每天都想喝到真正美味的咖啡?? ?6

為了和美味咖啡相遇必須先知道的事?? ?8

Location[產地]?? ?10

Roast[烘焙]?? ?12



Single Origin╳Blended Coffee?? ?14



認識單品咖啡

Single Origin Coffee?? ?16

Cafe Bach?? ?18

堀口咖啡?? ?58

丸山咖啡?? ?94



認識混豆咖啡

Blended Coffee?? ?132

Cafe Bach流 手沖咖啡的奧義?? ?46

Step By Step Hand Drip Coffee?? ?48



堀口咖啡傳授 深入了解咖啡豆的方法?? ?86

讀懂咖啡豆?? ?86

研磨咖啡豆?? ?88

保存咖啡豆?? ?90



丸山咖啡推薦 金屬濾器?? ?122

用法式濾壓壺沖泡美味咖啡?? ?124

用金屬濾網（cores）沖泡美味咖啡?? ?126



COLUMN

咖啡豆研磨的粗細程度?? ?54

關於咖啡濾杯?? ?56

法蘭絨濾布與KONO式?? ?91

咖啡的分別?? ?92

咖啡與牛奶、砂糖間的關係?? ?93

手沖咖啡與手沖壺的關係?? ?128

水對咖啡的影響?? ?130

攝取咖啡能降低死亡率?? ?131

咖啡生豆的生產處理?? ?180

咖啡櫻桃與咖啡樹?? ?182

咖啡的發現與歷史?? ?184



Single Origin



Cafe Bach的單品咖啡?? ?18

印度APAA?? ?20

肯亞AA?? ?21

衣索比亞水洗西達摩?? ?22

祕魯CECOVASA?? ?23

馬拉威Viphya?? ?24

蘇門答臘藍湖曼特寧?? ?26

哥倫比亞頂級塔米南戈?? ?27

瓜地馬拉SHB Compostela?? ?28

巴布亞紐幾內亞AA?? ?30

坦尚尼亞AA Asante?? ?31

盧安達Nyarusiza?? ?32

巴拿馬唐帕奇Geisha日晒?? ?33

巴拿馬唐帕奇Geisha水洗?? ?34

薩爾瓦多帕卡馬拉?? ?36

哥斯大黎加PN Grace Honey?? ?37

巴拿馬唐帕奇Typica?? ?38

尼加拉瓜SHG?? ?39

葉門摩卡Haraz?? ?40

多明尼加Jarabacoa?? ?41

藍山No.1?? ?42

巴西W?? ?43

海地馬雷布蘭奇?? ?44

藍山Peaberry?? ?45



堀口咖啡的單品咖啡?? ?58

巴西Macaubas de Cima莊園日晒?? ?60

祕魯菲斯帕莊園?? ?62

哥倫比亞娜玲瓏沙曼尼哥?? ?63

哥倫比亞Rodrigo Sanchez?? ?64

哥倫比亞 El Carmen?? ?65

哥倫比亞 El Salado莊園?? ?66

哥斯大黎加克里斯頓小型處理廠?? ?67

巴拿馬Kotowa莊園Duncan LCF RESERVE?? ?68

哥斯大黎加琵拉莊園?? ?70

瓜地馬拉 La Merced莊園?? ?71

瓜地馬拉Santa Catalina莊園?? ?72

衣索比亞耶加雪菲沃特?? ?74

衣索比亞耶加雪菲G1 Debo?? ?76

衣索比亞Sawana莊園日晒?? ?77

肯亞Kiunyu Factory?? ?78

肯亞Karatu Factory?? ?79

坦尚尼亞黑晶莊園?? ?80

東帝汶Cafe Tata Mailau?? ?81

印尼LCF曼特寧?? ?82

葉門Ismaili?? ?84



丸山咖啡的單品咖啡?? ?94

瓜地馬拉祝福莊園日晒乾燥?? ?96

瓜地馬拉La Bella莊園Villa Sarchi?? ?97

宏都拉斯 Maria Arcadia?? ?98

宏都拉斯Maria Santos?? ?100

有機咖啡 薩爾瓦多 Santa Elena2?? ??? ?101

2014年哥斯大黎加COE第一名梅薩莊園?? ?102

哥斯大黎加布魯馬斯?? ?104

哥斯大黎加無限咖啡?? ?105

巴拿馬Elida莊園日晒?? ?106

哥倫比亞Pedregal Inza de Cauca?? ?107

哥倫比亞胡桃樹莊園?? ?108

玻利維亞Agro Takeshi Geisha?? ?110

巴西山蕨莊園日晒?? ?112

巴西Carmo de Minas Irmas Pereira?? ?113

衣索比亞耶加雪菲Borboya?? ?114

衣索比亞Nekisse?? ?115

肯亞Gachatha?? ?116

肯亞Karinga?? ?117

蒲隆地Nyangwe?? ?118

印尼蘇門答臘Ache Takengon?? ?120



Blended Coffee



Cafe Bach?? ?134

堀口咖啡?? ?136

丸山咖啡?? ?140



德光咖啡?? ?144

