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麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾

麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾

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將於1個工作天內出貨
9789864081547
麥田金
麥浩斯
2016年5月19日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789864081547
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    超人氣蛋糕裝飾!

    韓式錶花、豆沙花、鮮奶油擠花、翻糖、蕾絲糖全收錄

    一次學會三大基礎蛋糕體、38種美味蛋糕實作

    增加蛋糕質感的30種裝飾技法步驟詳解





    Part 1 開始做蛋糕之前,你要知道的事

    各種蛋糕食材說明

    蛋白打發注意事項

    蛋糕烤焙注意事項

    蛋糕製作常見Q&A

    基礎必備器材



    Part 2 蛋糕體製作

    *海綿蛋糕體

    原味海綿蛋糕

    香草海綿蛋糕

    蜂蜜海綿蛋糕

    巧克力水滴豆海綿蛋糕

    摩卡咖啡海綿蛋糕

    阿薩姆紅茶海綿蛋糕

    養生紅麴海綿蛋糕

    紅絲絨海綿蛋糕

    法式杏仁彼士裘依蛋糕

    法式核桃彼士裘依蛋糕

    法式榛果彼士裘依蛋糕

    法式開心果彼士裘依蛋糕



    *戚風蛋糕體

    香草戚風蛋糕

    瑞士蓮苦巧克力戚風蛋糕

    曼特寧咖啡戚風蛋糕

    焦糖戚風蛋糕

    草莓戚風蛋糕

    芒果戚風蛋糕

    鳳梨戚風蛋糕

    百香果戚風蛋糕

    法式橘香戚風蛋糕

    新鮮藍莓戚風蛋糕

    蔓越莓戚風蛋糕

    新鮮南瓜戚風蛋糕

    日式抹茶紅豆戚風蛋糕

    花生戚風蛋糕

    高鈣黑芝麻戚風蛋糕



    *奶油蛋糕體

    大理石奶油蛋糕

    香蕉奶油蛋糕

    黑糖桂圓奶油蛋糕

    英式什錦水果蛋糕

    腰果奶油蛋糕

    德國老奶奶檸檬蛋糕



    *特殊蛋糕體

    黃金戚風蛋糕-日式燙麵法

    瑞士紅蘿蔔蛋糕

    天使蛋糕-零膽固醇

    白巧克力蛋糕-法式燙麵法

    德國黑櫻桃小蛋糕-無麵粉蛋糕



    Part 3 蛋糕裝飾技法

    *常用裝飾工具



    *鮮奶油打發

    植物性鮮奶油

    動物性鮮奶油



    *糖霜

    新鮮蛋白糖霜

    義大利蛋白糖霜



    *奶油霜

    台式奶油霜

    美式奶油霜

    韓式奶油霜

    英式奶油霜

    法式奶油霜

    義式奶油霜



    *翻糖

    自製翻糖



    *蕾絲糖

    自製蕾絲糖



    *自製豆沙花



    *裝飾示範

    玫瑰花

    蘋果花

    芍藥

    康乃馨

    百合花

    小雛菊

    蛋糕組合?

    蛋糕組合?

    蛋糕組合?



    附錄*全台烘焙材料行資訊表*





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