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半素主義:蔬食與肉的風味平衡:英國名廚布林•威廉斯的風土食材事典

半素主義:蔬食與肉的風味平衡:英國名廚布林•威廉斯的風土食材事典

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9789869306812
布林•威廉斯
游卉婷,王心宇
常常生活文創股份有限公司
2016年6月16日
193.00  元
HK$ 164.05
省下 $28.95
 
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ISBN:9789869306812
  • 叢書系列:Healthy plate
  • 規格:平裝 / 224頁 / 21 x 25 cm / 普通級
    Healthy plate


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理











    有了農場的豐收,才能豐盛我們的餐桌。

    依循時令,以珍惜之心善待食材,感受天然質樸的真實原味。

    32種各具風味的蔬果食材,105道充滿創意與前瞻性的美味佳餚。

    蔬果與肉類的均衡搭配,風行歐美的新飲食概念。

    半素主義,不僅重視營養和健康,更是一種關懷、惜物的生活態度。





    前言 7



    蔬菜 13

    野菇與松露 口感厚實,滋味鮮甜 14

    烤野蘑菇 ─ 蕈菇界的牛排 17

    羊肚蕈油煎鰈魚 ─ 夏季到入秋之時的人氣料理 18

    烤牛肝蕈牛肋排 ─ 大份量飽足感的豐盛料理 20

    松露佐義式鳳梨薄片 ─ 讓一頓飯有了一個獨特又甜美的結局 22

    韭蔥 絕對有資格成為餐桌上的主角 24

    韭蔥蛋沙拉 ─ 運用兩種食材就能做成的法國名菜 25

    羊奶起司韭蔥鹹派 ─ 內餡鬆軟派皮酥脆的法式鹹派 26

    洋蔥和紅蔥頭 品種多元,各自均有與生俱來的獨特性 28

    洋蔥塔 ─ 輕食、前菜的最佳選擇 29

    燴洋蔥佐羊肩肉 ─ 最適合當作週末午餐 30

    紅蔥頭麵包 ─ 奧黛特餐廳每天早上都會做的麵包 33

    紅蔥頭酸甜醬 ─ 帶有果香、辛辣與甜味的私房配料 34

    根芹菜 別以貌取人,否則你會錯過它的美味 36

    根芹菜蘋果濃湯 ─ 令人舒心的樸實好滋味 36

    烤根芹菜酥炸鴨蛋沙拉 ─ 清新又濃郁的絕妙搭配 37

    根芹菜雷莫拉醬汁鯖魚 ─ 法式經典醬汁與英式傳統魚料理的絕妙搭配 38

    西洋芹 口感清脆令人心曠神怡 40

    西洋芹藍紋起司濃湯 ─ 道地的威爾斯風味 40

    燴西洋芹水煮鰈魚 ─ 充滿豐富的香氣 41

    胡蘿蔔 任何你想得到的烹飪方法都適用 42

    胡蘿蔔柳橙沙拉 ─ 宛如日落火紅雲彩般美麗 44

    醃漬胡蘿蔔佐鯖魚 ─ 創新的英式料理 47

    油封胡蘿蔔佐豬五花 ─ 維持香脆口感並提升甜味 48

    胡蘿蔔蛋糕 ─ 來自西元十世紀阿拉伯人的好味道 51

    防風草 遍布歐洲、滋味神奇的根莖類食材 52

    防風草栗子濃湯 ─ 秋天喝最適合 54

    防風草泥佐煎鮭魚 ─ 冬季裡最完美的晚餐 57

    蜂蜜炙烤防風草鴨胸 ─ 亞洲風味與歐式香料的巧妙融合 58

    冰火防風草巧克力蛋糕 ─ 強調對比的經典甜點 60

    蘆筍 看到它就知道夏天要來了 62

    涼拌蘆筍佐大蒜美乃滋 ─ 最美妙的前菜 62

    溫蘆筍佐野蒜荷蘭醬 ─ 春末初夏奧黛特餐廳必賣的人氣菜餚 63

