何謂日本料理——序言??1

豐富多樣的日本料理�日本料理的架構



日本料理的誕生

平安貴族的大饗之宴??8

對中國的憧憬�大饗料理�大饗的餐桌�穩座�高盛與湯匙�宴會的構造

庶民的餐桌：三菜一湯??27

三菜一湯�筷子�膳桌�東西市�用餐禮法與點心

何謂精進料理??43

肉食習俗�何謂精進料理�蔬菜料理與燙煮菜�精進料理的發展�一休百年忌的精進料理�《典座教訓》與《赴粥飯法》

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日本料理的成立

正式的本膳料理??68

日本料理的基本型�七五三之膳�式三獻�本膳料理的內容�三好府御成儀式的本膳料理�日後的本膳料理

以廚藝為榮的男人們??91

展示佳餚�《鱸庖丁》�細川三齋與高山右近�庖丁的歷史�四條流與秘傳之技�廚師

料理革命——懷石的誕生??105

懷石一詞�茶之湯�懷石的特徵�千利休的懷石�寄託於料理的訊息

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京料理的傳統與創造

菜館的誕生??130

菜館的原型�菜館的發展�瓢亭�外燴料理�配膳

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京城特產??147

三都之比較�京蔬菜�豆腐與二軒茶屋

?子與茶之湯??161

?子的歷史�京?子�?子的上桌方式

傳統與創造??174

「京料理」的誕生�關西料理與近代的京料理�番菜�京料理的特質

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日本料理的變遷——結尾??195

和食與洋食�益田孝與日本料理�風貌一變的日本料理

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後記

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