庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
二樓書籍分類
 
極簡烹飪教室 1:早餐、點心與沙拉

極簡烹飪教室

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869203975
馬克.彼特曼
王心瑩
大家出版社
2016年3月09日
83.00  元
HK$ 70.55  






ISBN:9789869203975
  • 叢書系列:better
  • 規格:平裝 / 112頁 / 21.5 x 24.5 cm / 普通級
    better


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理

















      「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神)



      簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受!



      只有功力深厚的廚師,才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點,絕對所向無敵!



      馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。



      彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」



    本書特色



      【道道都是經典家常菜】

      返璞歸真,不談生活風格,不談餐廳裡最時興的烹飪潮流,只列出最不敗的經典家常菜,也就是每個人想到下廚時,最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理,包括美式煎餅、新鮮番茄莎莎醬、凱薩沙拉等。



      【把廚技學習融入食譜設計】

      不但提供食譜,更實際教導如何作菜。從新手也能做出最簡單的第一道菜開始,如穀片粥、純正奶油爆米花、油醋醬等,在一道道菜中,由簡至難學會重要廚技,到最後挑戰最難的菜。



      【附有變化作法】

      每一道菜都有多種變化作法,學會一道,就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化,也可解決採買問題,要做溫熱菠菜沙拉佐培根時買不到菠菜,沒問題,可以用萵苣及番茄代替。



      【化繁為簡的極簡訣竅】

      海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸,只需掌握極簡訣竅的要點,家常菜也有機會變身宴客菜,讓每個人都有信心下廚招待朋友。



      本書內容



      【早餐】

      最棒的巧合──一整天最重要的第一餐,也是最好打點的一餐。自己做早餐,煎個乳酪蛋餅、打杯果昔,絕對不會比到早餐店吃加溫的冷凍食品慢,更不提美味及營養的程度完全不可同日而語。



      【點心】

      點心可作為開胃菜、輕食或是派對餐點,你會想像不到,做出純正奶油爆米花,竟然有這麼容易,拋開超市裡的零食吧。



      【沙拉】

      想要吃得好一點,最簡單的方法做是做道沙拉。而且,沙拉還能讓你練習基本刀工,以及探索自己對油、醋與各式調味料的喜好與品味,最適合用來建立下廚的信心。



      本書收錄44道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案,從各式早餐、蛋料理、開胃菜、宵夜點心,到純正西式沙拉醬食譜!



      (《極簡烹飪教室》系列一套六冊,除本書外,另五冊為:海鮮、湯與燉煮類;米麵穀類、蔬菜與豆類;肉類;麵包與甜點;特別冊廚藝之本。)



    名人推薦



      「想要好吃、有品味又新穎的食譜,本系列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛,名廚和行動主義者



      「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」——David Chang,美國名廚、《時代雜誌》十大食神



      「想學好烹飪,必須先學習基礎原則。馬克絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆.科利契歐,5座畢爾德獎得主名廚



      「馬克.彼特曼為簡單又好吃的家常菜移除了所有障礙,把所有的基礎烹飪原則歸納出一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點,結果就開?了他這套《極簡烹飪教室》系列巨作。」——名廚作家 馬利歐.巴塔利(Mario Batali)



      「34歲的我手藝奇慘無比。本系列完美拯救了我的廚藝,現在我做的菜足以端出來分享炫耀了!這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫(Dave),忠實讀者



      「25歲的我吃得不健康,廚藝也很糟,而網路上的食譜多半太複雜,不然就是用料用具太昂貴。本書改變了我的烹飪生活,循序漸進的教學,讓我熱愛下廚,重建了我對作菜的自信心!」——派崔克林克,忠實讀者





    如何使用本書

    為何要下廚?



