庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
二樓書籍分類
 
白斬雞:國民美食第一味

白斬雞:國民美食第一味

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869224857
盧怡安
幸福文化
2016年4月13日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869224857
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    滿足館


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜












    全台灣甚至華人都吃過!白斬雞可說是天字第一號國民菜!





    PREFACE編者序

    實地跟拍觀察側記

    這是第一本白斬雞專書,無誤

    ?

    Chapter 1雞本定義篇?

    解密.定調白斬雞?

    你我最熟悉的陌生「雞」

    誰先開始喜歡白斬雞?

    一次搞懂五種近親雞料理

    ?

    番外篇:

    找回白斬雞的發言權—白斬雞論壇?

    ?

    *原來如此60問Q & A?

    ?

    Chapter 2名人回憶篇

    那些年,記憶中的白斬雞? ???

    吳寶春

    郭重興

    陳撫光

    蔡珠兒

    蔣勳

    韓良憶

    ?

    *原來如此60問Q & A?

    ?

    Chapter 3秘傳心法篇

    解構.追索白斬雞烹調秘技?

    Part1天下口味激戰

    酸、鹹、醬、辣? 十處沾醬個性不同

    軟、脆、韌、嫩? 五地口感偏好各異?? ?

    城裡的納豆,城外的姚明

    星港滬台,白斬雞味比一比

    年節好夥伴,酒家宴開門菜

    白斬雞「算命」準不準?

    從料理手法看各地文化

    蘸醬密碼,透露背景與身分

    ?

    *原來如此60問Q & A?

    ?

    番外篇 1

    台菜詩人 九品白斬雞蘸醬

    傳統蔭油漬蒜頭醬

    剝皮辣椒醬

    金桔蔭油膏醬

    黑芝麻柴魚醬

    自製椒鹽粉

    麻油薑蔥醬

    客家九層塔醬油

    酸甘甜蔭豉醬

    椒麻辣豆瓣醬

    ?

    番外篇 2

    好吃店家北中南嚴選推薦???

    欣葉

    茂園

    東雅小廚

    興蓬萊

    山海樓

    駱師傅醬味川客菜

    桂山食堂

    三義土雞城

    元園廖媽媽的店

    雞大王

    ?

    *原來如此60問Q & A?

    ?

    Part2手法決定美味

    清、滾、提、燜、吊、抹、斬、炊

    八法相扣煮出好味 ???????????????

    清�為細滋味打底

    滾�讓雞肉美味的滲透壓

    提�可使內外熱度均勻

    燜�關乎質地與滋味

    抹�趁熱抹鹽提引鮮味

    吊�懸吊通風放涼真功夫

    斬�手刀一體巧勁剁功

    炊�蒸法湯汁少甜味多

    ?

    *原來如此60問Q & A?

    ?

    番外篇:創意料理

    創意料理食譜

    美味再延續,白斬雞進化論? ?

    王嘉平�皮耶蒙老母雞沙拉

    吳文智�越式米皮雞絲捲佐胡麻醬、焗白酒燴雞附時蔬、蘇格蘭雞肉湯

    張集展�茶油雞、東方美人燻雞

    陳志昇�客家鄉村雞、桂雞芋香酥、阿爸口水雞

    喻碧芳�蘋果雞絲、印度香料核果雞丁炒飯

    廖國智�貴妃三杯雞

    蕭哲之�西芹煮雞皮、雞釜飯、雞鬆飯、雞鬆馬鈴薯烘蛋、滷雞雜

    ?

    Chapter 4安心雞養殖篇

    好吃,就要下功夫!

    安心農場和那些養雞達人們 ??

    桃園楊梅Duluku法國珍珠雞

    南投中寮福壽生態牧草雞

    南投武界凱馨桂丁雞

    雲林土庫巧活黑鑽雞

    雲林土庫永豐餘古早雞

    高雄田寮月球放山雞

    花蓮壽豐鄉庭牧草鬥雞

    台東大成鹿野嫩黃土雞

    ?

    *原來如此60問Q & A?

    ?

    附錄?




    其 他 著 作
    1. 秋刀魚一條半
    2. 好物相對論:生活器物
    3. 明日柏林:100 個你一定要知道的關鍵品味
    4. 叛逆倫敦:100 個你一定要知道的關鍵品味
    5. 魔幻巴塞隆納:100 個你一定要知道的關鍵品味
    6. 經典巴黎:100 個你一定要知道的關鍵品味