【Chapter 1 基礎指南】

為烘焙新手打造的基礎指南

烘焙前一定要懂的事

零失敗計量法

完美掌握烤箱

烘焙的重要材料！麵粉、雞蛋、砂糖、奶油

烘焙的次要材料！其他6項材料

記住這個就好！挑選基本材料材料保存法

準備這個就好！基本工具挑選與保存

書中常用的基本烘焙用語

一定要懂的！基礎烘焙技巧

必學超實用！攪拌麵糊麵包機做麵團

用途超廣泛！醬料與糖漿

烘焙常見疑問QA



【Chaper 2 餅乾】

1+2！學會基本作法，延伸變化出3種餅乾！

◎舀的餅乾

巧克力餅乾

+ 花生醬巧克力餅乾

+ OREO巧克力餅乾

燕麥香蕉餅乾

+ 奶油乳酪香蕉餅乾

+ 巧克力香蕉餅乾

布朗尼餅乾

+ 棉花糖布朗尼餅乾

+ 穀片布朗尼餅乾

杏仁瓦片

+ 椰絲瓦片

+ 香橙瓦片

◎擠的餅乾

奶酥餅乾

+ 紅茶奶酥餅乾

+ 巧克力奶酥餅乾

馬卡龍

+ 巧克力馬卡龍

+ 香橙馬卡龍

小泡芙

+ 餅乾泡芙

+ 閃電泡芙

達克瓦茲

+ 抹茶達克瓦茲

+ 摩卡達克瓦茲

◎切的餅乾

奶油酥餅

+ 蔓越莓奶油酥餅

+ 南瓜奶油酥餅

義式脆餅

+ 巧克力義式脆餅

+ 檸檬開心果義式脆餅

司康

+ 藍莓優格司康

+ 洋蔥培根司康

餅乾棒

+ 起司餅乾棒

+ 黑芝麻餅乾棒

◎揉的餅乾

雪球餅乾

+ 巧克力雪球餅乾

+ 黃豆粉雪球餅乾

花漾巧克力餅乾

+ 花漾果醬餅乾

+ 花漾杏仁餅乾

蔓越莓口袋餅乾

+ 巧克力豆口袋餅乾

+ 地瓜口袋餅乾

肉桂年輪餅乾

+ 果醬年輪餅乾

+ 黑芝麻年輪餅乾

◎模具餅乾

造型餅乾

+ 薑餅人

+ 糖心餅乾

胡椒薄餅

+ 草本薄餅

+ 起司薄餅

瑪德蓮

+ 紅茶瑪德蓮

+ 巧克力瑪德蓮

布朗尼

+ 奶油乳酪布朗尼

+ 摩卡布朗尼

◎送禮餅乾

全麥巧克力棒

日式饅頭

羊羹

髮髻餅乾

生巧克力



【Chapter 3 瑪芬磅蛋糕】

只醒一種麵團，就能完成適合送禮的10種瑪芬磅蛋糕

核桃瑪芬

摩卡瑪芬

藍莓瑪芬

奶油乳酪瑪芬

紅蘿蔔瑪芬

蘋果奶酥磅蛋糕

檸檬磅蛋糕

巧克力大理石磅蛋糕

香蕉燕麥磅蛋糕

蔬菜磅蛋糕

+ 簡單的瑪芬裝飾



【Chapter 4 塔派】

只用一種內餡，做出10道咖啡廳人氣塔派

基本塔皮（甜酥塔皮）

檸檬蛋白塔

巧克力塔

水果塔

無花果塔

焦糖堅果塔

基本派皮（法式派皮）

蘋果派

胡桃派

法式鹹派

蛋酥皮派

南瓜派



【Chapter 5 蛋糕】

烘焙新手最想學的12道蛋糕料理

草莓鮮奶油蛋糕

戚風蛋糕

水果蛋糕捲

卡斯提拉

巧克力蛋糕

紅蘿蔔蛋糕

糯米蛋糕

地瓜蛋糕

藍莓慕斯蛋糕

提拉米蘇

紐約起司蛋糕

舒芙蕾起司蛋糕

+ 簡單多變的蛋糕裝飾



【Chapter 6 麵包】

麵包店最夯的12款麵包，自己在家動手做！

菠蘿麵包

紅豆麵包

摩卡麵包

蔬菜熱狗麵包

貝果

德國結

全麥麵包

山形吐司

早餐小餐包

佛卡夏麵包

拖鞋麵包

義大利麵包棒

前言



給新手的真正超基本烘焙書



　　「真正超基本」的開始



　　基礎料理書可謂琳琅滿目，就連在網路上也能搜尋到一大堆的簡單食譜。但儘管如此，《Super Recipe》月刊誌的讀者仍不斷地表示他們要的不只是「簡單的」食譜，而是「真正基本的」食譜。並且還特意叮嚀，這本基礎食譜的內容也要像《Super Recipe》月刊誌一樣步驟詳盡，務求讓剛從媽媽身旁獨立的菜鳥也能成功跟著做。



　　因此，我們募集了100位自稱「超級菜鳥」的讀者進行調查，並根據調查結果出版了《道地韓國媽媽家常菜360道》，結果一出刊就登上銷售寶座，獲得空前迴響，至今仍持續熱銷，早已成為初學韓國料理的入門指南。



　　烘焙也需要「真正超基本」的專書！



　　《道地韓國媽媽家常菜360道》出版後，讀者線上論壇也出現希望出版基礎家庭烘焙指南的聲音。他們需要一本書，可以不上烹飪學校，在家就能簡單跟著食譜做出給家人吃的點心，或送給朋友的禮物。這本食譜不用昂貴的材料，也不要求各式各樣的烘焙工具，並對基本烘焙要有著清楚明確的說明。



　　因此我們一如上一本書的準備過程，在讀者之間進行調查。詢問了讀者想做烘焙的理由、家中使用的烤箱種類、對烘焙部落格及現有烘焙書的滿意度，認為「真正超基礎」的烘焙指南必須包含的內容……等各種意見。這次的調查對我們有很大的幫助，也再次透過文字向各位參與調查的讀者說聲：「非常謝謝您」！



　　《不失敗！真正超基本的烘焙書》誕生

　　

　　本書的食譜萬中選一，我們挑選出的甜點都是不會退流行的基本款。另外由於是家庭烘焙，我們用了最少量的砂糖和奶油，並且大幅增加堅果、果乾、蔬菜的分量。每份料理都附有仔細的說明和照片，即便是從未接觸過烘焙的新手，也能馬上跟著做。



　　最後考慮到專家和讀者間的落差，我們還接受101位烘焙新手的食譜檢驗，進行實作測試。這本由專家團隊編撰的烘焙書，內容共囊括了111道食譜，有按照麵糊型態分類的小餅乾、按照烤模形狀而不同的瑪芬和磅蛋糕、可變換多種內餡的塔和派料理、還有讀者們最想試做的蛋糕跟麵包。除此之外，這本書對工具、材料、用語、技巧等基本理論和資訊也有非常詳盡的說明。



　　食譜售後服務



　　如果出現說明不夠清楚的地方，或是操作過程中有任何疑難雜症，隨時都可以到讀者線上論壇QA發問，開發這本食譜的實作人員將細心為您解答。由食譜開發公司出版的書，果然特別可靠吧！身為總編輯，我衷心希望這本書能讓過去覺得烘焙就是困難又麻煩的人改變想法，體會烘焙的樂趣和成就感。如同《道地韓國媽媽家常菜360道》一樣，也請您多多支持愛護《不失敗！真正超基本的烘焙書》，謝謝大家。