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Espresso意式濃縮咖啡制作百科

Espresso意式濃縮咖啡制作百科

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9787122256393
(韓)安宰赫
化學工業出版社
2016年1月01日
116.00  元
HK$ 104.4  






ISBN:9787122256393
  • 規格:151頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:大陸


  • [ 尚未分類 ]











    送給咖啡控的必讀經典送給咖啡師的意式濃縮咖啡必備指導書作為韓國「國家代表咖啡師」,作者基於多年的咖啡師從業經驗和對咖啡的多項實驗結果,完成了這本制作Espresso意式濃縮咖啡的指導用書,以實際應用為主,非常適合年輕的咖啡師。

    本書分為上下兩篇,上篇透徹地講述了意式濃縮咖啡機的使用指南與技巧,磨豆機的種類和選購標准,用咖啡機打出完美奶泡的秘訣,甚至對咖啡粉錘、刀片、沖煮粉碗等零件都做了全面的介紹並結給出挑選建議。

    作者通過實驗測試對比結果,詳細分析了在萃取意式濃縮咖啡中的五大變數,並對比了11種水和3種牛奶對咖啡萃取的影響;在下篇中,還奉上了經典的花式咖啡配方,以及各國有特色的花式咖啡,特別附加了咖啡飲品、咖啡雞尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。

    安宰赫
    浸透在咖啡濃香的男人。為了不輸「韓國國民咖啡師」這個稱呼,他直至現在都有新點子。
    總是追求完美的他,不僅以商人和作家身份擴大領域,而且CoffeeLECKorea法人代表他在培養新人的同時,也活躍在演講活動以及電視媒體中,為更多的人傳播咖啡的魅力。其他著作有《炒咖啡的男人》《咖啡作業》。

    申昌浩
    五年前還是平庸的公司一般員工的他,現已成為臉上掛滿笑容的韓國咖啡師之星。
    他對咖啡的定義是可以享受一生的工作,至今「咖啡」對他來說仍是一份令人開心的工作。
    從咖啡館開始成長為中堅咖啡師的他,已經成為咖啡師中的佼佼者,但他到現在還在不斷探索咖啡的世界。
    目前,Coffee LEC Kore中主要擔當培訓以及品質管理負責人。






    上篇咖啡萃取COFFEE EXTRACTION
    01Understanding Espresso
    理解意式濃縮咖啡
    4什麼是意式濃縮咖啡?
    6意式濃縮咖啡機
    8磨豆機
    02Espresso Extraction & Milk Steaming
    意式濃縮咖啡的萃取
    和打蒸汽奶泡
    12意式濃縮咖啡的萃取
    14打蒸汽奶泡
    03Parts
    零件
    24零件
    25咖啡粉錘
    32刀片
    37沖煮粉碗
    04Espresso Extraction Variables
    意式濃縮咖啡萃取的變數
    44烘焙點
    47加粉量
    49顆粒大小
    52萃取水的溫度
    55萃取壓力
    05TDS
    58什麼是TDS?
    60TDS測量儀
    61TDS測量方法
    06Brewing Ratio
    萃取比率
    64萃取比率
    66萃取控制一覽表和黃金杯
    70實踐測試
    07Understanding Basic Ingredients
    基本材料
    76水
    82牛奶
    87冰
    90輔料
    下篇花式咖啡COFFEE MENU
    01Espresso
    所有花式咖啡的基礎,
    意式濃縮咖啡
    96綜合咖啡介紹
    97意式濃縮咖啡的種類
    02Not Required Sub Ingredients
    不使用輔料的花式咖啡
    100美式咖啡
    101冰美式咖啡
    102拿鐵
    103冰拿鐵
    104卡布奇諾
    105濕卡布奇諾
    105干卡布奇諾
    106冰卡布奇諾
    107濃縮瑪奇朵
    108雪克羅多
    03Required Sub Ingredients
    使用輔料的花式咖啡
    112摩卡
    114冰摩卡
    115康寶藍
    116香草拿鐵
    117冰香草拿鐵
    118焦糖拿鐵瑪奇朵
    119冰焦糖拿鐵瑪奇朵
    04Special Feature By Country
    各國有特色的花式咖啡
    122平白咖啡
    123奶泡咖啡
    124葡式咖啡
    125煉乳咖啡
    126維也納咖啡
    127COFFEE SHOT
    128蜂蜜咖啡
    05Beverage
    咖啡飲品
    132綠茶咖啡
    134摩卡冰沙
    135格雷伯爵咖啡
    06Coffee Cocktail
    咖啡雞尾酒
    138愛爾蘭咖啡
    139皇家咖啡
    140拿鐵馬提尼
    142啤酒咖啡
    143甘露咖啡
    07Secret Menu
    秘密花式咖啡
    146酷6
    147新蛋奶酒
    148芳香摩卡
    149冰滴白與黑
    1502010創新咖啡





    其 他 著 作