    ▎早餐──

    燕麥或其他穀片粥

    格蘭諾拉什錦燕麥片�瑞士什錦麥片

    香莢蘭桃子果昔

    蛋的基本知識

    炒蛋

    煎蛋

    水波蛋

    乳酪蛋捲

    菠菜義式蛋餅

    洋蔥乳酪烤蛋

    法式吐司

    美式煎餅



    ▎開胃菜和點心──

    純正奶油爆米花

    烘烤堅果

    蔬菜棒佐溫橄欖油蘸醬

    香料植物蘸醬

    新鮮番茄莎莎醬

    酪梨醬佐玉米片

    鷹嘴豆泥佐希臘袋餅

    快速酸漬黃瓜

    義式烤麵包

    魔鬼蛋

    墨西哥乳酪煎餅

    烘烤燈籠椒

    鑲料蘑菇

    蟹餅

    油炸甘薯餡餅



    ▎沙拉──

    沙拉用的青菜

    輕拌蔬菜沙拉

    自製油醋醬

    碎丁沙拉

    凱薩沙拉

    辣味捲心菜沙拉

    咖哩鷹嘴豆沙拉

    麥粒番茄生菜沙拉

    番茄乳酪麵包沙拉

    小茴香切片沙拉

    地中海馬鈴薯沙拉

    溫熱菠菜沙拉佐培根



    13 種場合的菜單準備

    極簡烹飪技法速?檢索

    重要名詞中英對照-

    ?





    作者序?? ?

     

    為何要下廚?


      

      現今生活,我們不必下廚就能吃到東西,這都要歸功於得來速、外帶餐廳、 自動販賣機、微波加工食品,以及其他所謂的便利食物。問題是,就算這些便利的食物弄得再簡單、再快速,仍然比不上在家準備、真材實料的好食物。在這本書 裡,我的目標就是要向大家說明烹飪的眾多美好益處,讓你開始下廚。

      

      烹飪的基本要點很簡單,也很容易上手。如同許多以目標為導向的 步驟,你可以透過一些基本程序,從A點進行到B點。以烹飪來說,程序就是剁切、測量、加熱和攪拌等等。在這個過程中,你所參考的不是地圖或操作手冊,而是 食譜。其實就像開車(或幾乎任何事情都是),所有的基礎就建立在你的基本技巧上,而隨著技巧不斷進步,你會變得更有信心,也越來越具創造力。此外,就算你 這輩子從未拿過湯鍋或平底鍋,你每天還是可以(而且也應該!)在廚房度過一段美好時光。這本書就是想幫助初學者和經驗豐富的廚子享有那樣的時光。

      

      在家下廚、親手烹飪為何如此重要?

      

      烹飪令人滿足運用簡單的技巧,把好食材組合在一起,做出的食物能比速食更美味,而且通常還能媲美「真正的」餐廳食物。除此之外,你還可以客製出特定的風味和口感,吃到自己真正喜歡的食物。

      

      烹飪很省錢只要起了個頭,稍微花點成本在基本烹飪設備和各式食材上,就可以輕鬆做出各樣餐點,而且你絕對想不到會那麼省錢。

      

       烹飪能做出真正營養的食物如果你仔細看過加工食品包裝上的成分標示,就知道它們幾乎都含有太多不健康的脂肪、糖分、鈉,以及各種奇怪成分。從下廚所 學到的第一件事,就是新鮮食材本身就很美味,根本不需要太多添加物。只要多取回食物的掌控權,並減少食用加工食品,就能改善你的飲食和健康。

      

       烹飪很省時這本書提供一些食譜,讓你能在30分鐘之內完成一餐,像是一大盤蔬菜沙拉、以自製番茄醬汁和現刨乳酪做成的義大利麵、辣肉醬飯,或者炒雞 肉。備置這些餐點所需的時間,與你叫外送披薩或便當然後等待送來的時間,或者去最近的得來速窗口點購漢堡和薯條,或是開車去超商買冷凍食品回家微波的時 間,其實差不了多少。仔細考慮看看吧!

      

      烹飪給予你情感和實質回饋吃著自己做的食物,甚至與你所在乎的人一同分享,是非常重要 的人類活動。從實質層面來看,你提供了營養和食物,而從情感層面來看,下廚可以是放鬆、撫慰和十足快樂的事,尤其當你從忙亂的一天停下腳步,讓自己有機會 專注於基本、重要又具有意義的事情。

      

      烹飪能讓全家相聚家人一起吃飯可以增進對話、溝通和對彼此的關愛。這是不爭的事實。




    其 他 著 作
    1. 極簡烹飪教室(全套 1∼5冊加贈特別冊)
    2. 極簡烹飪教室 2:海鮮、湯與燉煮類
    3. 極簡烹飪教室 3:米麵穀類、蔬菜與豆類
    4. 極簡烹飪教室 4:肉類
    5. 極簡烹飪教室 5:麵包與甜點
    6. 極簡烹飪教室特別冊:廚藝之本