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不失敗!真正超基本的烘焙書:第一次做點心就上手,101位初學者實作大成功!111道少糖配方的健康點心,2000張步驟圖解的烘焙寶典!

不失敗!真正超基本的烘焙書:第一次做點心就上手,101位初學者實作大成功!111道少糖配方的健康點心,2000張步驟圖解的烘焙寶典!

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9789863426011
《Super Recipe》月刊誌
劉徽,徐月珠
三采
2016年4月15日
160.00  元
HK$ 136  






ISBN:9789863426011
  • 叢書系列:好日好食
  • 規格:平裝 / 296頁 / 19 x 23.5 cm / 普通級
    好日好食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點












      專為烘焙新手量身打造!

      不只是「基本」,而是「超基本」的烘焙書!

      101位初學者實作大成功!第一次做點心就上手!

      即使從來沒做過烘焙,只要這一本,就能解決基礎烘焙的疑難雜症!





    【Chapter 1 基礎指南】

    為烘焙新手打造的基礎指南

    烘焙前一定要懂的事

    零失敗計量法

    完美掌握烤箱

    烘焙的重要材料!麵粉、雞蛋、砂糖、奶油

    烘焙的次要材料!其他6項材料

    記住這個就好!挑選基本材料材料保存法

    準備這個就好!基本工具挑選與保存

    書中常用的基本烘焙用語

    一定要懂的!基礎烘焙技巧

    必學超實用!攪拌麵糊麵包機做麵團

    用途超廣泛!醬料與糖漿

    烘焙常見疑問QA



    【Chaper 2 餅乾】

    1+2!學會基本作法,延伸變化出3種餅乾!

    舀的餅乾

    巧克力餅乾

    + 花生醬巧克力餅乾

    + OREO巧克力餅乾

    燕麥香蕉餅乾

    + 奶油乳酪香蕉餅乾

    + 巧克力香蕉餅乾

    布朗尼餅乾

    + 棉花糖布朗尼餅乾

    + 穀片布朗尼餅乾

    杏仁瓦片

    + 椰絲瓦片

    + 香橙瓦片

    擠的餅乾

    奶酥餅乾

    + 紅茶奶酥餅乾

    + 巧克力奶酥餅乾

    馬卡龍

    + 巧克力馬卡龍

    + 香橙馬卡龍

    小泡芙

    + 餅乾泡芙

    + 閃電泡芙

    達克瓦茲

    + 抹茶達克瓦茲

    + 摩卡達克瓦茲

    切的餅乾

    奶油酥餅

    + 蔓越莓奶油酥餅

    + 南瓜奶油酥餅

    義式脆餅

    + 巧克力義式脆餅

    + 檸檬開心果義式脆餅

    司康

    + 藍莓優格司康

    + 洋蔥培根司康

    餅乾棒

    + 起司餅乾棒

    + 黑芝麻餅乾棒

    揉的餅乾

    雪球餅乾

    + 巧克力雪球餅乾

    + 黃豆粉雪球餅乾

    花漾巧克力餅乾

    + 花漾果醬餅乾

    + 花漾杏仁餅乾

    蔓越莓口袋餅乾

    + 巧克力豆口袋餅乾

    + 地瓜口袋餅乾

    肉桂年輪餅乾

    + 果醬年輪餅乾

    + 黑芝麻年輪餅乾

    模具餅乾

    造型餅乾

    + 薑餅人

    + 糖心餅乾

    胡椒薄餅

    + 草本薄餅

    + 起司薄餅

    瑪德蓮

    + 紅茶瑪德蓮

    + 巧克力瑪德蓮

    布朗尼

    + 奶油乳酪布朗尼

    + 摩卡布朗尼

    送禮餅乾

    全麥巧克力棒

    日式饅頭

    羊羹

    髮髻餅乾

    生巧克力



    【Chapter 3 瑪芬磅蛋糕】

    只醒一種麵團,就能完成適合送禮的10種瑪芬磅蛋糕

    核桃瑪芬

    摩卡瑪芬

    藍莓瑪芬

    奶油乳酪瑪芬

    紅蘿蔔瑪芬

    蘋果奶酥磅蛋糕

    檸檬磅蛋糕

    巧克力大理石磅蛋糕

    香蕉燕麥磅蛋糕

    蔬菜磅蛋糕

    + 簡單的瑪芬裝飾



    【Chapter 4 塔派】

    只用一種內餡,做出10道咖啡廳人氣塔派

    基本塔皮(甜酥塔皮)

