庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
廚藝學校:法國廚藝教室教的甜點(精裝)

廚藝學校:法國廚藝教室教的甜點(精裝)

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789863640905
Thomas Feller/著
林雅芬
橘子
2016年6月08日
250.00  元
HK$ 212.5
省下 $37.5
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789863640905
  • 叢書系列:西餐大師
  • 規格:精裝 / 224頁 / 21.5 x 25.5 cm / 普通級
    西餐大師


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















      50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧

      精進你對料理的認知:從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等

      

      50道經典與創新甜點食譜

      循序漸進、按圖索驥

      從第一步到最後成果,做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等

      幫助你升級,成為真正的甜點師!

      

      你已精通熟練製作甜點的基礎技巧,但你還想要學會以下項目:

                         想       不想

      製作舒芙蕾              □       □

      調製泡沫               □       □

      火燒技術               □       □

      製作千層酥皮             □       □

      

      假如你勾選了三個以上的「想」,那麼這本書正是你所需要的:你將學會甜點師傅的手法與技巧,做出美味且精緻的甜點。

      

    本書特色

      

      ★一目瞭然

      圖片目錄,菜譜以照片呈現,指引你挑選菜色。

      重要步驟均以照片呈現,少則4張,多則8張,圖文不分家,幫助你完成   所有必要的動作。

      

      ★資訊豐富

      除了告訴你準備時間與烘焙時間,還會評估難易度與食材費用。

      提供成功的要訣之外,還有主廚的私房「小撇步」,讓你絕不失手。

      

      ★超值升級

      同一種麵團,可用來做其他點心,舉一反三。

      共分三大類:基礎食譜、不可錯過的食譜、令人驚嘆的食譜,可視用途或場合決定做哪一道。

      





    2?? ?前言

    4?? ?如何使用本書

    8?? ?必備工具與採購建議



    I. 基礎食譜

    12 香草糖酥捲

    16 可頌麵包

    20 乾果蘋果薄派

    24 羅勒檸香馬卡龍

    28 草莓油炸餅

    32 鑲嵌香草籽與澆淋百香果芒果醬的橄欖油烤鳳梨

    36 杏仁牛軋糖餡巧克力糖?? ?

    40 鹹奶油太妃糖?? ?

    44 香檳沙巴雍焗烤紅漿果

    48 巧克力爆漿蛋糕

    52 香橙起士蛋糕

    56 乾果佐印度茶香料布丁

    60 香草香緹伊奶油霜與焦糖榛果佐巧克力夾心酥球

    64 白巧克力與橙花風味聖托貝奶油派



    II. 不容錯過的食譜

    70 抹醬餡瑪德蓮

    74 草莓蛋糕

    78 烤鳳梨派

    82 蒙布朗栗子蛋糕

    86 粉紅糖衣杏仁派

    90 冰淇淋夾心蛋糕

    94 歐貝拉(歌劇院蛋糕)

    98 巴黎布列斯特甜甜圈

    102 法式火焰薄餅

    106 巧克力風味國王餅

    110 柳橙與胡蘿蔔沙拉

    114 鳳梨沙拉與焦糖榛果佐芭菲雪糕

    118 什錦杯子蛋糕組合

    122 杏仁?桲派

    126 番紅花柳橙沙拉橄欖油風味費南雪

    130 榛果手指閃電泡芙

    134 薑餅麵包佐西班牙水果冷湯



    III. 令人驚嘆的食譜

    140 栗子鮮奶油慕斯佐糖漬西洋梨

    144 百香果巧克力塔

    148 無花果白巧克力奶油塔

    152 草莓雪酪與香草鮮奶油佐大黃果醬

    156 巧克力舒芙蕾佐香草冰淇淋

    160 蜂蜜鮮奶油佐葡萄柚冰沙

    164 榛果巧克力球

    168 葡萄柚與蘋果片佐義式奶酪

    172 雙色水果軟糖

    176 雙橙鬆餅塔

    180 甜酒風味烤大黃莖佐玫瑰花脆片

    184 覆盆子巧克力蛋糕

    188 焦糖巧克力塔

    192 香草奶油布丁

    196 牛奶與巧克力杏仁脆餅

    200 覆盆子法式千層派

    204 糖漬柳橙瑞可塔起司派

    208 拉糖巧克力塔

    212 巧克力刨花與葉片小蛋糕



    附錄

    216?? ?常用食材單位換算

    218?? ?關鍵技巧索引

    222?? ?致謝



    ?





    序言



      製作沙布蕾麵團、蛋白糖霜、泡芙麵糊或是香緹奶油……你已熟悉這些糕點的基礎技巧,但仍想更上層樓,期待自己在這門極需精準度與耐性的藝術中卓越成長。



      在飲食的專業領域裡(廚師、臘肉醃製師、麵包師……),大家不約而同把糕點師傅擺在至高無上的位置,正因為糕點製作具高難度,極需技巧。但往往約定成俗的觀點,本身就是一個謬誤!糕點師傅其實和你我一樣,只是凡人。他們也會將牛奶煮到溢滿鍋外,也會打壞一鍋英式奶油醬,烤焦國王餅,熬壞數鍋焦糖。



      唯一的差異在於他們天天做甜點。所以你千萬別氣餒,要努力不懈,第一次沒成功,下一次鐵定會更好。



      不過,若要擁有最大的勝算,你必須學會觀察,並且將最關鍵的法則謹記在心:耐性。欲速則不達。此外,麵團或奶油醬大可事先備妥,以防手忙腳亂。



      舒芙蕾、慕斯琳鮮奶油、千層酥麵團、鏡面醬、白蘭地烈酒嗆燒、拉糖裝飾工藝……最棘手的技巧都將不再是困擾你的謎團。你的甜點也將媲美專業糕點大廚的作品!

    ?
    多瑪•菲雷




    其 他 著 作