工房 橫井咖啡?? ?145

Iwai咖啡?? ?146

Hazeya咖啡?? ?146

Cafe des Gitanes?? ?147

08COFFEE?? ?147

咖啡焙煎　風光??? ?148

Cafe de Ryuban?? ?148

岳山咖啡?? ?149

咖啡香坊?? ?150

自家烘焙咖啡 Brucke?? ?150

Specialty Coffee tonbi coffee?? ?151

Saza Coffee本店?? ?152

Coffee a Go! Go!?? ?152

Tabei Coffee?? ?153

自家烘焙咖啡店 Deux Moutons?? ?153

Cafe MINGO?? ?154

Sumida咖啡?? ?154

HIDE COFFEE BEANS STORE?? ?155

咖啡屋Maple?? ?155

Jubilee Coffee and Roaster?? ?156

CAFE FACON?? ?156

NOZY COFFEE?? ?157

MUTO coffee roaster?? ?158

自家烘焙咖啡 Caffe Ponte?? ?158

猿田彥咖啡 atelier仙川?? ?159

TERA COFFEE and Roaster?? ?160

CAFEHANZ?? ?161

創作咖啡工房 Crear?? ?162

咖啡屋Ponpon?? ?163

Nakamura Coffee Roasters?? ?163

koffe specialty coffee beans?? ?164

二三味咖啡?? ?164

VENGA！ COFFEE?? ?165

coffee Kajita?? ?166

Maruyoshi Coffee?? ?166

SUGI COFFEE ROASTING?? ?167

SHERPA COFFEE?? ?167

山田咖啡?? ?168

TASTORY COFFEE AND ROASTER?? ?168

MORI COFFEE?? ?169

specialty coffee? Unir?? ?169

Cafe Time久世店?? ?170

HIROFUMI FUJITA COFFEE?? ?170

TAKAMURA Wine & Coffee Roasters?? ?171

田代咖啡?? ?172

Lisarb咖啡店?? ?172

KINOSHITA SHOUTEN?? ?173

Classico?? ?173

green coffee?? ?174

MOUNT COFFEE?? ?174

CAFE ROSSO?? ?175

Milton Coffee Roastery?? ?175

THOTH COFFEE?? ?176

branch coffee?? ?177

Coffee Flag?? ?177

Cafe Gluck?? ?178

ADACHI咖啡 久留米店?? ?179

Yamada Coffee Okinawa?? ?179

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前言



　　當你品嘗到一杯真正美味的咖啡時，它的香氣、質感、風味與餘韻都會讓你想要了解更多有關咖啡的知識，而且還想要品嘗更美味的咖啡。



　　手中的咖啡其實是經過咖啡生產國的農場所摘種管理、採收、生產處理(精製)、挑選、品質管理、運送、保存到烘焙及抽出等等，經過了很多程序與很多人的參與才得以完成。真正美味的咖啡是需要製作咖啡的人與工程要求做好每一個環節，並且堅持自己的方法論與哲學，以實現最理想的滋味為目標注入熱情與心力。



　　在2000年左右「精品咖啡」的魅力突然快速地席捲全世界。精品咖啡最主要的特色就是擁有明確的生產履歷，透過杯測來評價咖啡的香味，不同產地與品種間的風味必須分明獨特，瑕疵豆少。2003年日本精品咖啡協會(SCAJ)成立，致力於推廣高品質咖啡，以及增進咖啡的知識與技術以形成日本的「咖啡文化」。



　　現今的日本從世界各地進口最高水準的咖啡豆，並且有很多優秀的咖啡專門店、咖啡豆專賣店及烘豆師(Roaster)。透過前往中意的咖啡店，向工作人員交流詢問，挑選咖啡豆，找出自己喜歡的風味類型也是一大樂趣。就算住家附近沒有咖啡店還是能透過網路購物購買日本全國各大名店的咖啡豆。本書以Cafe˙Bach、堀口咖啡與丸山咖啡為中心介紹全日本的名店咖啡店。



　　當你有了很棒的咖啡豆，一定要自己研磨，萃取咖啡液。但是應該用怎樣的萃取工具，與之配合的咖啡顆粒的粗細該如何呢?咖啡粉的量、水溫、抽出時間、抽出的量又該多少呢?要如何存放才能維持咖啡豆的鮮度?咖啡的世界很深奧，可是相對的樂趣也是無限大。每天品嘗真正美味的咖啡，心靈會更加充實，每天的日常生活更有深度。

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