頁碼 4 序言

?6 如何使用此書

?8 必備工具與採購建議



Ｉ. 基礎料理

?12 當季蘆筍佐烤白火腿

?16 豌豆絲絨濃湯佐煨煮蛋與帕馬森乳酪餅乾

?20 乾果湯汁鬆軟玉米餅

?24 新鮮沙丁魚橄欖薄派

?28 帶殼干貝料理

?32 榛果奶油煨煮鱈魚排

?36 義大利鉤帕火腿佐洋蔥甜醬小派

?40 香草風味韃韃牛肉

?44 燒烤小牛排

?48 黑胡椒牛排

?52 鹽漬鯷魚風味烤牛排

?56 櫻桃乾佐燒烤小牛前里肌

?60 蕃茄蘑菇紅燒小牛肉

?64 醋溜烤雞

?68 雞油菌菇風味烤雉雞



II. 不容錯過的料理

?74 鴨肝栗子湯

?78 橄欖杏仁佐煎烤蘆筍

?82 杯子福堡乳酪薯泥

?86 茴香風味蔬菜丁燉湯

?90 鵝肝蔬菜牛肉湯

?94 粗鹽蒜香燒烤牛肋排

?98 主廚私房白醬燉小牛肉

?102 法式迪戎芥末龍蒿風味雞翅

?106 蘋果佐燒烤豬肉里肌

?110 豬肉前里肌鑄鐵鍋料理

?114 英式風味小羊腿

?118 辛香風味燜牛肉

?122 摩文山區薯餅佐櫛瓜風味小牛腿肉

?126 橙香鴨

?130 龍蝦卡布其諾濃湯

?134 煎烤多寶比目魚排

?138 煨煮野生鮭魚排

?142 迪普瓦滋風味比目魚



III. 令人驚嘆的料理

?148 烤大骨髓蘑菇湯

?152 越南河粉

?156 褐蝦辛香湯

?160 普羅旺斯綜合生蔬菜湯

?164 咖哩奶油雞

?168 檸香醬佐煎烤珠雞胸肉

?172 佩里戈爾風味烤乳鴿

?176 黑胡椒鹿肉排

?180 血腥獵人醬鹿肉排

?184 烤鴨

?188 油漬小羊肩肉

?192 香檳生蠔

?196 菠菜櫛瓜泥佐煨煮小龍蝦

?200 鱸魚生魚片料理

?204 野生茴香風味煎烤鯛魚排

?208 低溫烹調鮭魚排

?212 杜格雷赫風味比目魚排



?216 計量對應表

?218 各式醬汁

?224 致謝詞