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這樣做發麵

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9789865760489
趙柏淯
雅事文化
2016年5月10日
93.00  元
HK$ 74.4
省下 $18.6
 
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ISBN:9789865760489
  • 叢書系列:Dessert
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Dessert


  • 飲食 > 食譜 > 麵食












    南方發麵鬆軟,北方發麵勁道

    詳解中國麵食的特色

    從發酵到成品

    一本零失敗的技術祕笈





    8認識各式麵食材料

    11發酵麵食工具介紹

    13何謂「發麵麵食」?

    14麵糰發酵法

    16發酵的條件

    17發酵完成判斷

    17蒸熟的時間&火力

    17成品保存法

    18南方&北方麵食發酵法

    20鹼水添加量的判斷

    21老麵的由來?

    23發麵製作流程



    北方------

    26山東饅頭

    28烙發麵大餅

    29酒釀甜餅

    30北方包子

    32酥炸蔥油餅

    33鹹甜光餅

    34烤發麵燒餅

    36烙長餅

    37羊角饅頭

    38厚鍋餅

    40韭菜煎包

    41蔥油&紅豆烙餅

    42老麵花捲

    44酥炸蘿蔔絲餅

    45芝麻厚餅

    46火燒



    南方-----

    48千層糕

    50上海生煎包

    51叉燒包

    52小籠包

    53奶黃包

    54刈包

    56黑芝麻饅頭

    57芋頭&地瓜饅頭

    58金絲卷

    60烤蔥花捲餅

    61全麥紅豆包

    62台式五香包子

    63小籠湯包

    64三角糖包

    66紅麴饅頭

    67紅糖饅頭

    68雲南破酥包

    70雜糧饅頭

    71菠菜&胡蘿蔔饅頭

    72銀絲卷

    74胚芽素包

    75養生饅頭

    76米龜

    78鮮奶饅頭

    79抹茶饅頭



    泡打粉-------

    80雙胞胎

    82巧果

    84三星蔥餅

    85馬拉糕

    86油條

    88開口笑

    89紅糖發糕

    90金牛角

    92烘焙材料購買店家




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    9. 0015. 5分鐘涼麵.涼拌菜