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向大廚學習 學做義式經典料理:50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝

向大廚學習

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訂購需時10-14天
9789869323079
梅蘭妮・馬丹
林雅芬
遠足文化
2016年6月08日
183.00  元
HK$ 164.7
省下 $18.3
 
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ISBN:9789869323079
  • 叢書系列:Master
  • 規格:精裝 / 224頁 / 21.5 x 25.5 cm / 普通級
    Master


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理











    充滿陽光風情、遵循原味、香氣四溢

    是眾所公認的義式料理特色

    透過圖文並茂的精采食譜

    我們將讓你循序漸進、按部就班

    輕輕鬆鬆學做宴客級的義大利料理





    2?? ?序言

    4?? ?如何使用此書

    8?? ?必備食材與工具



    I.基礎料理

    12?? ?托斯卡尼麵包丁沙拉

    16?? ?香蒜麵包與布哈塔乳酪重遊卡布里島沙拉

    20?? ?羅勒風味茄汁紅醬大空心麵

    24?? ?青醬風味米蘭蔬菜湯

    28?? ?香烤櫛瓜義式土司

    32?? ?莎拉米臘腸與佩克里諾乳酪烤綠蘆筍

    36?? ?奧勒岡草風味油漬甜椒

    40?? ?西西里風味什錦燉菜

    44?? ?初春蔬菜沙拉

    48?? ?斯卡摩薩煙燻乳酪與芝麻菜青醬櫛瓜烘蛋

    52?? ?波隆奈司風味焗烤貝殼麵

    56?? ?酥炸櫛瓜花

    60?? ?檸香酸豆風味章魚沙拉

    64?? ?莫塔黛爾火腿與瑞可塔乳酪肉捲餅(捲餅)

    68?? ?酸櫻桃一口酥

    72?? ?橄欖油草莓香草奶酪

    76?? ?糖漬櫻桃瑞可塔乳酪小派



    II.不容錯過的料理

    82?? ?孜然百里香麵包脆棒

    86?? ?綜合麵條鷹嘴豆湯麵

    90?? ?焗烤千層香茄

    94?? ?羅馬風味麵疙瘩

    98?? ?薄荷松子瑞可塔羊奶乳酪櫛瓜盅

    102?? ?帕芙隆乳酪水田芥菜小鹹派

    106?? ?鹽漬檸檬奧勒岡草肉丸子

    110?? ?培根蘑菇燉飯

    P7

    114?? ?酸豆葡萄乾與黑橄欖餡烤沙丁魚

    118?? ?培根蛋奶白醬義大利麵

    122?? ?培根乳酪麵蛋餅

    126?? ?酥脆玉米糕佐檸香小牛排

    130?? ?斯卡摩薩煙燻乳酪酥炸豌豆仁燉飯球

    134?? ?油漬甜椒雞柳手工特飛麵

    138?? ?芝麻菜與櫻桃番茄筆尖麵佐米蘭風味香酥小牛肋排

    142?? ?檸檬甜酒粗粒冰砂

    146?? ?托斯卡尼風味杏仁餅



    III.令人驚豔的料理

    152?? ?迷迭香油漬番茄乾佛卡夏

    156?? ?芝麻菜青醬生牛肉薄片

    160?? ?白酒蛤蠣細扁麵

    164?? ?臘腸與瑞可塔乳酪紅千層麵

    168?? ?帕瑪火腿與芝麻菜佐莫札瑞拉乳酪白披薩

    172?? ?橄欖油漬兔肉

    176?? ?檸檬開心果烤鯛魚

    180?? ?瑞可塔乳酪菠菜餃子

    184?? ?橄欖油馬鈴薯碎塊佐羅馬風味牛肉捲

    188?? ?羅馬風味酥炸小卷

    192?? ?三味醬燉小牛膝肉

    196?? ?勁辣茄汁貓耳朵

    200?? ?雙魚風味白醬小牛里肌

    204?? ?冷霜雪糕

    208?? ?馬卡龍球佐香草馬斯卡朋乳酪水蜜桃

    212?? ?提拉米蘇



    216?? ?計量對應表

    218?? ?關鍵技巧索引





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