    萵苣 不只是生菜沙拉,更可以當作熟食的主角 64

    凱薩沙拉 ─ 了不起的料理 65

    燴嫩蘿蔓香烤雞肉 ─ 日常晚餐最棒的搭配 66

    高麗菜 適合慢煮,溫暖又豐富 68

    燴炒高麗菜豬排 ─ 高麗菜與豬肉是最經典的組合 69

    紫高麗菜佐油封鴨腿 ─ 溫潤的油香最能襯托高麗菜的甜美 70

    花椰菜 有著漂亮外觀,但處理可得多多小心 72

    松子葡萄乾花椰菜濃湯 ─ 饒富趣味的好滋味 73

    乾煎花椰菜佐煙燻鰻魚 ─ 讓鰻魚的豐厚香味更加突出 74

    櫻桃蘿蔔 生吃就很美味,當然也可以有更精緻的吃法 76

    櫻桃蘿蔔香草美乃滋 ─ 簡單卻令人回味無窮 77

    櫻桃蘿蔔帕瑪森馬鈴薯麵疙瘩 ─ 奧黛特餐廳的經典蔬食餐點 79

    櫻桃蘿蔔海蘆筍佐鹹醃海鱒 ─ 自然鮮甜的海口味 80

    小包心菜 苦澀也是一種開胃 82

    奶油小包心菜炙烤雉雞 ─ 有深度的豐厚滋味 82

    小包心菜栗子炙烤鷓鴣 ─ 秋季來臨時的經典野味 83

    水芥菜 含有豐富的維生素C 84

    水芥菜濃湯水波鴨蛋 ─滑順香濃的雙贏搭配 85

    櫛瓜 成長的每一階段都適合用來烹飪 86

    漬櫛瓜松子帕瑪森起司沙拉 ─ 南歐風味,口口新鮮清脆 88

    櫛瓜花大比目魚 ─ 參考普羅旺斯燉菜手法的創意料理 91

    炸櫛瓜豬排佐番茄橄欖醬 ─ 夏季最完美的天生絕配 92

    櫛瓜檸檬百里香蛋糕 ─ 充滿檸檬香氣的茶點 95

    小黃瓜 別再冷落了擁有美妙滋味的它 96

    小黃瓜冷湯 ─ 清涼消暑的輕食午餐 96

    炙燒小黃瓜佐烏賊辣椒 ─ 別被炙燒嚇到,這道菜很適合炎炎夏日 97

    南瓜 種類繁多,適合用來做各種有趣又美味的料理實驗 98

    奶油南瓜帕瑪森濃湯 ─ 甘美溫潤的暖心湯品 101

    奶油南瓜披薩佐炙燒干貝藍紋起司 ─ 最完美的南瓜餐點 102

    鼠尾草奶油南瓜燉飯 ─ 再搭配個慢火烘烤五花肉就更療癒了 105

    南瓜派 ─ 感恩節經典甜品 106

    蠶豆 宛如綠寶石般耀眼 108

    蠶豆香艾菊水煮嫩雞 ─ 十分搶眼的經典美味 109

    西班牙辣腸蠶豆燉飯 ─ 蠶豆的甜味與辛辣的香腸非常相襯 110

    豌豆 富含澱粉與糖分,每個部位都可以吃 112

    豌豆濃湯 ─ 一年四季都好喝 114

    豌豆培根沙拉 ─ 甜豌豆與鹹培根實在絕配 117

    羊排豌豆燉飯─ 超有飽足感的一餐 118

    豌豆芭芭露亞 ─ 冰涼翠綠的經典法式甜點 121

    四季豆 不必複雜烹飪,本身就已經很完美 122

    四季豆榛果香煎扁鱈 ─ 濃郁滑順的溫潤口感 123

    四季豆野菇羊舌沙拉 ─ 誰都會喜歡的質樸佳餚 124

    甜玉米 新大陸賜予我們最美好的蔬果大禮 126

    甜玉米濃湯 ─ 來點微辣的蟹肉正好可以提味 128

    甜玉米酸豆鯛魚佐松子醬 ─ 優雅的法式溫野菜 131

    紅燒甜玉米野鴿 ─ 最極致的野味料理 132

    爆米花義式奶酪 ─ 就像是大人版的跳跳糖 135

    馬鈴薯 最受歡迎的食材,種類多樣且外貌各異其趣 138

    馬鈴薯沙拉佐辣根美奶滋 ─ 帶有現代結構主義的一道菜 140

    水波蛋佐荷蘭醬配薯餅 ─ 奧黛特餐廳餐廳最受歡迎的週末早午餐 143

    水煮馬鈴薯蕃茄橄欖佐油煎鱒魚─我們用這道菜宣布「夏天到了!」 144

    溫馬鈴薯沙拉佐松露與波爾文乳酪 ─ 滑順溫熱又彈牙的絕妙搭配147

    番茄 營養價值極高的紅寶石,全世界共有7,500多個品種 148

