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比利戰爭【完整新譯本】
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吃美食也要長知識:廚房裡你不知道的事,市場上你被蒙在鼓裡的秘密,餐桌上你所忽略的美味,統統都在這本書裡!

吃美食也要長知識:廚房裡你不知道的事,市場上你被蒙在鼓裡的秘密,餐桌上你所忽略的美味,統統都在這本書裡!

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9789573332404
王瑞瑤
皇冠
2016年6月13日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9789573332404
  • 叢書系列:玩味
  • 規格:平裝 / 304頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    玩味


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











    台灣資深美食記者近30年採訪心血的劃「食」代力作!





    【推薦序】

    美食安全好,放心吃到老──食安權威�文長安

    探討食物美味旅程與美味履歷的專門書──魚達人�李嘉亮

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    【作者序】

    知識是力量,美食不盲從

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    【米麥雜糧篇】

    台灣好米是口號?

    別怕大口吃潤餅

    人氣吐司有問題?

    一個人輕鬆吃麵食

    悲從中來吃蛋餅

    不會長蟲乾麵條

    小米這樣過一生

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    【牛肉海鮮篇】

    挑魚三招全破功

    魚沒壞只是有點腥

    魚肉回春大法

    烏魚子食用大全

    瞪眼看蝦鮮不鮮

    自己動手做魚丸

    澎湖到底有多鮮

    牛肉要吃幾分熟?

    台灣牛王在嘉義

    認識乾式熟成牛

    專家教你煎牛排

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    【豆蛋奶篇】

    豆漿味道不對了

    豆腐乳也會變壞

    PRO等級紅豆湯

    海派剉冰自己做

    蛋殼粗糙非好蛋

    殺菌鮮奶都一樣

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    【青菜醃菜篇】

    首富農場有機又有心

    鹼水燙菜真黑心?

    節瓜這樣最好吃

    自己動手做泡菜

    學做東北酸白菜

    向印傭學做辣椒醬

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    【調味料篇】

    吃一輩子吃錯油

    就是不苦茶油煎雞

    滴滴珍貴混醬油

    跨海尋找貴醬油

    古法釀造白蔭豉

    細說從頭台灣醋

    棕糖硬要染成黑

    會不會煮味噌湯?

    大同電鍋做鹽麴

    蟑螂不吃太白粉?

    佛心來著的湯品

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    【教你吃,規矩吃】

    跟著老法吃長棍

    義式燉飯不裝熟

    20歲屁股的蕎麥麵

    是火鍋不是廚餘

    中華料理唬爛煮

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    【跋】

    盲眼試吃我最愛

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    【索引】

    餐廳•食材•通路

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    作者序



    知識是力量,美食不盲從


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      「吃美食也要長知識」的源起,不在2013年5月1日中廣流行網開播的《王瑞瑤的超級美食家》,而是更早,於2012年11月24日《中國時報》美食版獨立製作的美食評鑑專題:「披著羊皮的狼?揭開天然酵母的真相」開始具體。



      學新聞跑新聞30年,從來不喜歡隨波逐流,1998年進入中國時報集團工作,採訪美食也負責美食和旅遊相關版面與新聞,最喜歡獨立策劃製作專題,也時時督促記者培養自我觀點,揭發美食的真相。



      所以年菜、月餅、粽子、母親節蛋糕等節慶吃食變成固定評鑑,除了實體通路,也增加網購美食等等不定期流行美食的鑑定,正是這樣盯上了胖達人!



      胖達人麵包以難買出名,還好有朋友主動捐出一個隔夜麵包讓我試吃。那天下午,我在一個小會議室裡,吃了一口又看了組織,決定請美食記者邱雯敏邀請烘焙專家出馬,破解宣傳上所謂天然酵母、手感麵包與無添加人工香精是否為實。



      又是一個下午,外國麵包師傅、餐飲部門主管、飯店烘焙主廚、餐飲學校老師齊聚在小房間裡,面對胖達人與類胖達人等六家28款麵包進行試吃,當天我被各式各樣的香料薰得頭昏腦脹,吃到不同家卻是相同預拌粉做的麵包,見識到麵包中心經過攝氏92度烘焙,撕開來之後還能跌出巧克力豆、起司丁等不會融化的加工品,觀察麵包狀態完全沒有天然酵母的特徵,那一天結結實實上了一堂烘焙的震撼教育課,也認清消費者對美食的盲從,名人牌走到哪裡都吃得開。(全文請上網搜尋「胖達人邱雯敏」或「胖達人王瑞瑤」)

    隔年8月香港演奏家李冠集,在網路上發文質疑胖達人香港店的產品添加人工香精,之後媒體大幅報導,經檢調單位調查,一步步揭開台灣當紅連鎖麵包店摻偽不實的假面,當然這已是後話。



      「吃美食也要長知識」跟我一路到了中廣流行網,從平面躍向空中,成為《超級美食家》最響亮的口號,2013年5月在午間11點播放1小時,2015年10月起增開晚間6點新時段,一週9小時,邀請餐飲界的行內人上節目討論各種有關美食的大小事,聊熱門新聞、說餐飲現狀、教烹飪技巧、談老店故事等等包羅萬象的有趣話題,並在節目結束後整理成文字,一篇篇貼在《王瑞瑤的超級美食家》的臉書粉絲專頁裡,供大家參考。



      去年10月告別了我最愛的報紙工作,專心投入挑戰性更高的廣播世界,雖然發音不準、咬字不清,還經常搶來賓的話而被聽眾抱怨,可是我真的很想扮演好媒體人的角色,篩選出有用的資訊傳遞給閱聽大眾。



      資訊傳遞愈來愈發達,可信度愈來愈薄弱,問道於盲是普遍存在的問題,以過去豐富的採訪經驗加上認真的生活態度,結合來賓在節目中分享的字字珠璣,將吃美食也要長知識的口號落實成一本有用的生活書。在整理舊文撰寫新稿時,訂正了部分筆誤與疏漏,並再次檢視聽眾的回覆意見,期望能把正確而有用的資訊廣為流傳下去。



      感謝食安權威文長安、李日勝老闆娘王麗蘋、有齡農場執行長白佩玉、魚達人李嘉亮、侯媽媽李嘉茜、美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡、奧利塔橄欖油暨國際品油師吳文玲、元香與老西門沙茶火鍋老闆吳振豪、前《中國時報》現《聯合報》美食記者邱雯敏、烹飪老師林美慧、西華飯店中餐房點心主廚洪滄浪、穀盛食品總經理許嘉生、女食神莊月嬌、鄉庭無毒休閒農場張進義、烹飪老師程安琪、鈜景牛老闆楊鎵燡、晶華酒店宴會廳主廚蔡坤展、台灣牛排教父鄧有癸、香格里拉遠東飯店集團廚藝總監劉冠麟、台灣觀光協會會長賴瑟珍、PINO義大利燉飯專賣店老闆謝宜榮、前壹周刊美食記者蘇曉音、煦利品酒藝廊負責人男神卡卡Guillaume Cadilhac、Lalos Bakery烘焙主廚Guillaume Pedron與其夫人Ellie等人(以上人名按姓氏排列),在中廣流行網《超級美食家》的節目中無私分享,以及我母親與天上的父親從小到大的身教與言教,當然還有我先生曾秀保保師傅大力支持。



      吃美食也要長知識,超級美食家,馬上出發!

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    王瑞瑤




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