序言?????

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〈第一步：深入認識特色食品事業〉



第一章：了解食品產業???

安心食品為何讓人安心？???

十二個開創食品事業的好理由???

三個不適合投入食品生意的理由???????

特色食品的五種風險和難處???????

認識安心食品的五大主軸行銷組合???

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第二章：勇敢追夢????

串聯線索是一門藝術???

設定S.M.A.R.T.目標????

理出目標的先後順序???

研究你的產品選項???????

做出正確決定???????

採取行動串聯線索???????

鼓舞自己，使恐懼潰散???????

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〈第二步：設計你的圓夢藍圖〉



第三章：建立使命、實現願景

使命宣言：為什麼想投入這項事業？???????

將圓夢藍圖與理想生活彼此融合???????

你屬於哪種食品創業者？???

寫下你的願景宣言：你希望發展到何種境界？???????

勾勒你的事業方針：公司的行事規則???????????????

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第四章：挖掘你的利基點

三個大哉問：誰是顧客？誰在和你競爭？如何打造產品策略？???

描繪未來的顧客???

如何滿足顧客心底的需求???

每一種顧客需求都有其商機???????

探索競爭對手???????

策劃你的公司和產品策略???

測試你的產品構想：試吃派對出動！???????

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第五章：創立品牌????

品牌設計的真義與重要性???

擬定品牌設計策略???????

替公司和產品想個好名字和品牌結語???????

寫下你的真實故事???????????????

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〈第三步：將食物打造成真正的產品〉



第六章：包裝產品????

包裝的重點???

釐清你的包裝用途???????

在包裝的環保訴求與功能之間取得平衡???

規劃包裝上標示的資訊???????

測試包裝效果???????

包裝的製造生產???

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第七章：尋覓最優質的原物料

目標：可追蹤、值得信任和開誠布公???????

找出可鞏固承諾的產品認證???????

如何採購優質的原物料???????

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第八章：投入生產????

食品創業者的必經之路???????????????

選擇生產方法並檢驗計畫是否可行???

測試產品???????

分析營養量表和保存性???????

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〈第四步：讓你的食品上市販售〉



第九章：你要在哪裡販售產品？???

規劃銷售與配銷階段???????????

第一階段：直接銷售—─獲利高、與顧客之間的關係很緊密???????

挑選通路：銷售方式一覽表???????

第二階段：批發銷售—─銷售量大、獲利較少、影響層面廣???????

第三階段：進軍國際—─規模龐大的市場和銷售量

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第十章：為產品定價

發揮你的會計能力???????

如何在沒有銷售記錄的情況下預估銷售量???????

決定產品售價???????

其他的定價祕訣與估算成本的技巧???

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第十一章：推銷產品

認識行銷：了解你的AIDAE??????

規劃行銷策略???????

第一階段：架設網站—─做好規劃、放出消息、創造知名度。???

第二階段：推動和駕馭話題，使其口碑相傳???

第三階段：透過宣傳和行銷方面的支援讓口碑持續發酵???????

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〈第五步：實現創業夢〉



第十二章：開始銷售並做好售後服務??

發展服務文化???????

終極銷售必殺技：試吃???????

掌握接單出貨的要領???

讓批發客戶一再下單???

透過貿易展覽會與批發採購商接觸???

得獎的好處???

時間管理及成果評量???

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第十三章：成立公司

了解企業結構的重要???

建立後台系統???????

建立支援系統：業界同好、委外人員和僱請廠商???

決定公司的結構???

為你的食品公司籌措資金???

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第十四章：你真的想開創食品事業嗎？?????

讓夢想成真???

勾勒你的經營計畫???????

再多加考慮？重新想像安心食品這個概念???????

開始串聯線索吧！???????

附錄

食品事業詞彙表???

十個簡單的首要步驟及延伸閱讀???????

