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二樓書籍分類
 
和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點

和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點

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9789863640899
渡部弘樹
橘子
2016年5月06日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789863640899
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 184頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    品味生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















      隨著春夏秋冬的更迭,呈現花鳥風月的變化,

      和?子職人與您分享美學與食感兼具的手作點心。





    推薦序

    .滿足人心的和?子(?山浩司)

    .融合日本與台灣文化的創新和?子(羽鳥誠)

    .日本文化的傳承(?宗貴)

    .歲時亭和?子於東吳大學推廣部的足跡(祝曉梅)

    .融化於舌尖上的藝術品──和?子(廖育卿)

    .和?子與茶道的共依共存(台灣裏千家茶道 北投協會)



    作者序

    .讓更多人愛上和?子(渡部弘樹)

    .與和?子的緣分(傅君竹)

    ?

    CHAPTER1關於和?子

    和?子的由來

    和?子的種類

    和?子的四季五感

    主原料

    基本道具

    基本餡料

    .紅豆沙�白豆沙�顆粒紅豆餡�夾心紅豆餡�求肥

    基本動作

    .分割�包餡

    ?

    CHAPTER2上生?子

    基本外皮與技法

    .練切外皮�著色�漸層法

    剪菊

    .秋藏 ????

    .黃華 ???

    .謐 ??

    .太極 ?????

    春?和?子

    .薔薇 ??

    .山櫻 ?????

    .扇櫻 ????

    .將離 ?????

    .牡丹 ???

    夏?和?子

    .青葉 ???

    .紫薇 ?????

    .朝露 ????

    .夏菊 ????

    秋?和?子

    .紅葉 ???

    .秋櫻 ?????

    .稻雀 ?????

    .柿 ??

    .凜菊 ????

    .乙女菊 ?????

    .栗 ??

    冬?和?子

    .雪印 ?????

    .枯葉 ???

    .雪椿 ?????

    .橘 ???

    .橙實 ???

    .雪兔 ?????

    .鈴鳴 ????

    .長壽 ?????

    .富士山 ????

    .寒椿 ?????

    ?

    CHAPTER3生?子

    餅?子

    .櫻餅 ?????

    .青柚 ???

    .草餅 ????

    .御萩 ???

    .福柿 ????

    .草莓大福 ???????

    .抹茶拿鐵大福 ??????????

    蒸?子

    .可可時雨 ??????

    .櫻饅頭 ????????

    .蕎麥金團 ??????

    .蒸吟釀 ???????

    燒?子

    .桃山 ????

    .味噌松風 ??????

    .味噌燒 ????

    .一口餡燒 ????????

    .芝麻球 ??????

    .芋金鍔 ????????

    流?子

    .小豆羊羹 ????

    .小豆水羊羹 ??????

    .櫻雪羹 ??????????

    .緋玉 ?????

    .百香果道明寺羹 ?????????????

    .心太 ?????

    練?子

    .蕨饅頭 ????????

    .黑糖蕨餅 ?????????

    ?

    第四章干?子

    .和三盆 ?????

    .艷干錦玉 ?????????

    .雲錦 ????

    .落雁 ????

    .寒冰 ?????





    推薦序一



    滿足人心的和?子


      

      知道渡部弘樹、傅君竹兩夫妻的出書訊息時,真的由衷感到開心。因為就連在日本,可以出和?子食譜的機會也是非常少的。

      

      他們都是我的學生,此次出書,我覺得實在是很了不起的事。他們是東京製?學校和?子科的同學,當時我是班導師。在我的印象中,兩人的感情和睦,一起練習上生?子(特別是造型部分)的身影,以及在京都的丹波,兩人開心採收大納言的笑容都讓我記憶深刻。但老實說,當時是無法想像他們會成為未來的伴侶,並且一起投入和?子界。他們熱心致力於其中,現今成為獨立且出色的和?子職人,對學校來說,是一件令人開心的事。

      

      我偶爾會出席台灣的活動,去開班教授和?子課程。在這過程中,我感受得到台灣對和?子的評價是日益增高的。和?子做為健康的甜點,漸漸受到世界各地的矚目,相信在台灣也可以獲得同樣的評價,更因此會有很多人對和?子深感興趣。我相信這次的書,對想要更了

      

      解和?子的人來說,是很有幫助的。

      

      甜點本來就不是填飽肚子的食物,而是為了讓心中感到滿足的物品。在未來的生活裡,也想要持續擁有著這個被譽為和平象徵的甜點。與這本書相遇的人們,我祈禱你們的生活中,每天都有甜點存在,並且可以活用這本書,以它為契機,做出自己的甜點,我便感到欣慰。我在心裡描繪著這樣的事,用來代替書籍出版時的祝福話語。

      

      ──?山浩司(東京製?學校校長)




    其 他 著 作
    1. 和?子•四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味
    2. 和?子四時物語
    3. 和?子:職人親授,60種日本歲時甜點