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咖啡知識手帖

咖啡知識手帖

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訂購需時10-14天
9789864750689
世界文化社/編著
台灣東販
2016年6月27日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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ISBN:9789864750689
  • 規格:平裝 / 192頁 / 10.6 x 18 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

















      ★由Cafe˙Bach(田口護)傳授手沖咖啡的美味技巧。



      ★堀口咖啡(堀口俊英)帶您深入了解咖啡豆,以及教授適合的磨豆方式及咖啡豆存放方式。



      ★丸山咖啡(丸山健太郎)介紹金屬濾杯的特性與美味的沖泡技巧。




      「為了品嘗到更美味的咖啡,你一定要閱讀此書!」

      詳盡的內容解說搭配上精美的照片,讓讀者閱讀時完全不用費心,

      就能將專業的咖啡相關知識完全吸收,輕輕鬆鬆就能成為咖啡達人!



      本書收錄有「咖啡豆研磨的粗細程度」、「關於咖啡濾杯」、

      「法蘭絨濾布與KONO式」、「咖啡的分類」、

      「咖啡與牛奶、砂糖間的關係」、「手沖咖啡與手沖壺的關係」、

      「水對咖啡的影響」、「咖啡生豆的生產處理」、

      「咖啡櫻桃與咖啡樹」、「咖啡的發現與歷史」……等單元,

      以及日本67家人氣咖啡店的招牌咖啡。



      ★單品咖啡



      •簡潔的描述咖啡豆特徵或風味特色,附有英文翻譯。

      •標記了生產國或莊園等資訊的單品咖啡豆名稱(中英)。

      •具單品咖啡豆特色的烘焙豆照片與實物大小生豆照片,讓讀者可一眼看出咖啡豆的顏色、外型和大小差異。

      •簡單明瞭的解說3家咖啡名店與各個生產者、莊園間的關係,或是莊園的歷史。藉由了解咖啡豆的特徵、產區與生產者的知識,能增加學習咖啡豆的樂趣。以淺顯易懂的方式介紹你想了解的單品咖啡豆。

      •TASTING REVIEW

      快速了解3家名店的單品咖啡豆實際烘焙度。具體描述單品咖啡豆的風味,能更深入了解單品咖啡豆的奧妙。

      產區與莊園的基本資訊,以及咖啡豆品種與處理法等資訊。



    本書使用方法



      •解說日本國內首屈一指的精品咖啡3名店的單品咖啡。

      •各種咖啡豆的生產履歷,以及名店的烘焙程度一看就懂。

      •深入瞭解並品評咖啡的風味與口感。

      •由Cafe Bach傳授美味咖啡的手沖技法。

      •由堀口咖啡帶您深入了解咖啡豆,傳授適當的磨豆方式與咖啡豆存放方式。

      •由丸山咖啡介紹金屬濾杯的特性與美味的沖泡技巧。

      •Cafe Bach、堀口咖啡與丸山咖啡所謂的招牌「混豆咖啡」是?

      •介紹有全日本59家咖啡店資訊,以及各店推薦單品咖啡與混豆咖啡。可親自前往選購,也可以在網站訂購。

      •讓你會更加喜愛咖啡,並且獲得深度咖啡知識的專欄。



    本書特色



      ◎徹底介紹日本代表名店的單品咖啡!

      ——解說日本國內首屈一指的精品咖啡三名店的單品咖啡。



      ◎揭開名店特選調豆咖啡的秘密!

      ——各種豆子的生產履歷以及名店的烘焙程度一目了然。



      ◎名店傳授如何挑選、烘焙、沖泡及保存咖啡豆!

      ——深入瞭解與品評咖啡的風味與口感。

    ?





