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極簡烹飪教室特別冊:廚藝之本

極簡烹飪教室特別冊:廚藝之本

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9789869274128
馬克.彼特曼
王心瑩
大家出版社
2016年3月09日
40.00  元
HK$ 34
省下 $6
 
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ISBN:9789869274128
  • 叢書系列:better
  • 規格:平裝 / 56頁 / 21.5 x 24.5 cm / 普通級
    better


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

















      「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神)



      簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受!



      只有功力深厚的廚師,才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點,絕對所向無敵!



      馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。



      彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」



      讓我們開始吧!

     

      就算你現在正準備設置你的第一間廚房,你的櫥櫃也不是完全空蕩蕩。你可能已經有幾只湯鍋、平底鍋和一些小用具,冰箱和食物櫃裡有一些食物,說不定甚至有一、兩樣廚具。或者你也可能已經常常下廚,各種東西一應俱全。無論是哪一種情況,我都會協助你清點,評估一下如果想要舒服、愉快地每天下廚,還需要準備哪些東西。



      接下來則要以照片教你一些最基本的準備工作,像是洗菜、切菜,以及一些烹飪技巧,包括把水煮滾(真的)、烘烤、燉煮和燒烤。當你開始下廚時,這些會是你需要參考的關鍵技巧。



    本書內容



      【準備工作的必備技巧】

      從洗菜(沒錯),到握刀的方法,如何切小塊、切碎、切片等,到測定乾料的分量等,這些小細節都是安全、健康的根本。



      【烹飪技術】

      什麼是熬煮,什麼是煨燉,什麼又是「溫和冒泡」?清蒸是什麼毫無疑問,但煎炒和翻炒的差別是什麼,炙烤、烘烤、燒烤又有何不同,烘焙、油煎、油炸,又分別有何要領?



      【廚房黃金法則】

      人人都怕下廚失敗,作者整理出來的五條廚房黃金法則,為讀者大大增加成功的機會。



      (《極簡烹飪教室》系列一套六冊,除本書外,還包括:早餐、點心與沙拉;海鮮、湯與燉煮類;米麵穀類、蔬菜與豆類;肉類;麵包與甜點。)



    名人推薦



      「想要好吃、有品味又新穎的食譜,本系列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛,名廚和行動主義者



      「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」——David Chang,美國名廚、《時代雜誌》十大食神



      「想學好烹飪,必須先學習基礎原則。馬克絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆.科利契歐,5座畢爾德獎得主名廚



      「馬克.彼特曼為簡單又好吃的家常菜移除了所有障礙,把所有的基礎烹飪原則歸納出一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點,結果就開?了他這套《極簡烹飪教室》系列巨作。」——名廚作家 馬利歐.巴塔利(Mario Batali)



      「34歲的我手藝奇慘無比。本系列完美拯救了我的廚藝,現在我做的菜足以端出來分享炫耀了!這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫(Dave),忠實讀者



      「25歲的我吃得不健康,廚藝也很糟,而網路上的食譜多半太複雜,不然就是用料用具太昂貴。本書改變了我的烹飪生活,循序漸進的教學,讓我熱愛下廚,重建了我對作菜的自信心!」——派崔克林克,忠實讀者







    咱們開始吧!──

    建立你的食物櫃

    你需要的所有用具

    營造風味

    ?

    ▎準備工作的必備技巧──

    洗菜

    握刀的方法

    修切

    削皮

    將食材切成塊狀

    切成小塊

    切碎

    切片

    測定乾料的份量

    測量液體食材的份量

    ?

    烹飪技術──

    水煮

    熬煮或「溫和冒泡」

    一種食材,五種烹煮方法

    清蒸

    煎炒

    翻炒

    炙烤

    煨燉

    烘焙

    烘烤

    頂烤

    燒烤

    油煎

    油炸

    ?

    廚房黃金法則





    作者序?? ?

     

    為何要下廚?


      

      現今生活,我們不必下廚就能吃到東西,這都要歸功於得來速、外帶餐廳、 自動販賣機、微波加工食品,以及其他所謂的便利食物。問題是,就算這些便利的食物弄得再簡單、再快速,仍然比不上在家準備、真材實料的好食物。在這本書 裡,我的目標就是要向大家說明烹飪的眾多美好益處,讓你開始下廚。

      

      烹飪的基本要點很簡單,也很容易上手。如同許多以目標為導向的 步驟,你可以透過一些基本程序,從A點進行到B點。以烹飪來說,程序就是剁切、測量、加熱和攪拌等等。在這個過程中,你所參考的不是地圖或操作手冊,而是 食譜。其實就像開車(或幾乎任何事情都是),所有的基礎就建立在你的基本技巧上,而隨著技巧不斷進步,你會變得更有信心,也越來越具創造力。此外,就算你 這輩子從未拿過湯鍋或平底鍋,你每天還是可以(而且也應該!)在廚房度過一段美好時光。這本書就是想幫助初學者和經驗豐富的廚子享有那樣的時光。

      

      在家下廚、親手烹飪為何如此重要?

      

      烹飪令人滿足運用簡單的技巧,把好食材組合在一起,做出的食物能比速食更美味,而且通常還能媲美「真正的」餐廳食物。除此之外,你還可以客製出特定的風味和口感,吃到自己真正喜歡的食物。

      

      烹飪很省錢只要起了個頭,稍微花點成本在基本烹飪設備和各式食材上,就可以輕鬆做出各樣餐點,而且你絕對想不到會那麼省錢。

      

       烹飪能做出真正營養的食物如果你仔細看過加工食品包裝上的成分標示,就知道它們幾乎都含有太多不健康的脂肪、糖分、鈉,以及各種奇怪成分。從下廚所 學到的第一件事,就是新鮮食材本身就很美味,根本不需要太多添加物。只要多取回食物的掌控權,並減少食用加工食品,就能改善你的飲食和健康。

      

       烹飪很省時這本書提供一些食譜,讓你能在30分鐘之內完成一餐,像是一大盤蔬菜沙拉、以自製番茄醬汁和現刨乳酪做成的義大利麵、辣肉醬飯,或者炒雞 肉。備置這些餐點所需的時間,與你叫外送披薩或便當然後等待送來的時間,或者去最近的得來速窗口點購漢堡和薯條,或是開車去超商買冷凍食品回家微波的時 間,其實差不了多少。仔細考慮看看吧!

      

      烹飪給予你情感和實質回饋吃著自己做的食物,甚至與你所在乎的人一同分享,是非常重要 的人類活動。從實質層面來看,你提供了營養和食物,而從情感層面來看,下廚可以是放鬆、撫慰和十足快樂的事,尤其當你從忙亂的一天停下腳步,讓自己有機會 專注於基本、重要又具有意義的事情。

      

      烹飪能讓全家相聚家人一起吃飯可以增進對話、溝通和對彼此的關愛。這是不爭的事實。





    其 他 著 作
    1. 極簡烹飪教室(全套 1∼5冊加贈特別冊)
    2. 極簡烹飪教室 1:早餐、點心與沙拉
    3. 極簡烹飪教室 2:海鮮、湯與燉煮類
    4. 極簡烹飪教室 3:米麵穀類、蔬菜與豆類
    5. 極簡烹飪教室 4:肉類
    6. 極簡烹飪教室 5:麵包與甜點