    蕃茄冷湯 ─ 來自西班牙伊維薩島超級好喝的湯 150

    沙丁魚蕃茄塔 ─ 最適合野餐的料理 153

    蕃茄清湯水煮鮭魚 ─ 清淡、美味又漂亮 154

    綠蕃茄甜酸醬乳酪 ─ 這完全是夏天的氣息 156



    水果 158

    大黃 在東方被當作藥材,在歐洲則是最像蔬菜的水果 162

    大黃甜菜根佐山羊乳酪醬沙拉 ─ 帶有微酸口感的開胃聖品 164

    香料大黃佐鯖魚 ─ 富含Omega 3脂肪酸與維他命C的健康料理 166

    大黃塔油封鴨腿 ─ 歐洲傳統的搭配方式 169

    大黃奶酪 ─ 經典的英式甜點 170

    蘋果 從樹上直接摘下來啃,天底下最棒的事 172

    蘋果醬 ─ 學會這個,你再也不會去買罐裝的 172

    蘋果黑莓奶酥 ─ 撫慰人心又美味無比的甜品 173

    蘋果薄片塔 ─ 早餐和下午茶都適合 174

    櫻桃 風味強烈,彷彿擁有特殊的魔力 176

    櫻桃焗布丁 ─ 從傳統法式甜點延伸的新做法 177

    酒漬櫻桃巧克力冰沙 ─ 十分性感的甜點冰品 178

    西洋梨 香氣撲鼻,粉嫩多汁 180

    香料漬梨佐波爾拉斯乳酪 ─ 氣味辛辣的乳酪可襯托漬梨的甜美 180

    英式反轉洋梨塔 ─ 又是一道法式經典甜點的英國版 181

    杏仁洋梨塔 ─ 絕佳的飯後甜點 182

    李子 最令威爾斯人感到驕傲的水果 184

    焦糖李子水果麵包配蜂巢冰淇淋─最近很流行的威爾斯道地水果甜點 185

    糖漬李子優格奶酪 ─ 一直都是人氣甜點 189

    檸檬 威廉斯家的廚房裡,永遠都一定會有這個水果 190

    檸檬凝乳醬 ─ 在威爾斯家總是很快就吃完 190

    檸檬玉米粉蛋糕 ─ 充滿陽光一般的蛋糕 191

    檸檬凝乳芭菲佐草莓 ─ 一頓飯最豪華且獨特的結尾 192

    檸檬塔 ─ 奧黛特餐廳經典甜點,應讀者要求一定要收錄 195



    香料 196

    月桂葉冰淇淋 ─ 細微的香氣,低調而有質感 200

    薰衣草烤布蕾 ─ 非常特別又芬芳的甜品 202

    香草油酥 ─ 為任何肉類增添酥脆口感與豐富滋味 203

    薄荷醬 ─ 酸中帶甜,沁涼如水 203

    青醬 ─ 起源自古羅馬的經典義式醬料 205

    野蒜青醬 ─ 更濃郁、更鮮明、更美味 206



    飲料 208

    黑醋栗濃縮果汁 ─ 花許多時間做這道飲料絕對是值得的 212

    自製檸檬水 ─ 生津止渴又新鮮 212

    黑刺李琴酒 ─ 深秋午後的驅寒聖品 213

    艾文叔叔的黑莓伏特加 ─ 打獵時必喝的威爾斯家鄉味 213



    基礎料理 214

    巴拉水果麵包 ─ 極致的威爾斯傳統料理 215

    紅酒醋沙拉醬 ─ 經典而又有深度的醬料 216

    芥末沙拉醬 ─ 帶有蘋果香氣的開胃醬料 216

    松露油醋醬 ─ 頂級奢華的滋味 216

    奧黛特餐廳沙拉醬 ─ 本餐廳全年無差別供應 217

    香料蕃茄甜酸醬 ─ 冷盤、肉類、燉菜...用途最廣的醬料 217

    豌豆高湯 ─ 奧黛特餐廳唯一指定使用高湯 218

    萬用糖漿 ─ 各種料理的好搭檔 218

    香酥塔皮麵糰 ─ 我保證這是最完美的塔皮 219

    甜塔皮麵糰 ─ 甜點就用這一款 219

    特別收錄:製作醬菜與醬料的玻璃瓶罐,該如何殺菌? 220



    索引 221



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