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致謝

序言



　　我在二○一一年一月二日那一天，大步踏進Foodzie 位於舊金山辦公室，高聲宣布「我要寫一本有關美食創業的書」。（可別把我想成入侵民宅的壞蛋，其實當時我是這家網路手工食品集散市場的美食情報員。）那一年的十二月天，除了雪花紛飛之外，一場由培根醬、楓糖和乳酪蛋糕杯所颳起的風暴，席捲全美各地的美食饕客。我們在Foodzie 平台上販售的一些不同凡響的特色食品，登上全國性雜誌的版面，知名度因此更上一層樓，而忙碌的聖誕佳節期間，與食物的生產製作、包裝運送，以及如何安撫顧客焦躁的情緒等環節有關的「眉眉角角」，全都變成一觸即發、關乎著生意成敗的關鍵學問。

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　　數個月來，不斷有來自美國各地的小型食品手作者，向我吐露他們坎坷的心路歷程。其中有凱歌高唱的傳奇，也有慘澹收場、下臺一鞠躬的故事，把我的腦袋塞得滿滿的，像是無人看的生產作業線，任由糖果堆積成山一樣。食品生意究竟為何如此難以捉摸，令我相當好奇，因此我決定親自下海，開創我個人的食品品牌，藉此弄清楚箇中玄機。早在八?年代（沒錯，我年紀是不小了啦！），我頭一次買了史蒂芬• 霍爾的著作《從廚房到市場》開始，就一直勸自己擺脫想要開發自家食品的念頭。但是，此時不做，更待何時？於是，我專心投入「零堅果教授」的生意，埋頭苦幹好幾個月之後，終於讓我茅塞頓開，食品生意的經營之道在我眼前豁然開朗：教戰手冊的每條規則都有例外。正因為如此，許多食品創業人士即使已加入育成計畫，讀過參考書籍、參與了一場場研討會，也向顧問做深入諮詢，卻還是得從實戰經驗中學習真正做生意的技巧，別無他法。

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　　我拋開手上的生意，反覆琢磨著該如何將這些嘔心瀝血、千錘百鍊的食品經驗，交到未來想創業的人手中。有時候，夢想要歷經細燉慢熬，等待時機成熟。這本書就是這樣在機緣巧合的推波助瀾之下，抓住對的時機，應運而生。

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　　本書對你有何助益？



　　我寫這本書的終極目標，是希望能將我透過業界實際案例所歸納出的心得，也就是從大食品公司到名不經傳的手作小人物，他們如何放手一搏，經過一番寒徹骨才得梅花撲鼻香的闖蕩心法和訣竅，分享給大家。為了完成這個心願，我走訪全美各地，訪談諸多食品業者，尋求他們的真知灼見。本書收羅了超過75 位的專業人士所貢獻的商業智慧。這些食品業專家、特色食品採購商和企業家，深入剖析自己的成功之道、掙扎挑戰與策略運用，讓你不需要走冤枉路就能輕鬆吸取他們的經驗。這本書可讓你領悟以下四個面向：



　　•適用各行各業、受用不盡的個人習慣和商業知識。

　　•如何選擇與你最契合且可發揮你個人特質的創業點子。

　　•如何判斷這些點子是否可行。

　　•你必須採取何種具體措施，才能讓你的創業美夢成真。

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　　此外每一章都有「祕辛大發現」單元，與你分享食品企業的故事，其中有經驗老到且財力雄厚的公司，當然也有衝勁十足的新創小公司。另外，「致勝小絕招」單元能夠激發巧思，而「攻略五技法」則可讓你快速掌握特定主題的重點提示。

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　　各章結尾的「重點得來速」將章節內容提綱挈領；「好生意作戰計畫」列出一份查核清單，提醒你必須考量且付諸行動的重要事項，幫助你朝目標前進。你若能將書中的內容融會貫通，便可掌握拼接各種解答的要領，成為我所謂的「串聯線索」大師，進而讓你心想事成。你的創業和產品構想都有可能因此更臻完美。讀到最後一章，就表示時候到了，請你循序漸進，好好寫出自己的經營計畫，放手一試，朝成功邁進。當然，也有可能你在仔細盤算，並對照現實情況後，判定自己或許並不適合投入食品創業。無論你最終走哪一條路，這本書都會讓你學到如何無所畏懼地追求自己夢想，而這不也正是追求美好生活的良方嗎？

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　　既然談到生活，我那門「零堅果教授」的生意現在發展得如何呢？二○一三年，美國加州實施家庭手工食品法案，我又再度利用自家廚房，投入手作零食的生意，起碼是為了我周遭那些粉絲，一飽他們的口福。至於後續如何發展，就看著辦吧！雖然在不甘心了數十年後，我非常篤定自己的天職是作家並扮演支持者的角色，而不是手作人。至於現在，我的使命就是要挖掘你的天賦??。