    檸檬蛋白塔

    巧克力塔

    水果塔

    無花果塔

    焦糖堅果塔

    基本派皮(法式派皮)

    蘋果派

    胡桃派

    法式鹹派

    蛋酥皮派

    南瓜派



    【Chapter 5 蛋糕】

    烘焙新手最想學的12道蛋糕料理

    草莓鮮奶油蛋糕

    戚風蛋糕

    水果蛋糕捲

    卡斯提拉

    巧克力蛋糕

    紅蘿蔔蛋糕

    糯米蛋糕

    地瓜蛋糕

    藍莓慕斯蛋糕

    提拉米蘇

    紐約起司蛋糕

    舒芙蕾起司蛋糕

    + 簡單多變的蛋糕裝飾



    【Chapter 6 麵包】

    麵包店最夯的12款麵包,自己在家動手做!

    菠蘿麵包

    紅豆麵包

    摩卡麵包

    蔬菜熱狗麵包

    貝果

    德國結

    全麥麵包

    山形吐司

    早餐小餐包

    佛卡夏麵包

    拖鞋麵包

    義大利麵包棒





    前言



    給新手的真正超基本烘焙書




      「真正超基本」的開始



      基礎料理書可謂琳琅滿目,就連在網路上也能搜尋到一大堆的簡單食譜。但儘管如此,《Super Recipe》月刊誌的讀者仍不斷地表示他們要的不只是「簡單的」食譜,而是「真正基本的」食譜。並且還特意叮嚀,這本基礎食譜的內容也要像《Super Recipe》月刊誌一樣步驟詳盡,務求讓剛從媽媽身旁獨立的菜鳥也能成功跟著做。



      因此,我們募集了100位自稱「超級菜鳥」的讀者進行調查,並根據調查結果出版了《道地韓國媽媽家常菜360道》,結果一出刊就登上銷售寶座,獲得空前迴響,至今仍持續熱銷,早已成為初學韓國料理的入門指南。



      烘焙也需要「真正超基本」的專書!



      《道地韓國媽媽家常菜360道》出版後,讀者線上論壇也出現希望出版基礎家庭烘焙指南的聲音。他們需要一本書,可以不上烹飪學校,在家就能簡單跟著食譜做出給家人吃的點心,或送給朋友的禮物。這本食譜不用昂貴的材料,也不要求各式各樣的烘焙工具,並對基本烘焙要有著清楚明確的說明。



      因此我們一如上一本書的準備過程,在讀者之間進行調查。詢問了讀者想做烘焙的理由、家中使用的烤箱種類、對烘焙部落格及現有烘焙書的滿意度,認為「真正超基礎」的烘焙指南必須包含的內容……等各種意見。這次的調查對我們有很大的幫助,也再次透過文字向各位參與調查的讀者說聲:「非常謝謝您」!



      《不失敗!真正超基本的烘焙書》誕生

      

      本書的食譜萬中選一,我們挑選出的甜點都是不會退流行的基本款。另外由於是家庭烘焙,我們用了最少量的砂糖和奶油,並且大幅增加堅果、果乾、蔬菜的分量。每份料理都附有仔細的說明和照片,即便是從未接觸過烘焙的新手,也能馬上跟著做。



      最後考慮到專家和讀者間的落差,我們還接受101位烘焙新手的食譜檢驗,進行實作測試。這本由專家團隊編撰的烘焙書,內容共囊括了111道食譜,有按照麵糊型態分類的小餅乾、按照烤模形狀而不同的瑪芬和磅蛋糕、可變換多種內餡的塔和派料理、還有讀者們最想試做的蛋糕跟麵包。除此之外,這本書對工具、材料、用語、技巧等基本理論和資訊也有非常詳盡的說明。



      食譜售後服務



      如果出現說明不夠清楚的地方,或是操作過程中有任何疑難雜症,隨時都可以到讀者線上論壇QA發問,開發這本食譜的實作人員將細心為您解答。由食譜開發公司出版的書,果然特別可靠吧!身為總編輯,我衷心希望這本書能讓過去覺得烘焙就是困難又麻煩的人改變想法,體會烘焙的樂趣和成就感。如同《道地韓國媽媽家常菜360道》一樣,也請您多多支持愛護《不失敗!真正超基本的烘焙書》,謝謝大家。





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