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電鍋料理王:飯麵鹹點、湯品甜食、家常料理、大宴小酌……廚房大小菜,電鍋就能做!

電鍋料理王:飯麵鹹點、湯品甜食、家常料理、大宴小酌……廚房大小菜,電鍋就能做!

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9789864431076
Amanda
晨星
2016年4月12日
100.00  元
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ISBN:9789864431076
  • 叢書系列:健康與飲食
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    健康與飲食


  • 飲食 > 食譜 > 小家電料理












    蒸 x 煮 x 燉 x 滷 x 煎 x 炒 x 炸

    飯麵鹹點、湯品甜食、家常料理、大宴小酌……廚房大小菜,電鍋就能做!

    跨界好料,輕鬆上桌。





    PART1美味甜點

    黑糖堅果饅頭

    綠豆羊羹

    椰漿鮮果西米露

    藕粉椰絲涼糕

    核桃黑糖糕

    雙Q圓綠豆湯

    紅豆薏仁湯

    紅棗蓮子銀耳羹

    桂圓藕粉綠豆蒜

    抹茶紅豆包

    桂圓糯米糕



    PART2中式鹹食

    南瓜肉圓

    茶葉蛋

    傳統碗粿

    芋頭糕

    蘿蔔糕

    鹹米糕

    蚵仔麵線

    高纖素油飯

    櫻花蝦干貝油飯

    皮蛋瘦肉粥

    絲瓜魚片粥

    什錦麵疙瘩

    海鮮茶碗蒸



    PART3家常菜料理

    高麗菜山藥肉捲

    鮮蝦粉絲煲

    剝皮辣椒蒸肉丸

    清蒸小卷

    酸辣湯

    肉骨茶醉雞

    滷牛腱

    沙茶炒牛肉

    金針排骨湯

    透抽沙拉捲

    味噌燉肉

    白菜滷

    香菇鑲肉

    泰式酸辣拌海鮮

    涼拌筊白筍

    涼拌蓮藕

    水波蛋油醋沙拉

    蘿蔔燉排骨酥

    鳳梨苦瓜雞湯

    蒸虱目魚肚

    銀芽拌雞絲

    古早味肉燥

    麻油雞酒

    冬瓜蒸蛤蜊

    肉醬炒麵

    黃瓜鑲雙鮮





    作者序



      電鍋在台灣廚房家電占有很重要的位置,而它深受大眾喜愛的最主要原因就是方便,開關一按,生米就煮成了熟飯,對怕麻煩又需要自己煮飯的人來說,真的是個偉大的發明呢!



      早期電鍋就只是一個單純的煮飯鍋,隨著科技的日新月異,它的煮飯功能早已經被電子鍋給替代,不過電鍋並沒有因此而沒落,這自然是因為它的「多功能」,除了煮飯外,它還能燉湯、蒸煮料理,甚至還能煎炸食物,就連鍋具的材質也由早期對健康有害的鋁製品,改成了健康的不鏽鋼,也因為這些原因,成就了電鍋「不敗」的廚房地位。



      還記得小五時,媽媽要我每天放學回到家先煮一鍋白米飯,當時家裡還沒有電鍋,用的是瓦斯爐,煮一鍋飯得一直在旁邊顧著爐火,從大火、中火、小火,再到微火,循序漸退,可是,當時年紀還小的我貪看電視,一不注意時間忘記調火,一鍋飯就焦了三分之一。就這樣連續煮了一年,家中才有電鍋,在當時,用電鍋煮飯可是非常方便又不會把飯燒焦的實用好家電。



      電鍋一直是我的料理幫手,結婚後購買的第一個廚房小家電仍是電鍋,因為我已經非它不可。工作忙碌之餘還要下廚,有它幫我燉湯及蒸煮食物,節省了許多時間也免於忙亂,再加購蒸籠、蒸盤,可以一鍋同時做出兩、三道菜,蒸饅頭、蒸包子,許多家常菜餚都可以用它來完成。



      本書所收藏的料理,包含了蒸、煮、炒、炸、滷等菜譜,料理過程只使用電鍋,主要也是為了許多只有一台電鍋的朋友所設計。當然,若你身邊還有其他料理爐具或瓦斯爐,炒、炸、滷的菜色仍然可以用那些鍋具代替。



      因為自己很習慣用電鍋做料理,也一直以為大家都知道電鍋的萬用,直到有一天,媽媽突然問我,為什麼她用電鍋蒸出來的魚又乾又硬?問她外鍋放了幾杯水,原來她擔心魚蒸不熟,所以放了兩杯水。後來,我甚至還發現,媽媽竟然也不知道一杯水是可以蒸上20 分鐘的!看來我自認為方便又好用的電鍋並非人人都知道該怎麼使用,因為不只我媽媽不知道,我在社區教學時,也發現現場有很多已經有了點年紀的媽媽們,對電鍋的「多用途」也並不是那麼清楚,總以為電鍋只能煮飯、燉湯、煮粥、蒸東西而已,這是多麼可惜啊!



      不過,很多事就是這樣,學了就會了,因此我習慣在部落格分享食譜,若是可以使用電鍋時,我總會特別提醒,希望大家別把這麼好的鍋具擺在一旁當擺飾,甚至收藏著不使用,浪費了一個這麼好用又方便的小家電。




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