推薦序
忽忽味，堅強的媽媽味
2015年接近舊曆年的某一天，天空飄著毛毛細雨，林媽媽從玫瑰中國城的家裡，拎著兩大袋沈重又有溫度的宅配菜餚，跟我約在新店「番茄主義」張小雯的店裡接受採訪。一包包解開拍照，一道道連續試吃，一口口美味停不下來，滿口好菜搭配盈耳故事，聽她一句句說料理，家常風味不加味精；看她一聲聲念忽忽，意外辭世的女兒林岱維，但嘴裡嘗到的林媽媽的忽忽味，卻不是哭哭啼啼的思女傷悲味，而是堅強女人一路挺過來的甘苦味。
看林媽媽的穿著，聽林媽媽的口音，吃林媽媽的好菜，猜不出她是台北大稻埕迪化街人。生在上海，光復後返台，二十二歲嫁給前中華日報副刊主編林適存（筆名南郭），跟著湖南籍的老公上館子，交朋友，吃喝玩樂。三十四歲在松江路中華日報附近，接下福利小館，後改為人山餐廳，從一間鋪子做到三個店面，直到五十四歲才收手。林媽媽過得很精彩，見過世面也獨當一面。
「忽忽味」曾經是林媽媽與女兒一起在網路上打拚出來的家常菜品牌，是林岱維希望替母親開一條財路而想出來的事業，但一切卻在一場意外中?然而止。
停賣兩年的忽忽味，因為重新開張而找上了我，我不識忽忽這位文壇才女，更不知道「忽忽味」曾經在中時部落格開賣過並紅極一時，但我試了林媽媽大部分的菜餚，肯定重出江湖的「忽忽味」肯定大賣，只是擔心年紀大又有慢性病纏身的林媽媽，身體受不了。果然不出所料，文章一見報，訂單塞爆「林媽媽的忽忽味」臉書，林媽媽過了一個寬裕的年，人也累慘了。
採訪林媽媽，學到許多做菜的撇步，早年她開餐廳請大廚，大廚總是留兩手不肯教，好強的林媽媽不認輸，站在旁邊偷看偷學，因此愈學愈精。例如人人愛吃，看起來食材與技法簡單得很，但想要好吃卻很困難的豆乾肉絲，「一定記得豆乾切好了要泡水，至少二十分鐘不要瀝出來，等到開爐爆香之後，用手撈起豆乾，含著水，丟下鍋，大火炒，像炒麵一樣炒到膨，炒到發，白白胖胖最好吃。」
就像到處也有賣的醉雞與滷味，原也不稀奇，但林媽媽的醉雞腿就是比別人多了好多隱味，原來她用燒酒雞的中藥包讓醉雞腿不再單調。同樣滷牛腱牛筋除了醬油、砂糖、還有黑豆瓣醬和小小一包五香，重要而不可或缺的工序是浸泡隔夜，開火再滷，而且買一斤牛肉送一碗滷汁，讓乾食的滷味瞬間變牛肉麵，這是替客人多想一點的用心。
去年年中，好友嘉琪告訴我，幾個朋友想替林媽媽出食譜，具體記錄林媽媽的忽忽味。我一點兒也不意外，大方的林媽媽絕對不會藏私，而這本食譜是岱維的朋友為岱維所圓的夢，盡的孝，裡面除了林媽媽教做的好菜，還有你或許讀過，也許錯過，如今全都收錄，忽忽林岱維的好文章，讓母女兩人在書中再次相依。
王瑞瑤
註：作者是中廣流行網超級美食家主持人、美食評論者
