8認識各式麵食材料

11發酵麵食工具介紹

13何謂「發麵麵食」？

14麵糰發酵法

16發酵的條件

17發酵完成判斷

17蒸熟的時間＆火力

17成品保存法

18南方＆北方麵食發酵法

20鹼水添加量的判斷

21老麵的由來？

23發麵製作流程



北方------

26山東饅頭

28烙發麵大餅

29酒釀甜餅

30北方包子

32酥炸蔥油餅

33鹹甜光餅

34烤發麵燒餅

36烙長餅

37羊角饅頭

38厚鍋餅

40韭菜煎包

41蔥油＆紅豆烙餅

42老麵花捲

44酥炸蘿蔔絲餅

45芝麻厚餅

46火燒



南方-----

48千層糕

50上海生煎包

51叉燒包

52小籠包

53奶黃包

54刈包

56黑芝麻饅頭

57芋頭＆地瓜饅頭

58金絲卷

60烤蔥花捲餅

61全麥紅豆包

62台式五香包子

63小籠湯包

64三角糖包

66紅麴饅頭

67紅糖饅頭

68雲南破酥包

70雜糧饅頭

71菠菜＆胡蘿蔔饅頭

72銀絲卷

74胚芽素包

75養生饅頭

76米龜

78鮮奶饅頭

79抹茶饅頭



泡打粉-------

80雙胞胎

82巧果

84三星蔥餅

85馬拉糕

86油條

88開口笑

89紅糖發糕

90金牛角

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