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餐桌上的日本史

餐桌上的日本史

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9789869300087
宮崎正勝
陳心慧
遠足文化
2016年5月18日
120.00  元
HK$ 108  






ISBN:9789869300087
  • 叢書系列:通識課
  • 規格:平裝 / 280頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    通識課


  • 人文史地 > 世界史地 > 文化史


















    餐桌上趣讀日本歷史!

    透過壽司、蕎麥麵、味噌湯和壽喜燒…

    重新認識傲視亞洲的全球第三大經濟體





    前言

    第一章? 從古代起就非常豐富的「飲食文化」

    1 滿富自然恩惠的「當令」食材

    2 稻米文化的起源

    3 粥與紅豆飯與壽司

    4 以前非常珍貴的鹽

    5 心太與鮭魚與香魚



    第二章 從大陸傳來的「飲食文化」

    1 遣唐使與「飲食文化」

    2 筷子的傳入

    3 醍醐味是遊牧民族的味道

    4 納豆與丸子與烏龍麵

    5 砂糖、蠶豆、蓮藕意外傳入日本

    6 從魚醬到味噌

    7 蕎麥麵、蒟蒻、沙丁魚以及牛蒡



    第三章? 室町時代是飲食的文藝復興時期

    1 室町時代「飲食文化」的變遷

    2 新型態的飲食文化與「茶之湯」

    3 懷石料理與點心

    4 豆腐的活躍發展

    5 味噌湯和芝麻

    6 醬油與昆布與柴魚

    7 從點心演變而來的什錦燒和饅頭

    8 羊羹和外郎糕有趣的起源

    9 「酒」的大躍進



    第四章 葡萄牙人和荷蘭人運進來的飲食文化

    1 葡萄牙人運進日本的飲食文化

    2 飄洋過海而來的胡椒和辣椒

    3 以前砂糖是奢侈品

    4 麵包和餅乾傳進日本的由來

    5 天婦羅與五目油豆腐包

    6 黃瓜和南瓜的吃法

    7 冠上「荷蘭」二字的食品



    第五章 江戶時代創造的飲食文化

    1 日本料理的集大成與江戶、大阪

    2 富裕的商人與會席料理、幕之內便當

    3 江戶庶民的速食

    4 淺草海苔和佃煮的全國化

    5 從新香到澤庵

    6 西瓜、四季豆、番薯

    7 初鰹和目黑的秋刀魚

    8 江戶的?子文化與柏餅、金鍔、大福



    第六章 「洋食」的誕生與餐桌的世界化

    1 日本式的「西洋料理」

    2 文明開化與壽喜燒、牛肉火鍋

    3 日本人鍾愛的咖哩飯

    4 「初戀的味道」是從蒙古而來

    5 第一次世界大戰的德國戰俘將香腸傳進日本

    6 日中戰爭帶來的餃子

    7 美軍普及了沙拉和生菜

    8 漢堡排與「漢堡」的世界化

    9 餐桌與多啦A夢的口袋





    其 他 著 作
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    10. 十小時讀懂國高中六年的世界史(2版)
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    12. 從空間解讀的世界史:馬、航海、資本、電子資訊的空間革命
    13. 51個影響世界經濟的關鍵大事
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    15. 餐桌上的日本史(全新插畫版)
    16. 酒杯裡的世界史(全新插畫版)
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    19. 從地理地名地圖了解世界史
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    22. 餐桌上的世界史
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    29. 從地圖與地名看世界歷史
    30. 從地名與地圖看世界史
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