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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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二樓書籍分類
 
黃金滷肉飯:27道一網打盡北中南賺錢配方,26道提高營業額的搭配小菜,35道增加高利潤的必點湯品

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9789866199738
柚子(張政智)
邦聯文化
2016年6月20日
110.00  元
HK$ 88
省下 $22
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789866199738
  • 叢書系列:開店通
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    開店通


  • 飲食 > 食譜 > 開店食譜











    人氣NO.1,歷久不衰的庶民美食





    02 編輯導讀

    03 本書食譜使用說明



    Chapter1開家人氣強強滾的店

    08 Part1:關於市場的概況

    09 Part2:擬定創業計畫書

    10 Part3:投入資金的估算

    12 Part4:開店地點的選擇

    13 Part5:深入了解顧客

    14 Part6:營業時間&產品銷售規劃

    15 Part7:店務流程與工作區塊配置

    16 Part8:餐廚設備與器具的選購

    20 Part9:物料採買

    22 Part10:店家經驗談

    ◎店家採訪1──度小月台北忠孝店

    ◎店家採訪2──大來小館

    ◎店家採訪3──下港米糕排骨酥店



    Chapter2 銷售招牌滷肉飯

    30 滷肉飯的美味技巧

    34 辛香料和中藥的運用

    36 看看名家怎麼做

    38 搭出美味滷肉飯的專用醬菜

    豆醬醃蘿蔔乾.辣高麗菜乾.涼拌黃瓜.醬花瓜.辣味蘿蔔條.醋薑.醃黃蘿蔔乾.滷酸菜.炒酸菜

    43 北部滷肉飯

    44 南部滷肉飯

    47 豬油拌飯

    49 香菇滷肉飯

    50 蔥油飯

    51 醬冬瓜滷肉飯

    52 滷排骨飯

    55 雞肉飯

    56 蛋黃蒸肉飯

    57 瓜子肉燥飯

    59 香菇肉燥飯

    60 香菇肉燥米糕飯

    63 雞肉咖哩飯

    64 燒肉飯

    67 紅糟滷肉飯

    68 白色魯肉飯

    71 素滷肉飯

    72 蕃茄滷肉飯

    75 滷蹄膀飯

    76 紅燒礦肉飯

    79 油飯

    80 肉粽

    82 南筒仔米糕

    84 櫻花蝦米糕

    86 火雞肉飯

    88 雞肉滷肉飯

    89 梅子滷肉飯



    Chapter3 增加營業額的小菜

    92 提味淋醬的製作

    甜味醬油膏.蒜泥醬油膏.蔥油.五味醬.調製芥末醬

    94 桌上提供的醬料製作

    生辣椒泡醬油.辣油.辣椒醬.調味甜辣醬

    95 辛香配料的準備

    95 小菜的販售Tip

    96 滷白豆腐

    97 滷油豆腐

    98 滷豬腳

    100 爌肉

    101 扁魚滷白菜

    102 筍絲滷

    103 五香肉卷

    104 滷鴨蛋

    105 燙青菜.清燙豆芽菜

    106 粉腸

    107 滷丸.肉鬆皮蛋

    108 蝦卷

    109 皮蛋豆腐.涼拌小黃瓜

    110 滷豬腳筋

    111 鯊魚煙

    112 滷豆乾+海帶

    113 醃鹹蜆

    114 滷大腸頭

    115 五味中卷

    116 滷魚肚

    117 滷軟絲

    118 紅糟肉

    119 粉肝



    Chapter4 絕對要賣的湯品

    122 製作湯品的技巧

    湯的製作訣竅.熬煮大骨高湯

    123 四神湯

    124 當歸豬腳

    125 龍髓湯

    126 蛋包瓜子肉羹湯

    128 香菇赤肉羹湯

    129 紅燒肉羹

    130 蝦仁蛋包湯

    132 蘿蔔魷魚羹

    134 髮菜魚翅肉羹

    135 蘿蔔肉羹湯.竹筍排骨湯

    136 金針赤肉湯

    137 金針排骨湯

    138 酸菜豬肚湯

    139 草菇豬肚湯

    140 香菇雞湯

    141 蛤蜊雞湯

    142 虱目魚肚湯

    143 蚵仔湯

    144 苦瓜排骨湯

    145 苦瓜鳳梨雞湯

    146 簡易佛跳牆

    148 竹笙排骨湯

    149 藥燉排骨湯

    150 豬血湯

    151 魚丸湯.骨仔肉湯

    152 蝦丸湯

    154 扁食湯

    156 金針排骨酥湯

    158 冬瓜排骨酥湯.芋頭排骨酥湯

    159 香菇排骨酥湯.人蔘雞湯

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    其 他 著 作