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好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食

好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食

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9789864081646
好吃編輯部
麥浩斯
2016年6月18日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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ISBN:9789864081646
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 食譜 > 各式食材











    優格的酸

    甘酒的甜

    醬油的鮮

    鹽麴的溫柔

    都是發酵的魔力





    泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食



    [ 封面故事 ]



    Part 1 職人們的發酵生活



    *釀漬師的米醬人生

    .來用米麴做奈良漬吧!滋味溫醇的米麴豆腐乳、我的米麴怎麼做?



    *亨利的乳酪狂想曲

    .我的乳酪怎麼做、在家簡單做Ricotta、Henry起司實驗室



    *漢克大叔的味噌精神!

    .自家味味噌、我的味噌怎麼做?



    PART 2 發酵食,Lets do it!

    *我們都是發酵食:自然發酵、接種發酵

    *發酵入門班,10個Q/A幫你建立發酵好觀念

    *發酵新手一定要嘗試的活益菌酸菜

    *媽媽們最愛的水果酵素

    .蘋果酵素酪梨優酪飲

    *小資男女可以一起做的優格

    *日劇迷最想學的甘酒

    *家庭主婦最好用的鹽麴

    *發酵食提案(早、午、晚餐、點心與下酒菜)

    *釀酒!真漢子的盛夏慶典

    .自釀啤酒Step by Step



    PART 3 尋找台灣的發酵味

    * 吳寶春麥方店:從發酵,尋找麵包的台灣味

    *保師傅:從發酵,看到人生的各個階段

    *葉怡蘭:喜歡的味道,自己做出來

    *陳嵐舒:外婆的味道

    *Makito Hiratsuka:用發酵,串起東、西方的食味橋樑

    *朱美虹:關於發酵,這裡不一樣-宜蘭的風土自家味

    *Plus發酵讀本



    [ 旬味食材 ]

    *這一季,吃什麼最好?

    只買所需,走進食材的柑仔店 佘玟霖 × 裸市集

    焦糖肉桂鳳梨塔、果醬鮮果羊奶酪、醃漬綜合蔬果沙拉

    *品味生活 煎煮炒炸都ok!橄欖油怎麼選才對



    [ 好吃生活 ]

    *盛夏,就用一杯包種茶帶來沁涼消暑的感覺吧!

    *熠熠星光照亮南美-第十五屆世界侍酒師大賽紀實

    *GABEE.學:從咖啡師到品牌經營-給咖啡魂的創業備忘錄



    [ 專欄 ]

    *歐美的食尚瘋什麼?方玥雯:誰是新Cronut?

    *義大利食習日誌 貓兒:義大利裡的旬味

    *味覺相對論 醬油:徐仲X顧瑋

    小吃大餐 Hally Chen:東京千面咖哩店

    *EAT AND THE CITY 小?俊太郎:台灣的早餐光景,是天堂!




    其 他 著 作
    1. 來喝台灣茶!知識、產地、美學、品味,理解台灣茶的第一本茶事典
    2. 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 進到咖啡館一定要喝的靈魂風味
    3. 好吃28:台灣水果大探險!
    4. 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活
    5. 好吃26:我們熱愛的廚房道具
    6. 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課
    7. 好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
    8. 好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活
    9. 餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典
    10. 好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃
    11. 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案
    12. 餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典
    13. 好吃20:讓人微笑的暖心甜點
    14. 好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事
    15. 好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味
    16. Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!
    17. 好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人
    18. 好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典
    19. 好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂
    20. 住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌
    21. 好吃14:來去鄉下吃好菜
    22. 跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀
    23. 從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味
    24. 好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜
    25. 好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜
    26. 餐桌上的蔬菜百科
    27. 好吃11:紅酒×好食50+ 選酒、喝酒到酒食之日常微醺學
    28. 跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧
    29. 好吃(NO.5+6)套書(共二冊)