    •可愛兔兔

    •慵懶貓咪

    •白雪精靈

    •憨厚小熊

    •金魚漫遊

    •北風爺爺

    •快樂鯨魚

    •孔雀開屏

    02 極緻拉花藝術

    03 世界各地的咖啡拉花





    推薦序



      「我想要學拉花!」這是台灣目前許多年輕咖啡師們,在入行時給自己的第一個目標。

    ?

      用鋼杯當畫筆、牛奶做顏料,濃縮咖啡就是我們的畫布,讓我們盡情地揮灑出天馬行空的圖案,花、葉、鳥、獸,有時候再用針尖來勾勒出更具體的細節。而這一切,都必須在短短數十秒內完成,因為咖啡師們必須跟時間賽跑,確保這杯咖啡到達客人手上時,還是奶泡光滑綿密、暖手溫熱的狀況。這場競賽,在讚嘆聲中持續進行著,每一杯咖啡拉花都是咖啡師對自己的挑戰。

    ?

      不可否認的,藉由近似藝術創作的拉花過程,能夠很容易地開啟與消費者之間的話題,在咖啡拉花風潮興起的十數年間,讓暮氣沉沉的咖啡館再次吸引了年輕族群們的目光,而幾位台灣頂尖咖啡師在國際咖啡拉花賽事的精彩表現,更是推波助瀾的導火索。



      回過頭來看,咖啡的重責大任是要能提供給客人絕佳的味覺感受與視覺體驗,在不影響咖啡風味的前提下,盡量地表現出咖啡拉花的無限可能,這也正是本書所要傳達的精神。



    咖啡大叔 許吉東




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