    每天都想喝到真正美味的咖啡?? ?6

    為了和美味咖啡相遇必須先知道的事?? ?8

    Location[產地]?? ?10

    Roast[烘焙]?? ?12



    Single Origin╳Blended Coffee?? ?14



    認識單品咖啡

    Single Origin Coffee?? ?16

    Cafe Bach?? ?18

    堀口咖啡?? ?58

    丸山咖啡?? ?94



    認識混豆咖啡

    Blended Coffee?? ?132

    Cafe Bach流 手沖咖啡的奧義?? ?46

    Step By Step Hand Drip Coffee?? ?48



    堀口咖啡傳授 深入了解咖啡豆的方法?? ?86

    讀懂咖啡豆?? ?86

    研磨咖啡豆?? ?88

    保存咖啡豆?? ?90



    丸山咖啡推薦 金屬濾器?? ?122

    用法式濾壓壺沖泡美味咖啡?? ?124

    用金屬濾網(cores)沖泡美味咖啡?? ?126



    COLUMN

    咖啡豆研磨的粗細程度?? ?54

    關於咖啡濾杯?? ?56

    法蘭絨濾布與KONO式?? ?91

    咖啡的分別?? ?92

    咖啡與牛奶、砂糖間的關係?? ?93

    手沖咖啡與手沖壺的關係?? ?128

    水對咖啡的影響?? ?130

    攝取咖啡能降低死亡率?? ?131

    咖啡生豆的生產處理?? ?180

    咖啡櫻桃與咖啡樹?? ?182

    咖啡的發現與歷史?? ?184



    Single Origin



    Cafe Bach的單品咖啡?? ?18

    印度APAA?? ?20

    肯亞AA?? ?21

    衣索比亞水洗西達摩?? ?22

    祕魯CECOVASA?? ?23

    馬拉威Viphya?? ?24

    蘇門答臘藍湖曼特寧?? ?26

    哥倫比亞頂級塔米南戈?? ?27

    瓜地馬拉SHB Compostela?? ?28

    巴布亞紐幾內亞AA?? ?30

    坦尚尼亞AA Asante?? ?31

    盧安達Nyarusiza?? ?32

    巴拿馬唐帕奇Geisha日晒?? ?33

    巴拿馬唐帕奇Geisha水洗?? ?34

    薩爾瓦多帕卡馬拉?? ?36

    哥斯大黎加PN Grace Honey?? ?37

    巴拿馬唐帕奇Typica?? ?38

    尼加拉瓜SHG?? ?39

    葉門摩卡Haraz?? ?40

    多明尼加Jarabacoa?? ?41

    藍山No.1?? ?42

    巴西W?? ?43

    海地馬雷布蘭奇?? ?44

    藍山Peaberry?? ?45



    堀口咖啡的單品咖啡?? ?58

    巴西Macaubas de Cima莊園日晒?? ?60

    祕魯菲斯帕莊園?? ?62

    哥倫比亞娜玲瓏沙曼尼哥?? ?63

    哥倫比亞Rodrigo Sanchez?? ?64

    哥倫比亞 El Carmen?? ?65

    哥倫比亞 El Salado莊園?? ?66

    哥斯大黎加克里斯頓小型處理廠?? ?67

    巴拿馬Kotowa莊園Duncan LCF RESERVE?? ?68

    哥斯大黎加琵拉莊園?? ?70

    瓜地馬拉 La Merced莊園?? ?71

    瓜地馬拉Santa Catalina莊園?? ?72

    衣索比亞耶加雪菲沃特?? ?74

    衣索比亞耶加雪菲G1 Debo?? ?76

    衣索比亞Sawana莊園日晒?? ?77

    肯亞Kiunyu Factory?? ?78

    肯亞Karatu Factory?? ?79

    坦尚尼亞黑晶莊園?? ?80

    東帝汶Cafe Tata Mailau?? ?81

    印尼LCF曼特寧?? ?82

    葉門Ismaili?? ?84



    丸山咖啡的單品咖啡?? ?94

    瓜地馬拉祝福莊園日晒乾燥?? ?96

    瓜地馬拉La Bella莊園Villa Sarchi?? ?97

    宏都拉斯 Maria Arcadia?? ?98

    宏都拉斯Maria Santos?? ?100

    有機咖啡 薩爾瓦多 Santa Elena2?? ??? ?101

    2014年哥斯大黎加COE第一名梅薩莊園?? ?102

    哥斯大黎加布魯馬斯?? ?104

    哥斯大黎加無限咖啡?? ?105

    巴拿馬Elida莊園日晒?? ?106

    哥倫比亞Pedregal Inza de Cauca?? ?107

    哥倫比亞胡桃樹莊園?? ?108

    玻利維亞Agro Takeshi Geisha?? ?110

    巴西山蕨莊園日晒?? ?112

    巴西Carmo de Minas Irmas Pereira?? ?113

    衣索比亞耶加雪菲Borboya?? ?114

    衣索比亞Nekisse?? ?115

    肯亞Gachatha?? ?116

    肯亞Karinga?? ?117

    蒲隆地Nyangwe?? ?118

    印尼蘇門答臘Ache Takengon?? ?120



    Blended Coffee



    Cafe Bach?? ?134

    堀口咖啡?? ?136

    丸山咖啡?? ?140



    德光咖啡?? ?144

    工房 橫井咖啡?? ?145

    Iwai咖啡?? ?146

    Hazeya咖啡?? ?146

    Cafe des Gitanes?? ?147

    08COFFEE?? ?147

    咖啡焙煎 風光??? ?148

    Cafe de Ryuban?? ?148

    岳山咖啡?? ?149

    咖啡香坊?? ?150

    自家烘焙咖啡 Brucke?? ?150

    Specialty Coffee tonbi coffee?? ?151

    Saza Coffee本店?? ?152

    Coffee a Go! Go!?? ?152

    Tabei Coffee?? ?153

    自家烘焙咖啡店 Deux Moutons?? ?153

    Cafe MINGO?? ?154

    Sumida咖啡?? ?154

    HIDE COFFEE BEANS STORE?? ?155

    咖啡屋Maple?? ?155

    Jubilee Coffee and Roaster?? ?156

    CAFE FACON?? ?156

    NOZY COFFEE?? ?157

    MUTO coffee roaster?? ?158

    自家烘焙咖啡 Caffe Ponte?? ?158

    猿田彥咖啡 atelier仙川?? ?159

    TERA COFFEE and Roaster?? ?160

    CAFEHANZ?? ?161

    創作咖啡工房 Crear?? ?162

    咖啡屋Ponpon?? ?163

    Nakamura Coffee Roasters?? ?163

    koffe specialty coffee beans?? ?164

    二三味咖啡?? ?164

    VENGA! COFFEE?? ?165

    coffee Kajita?? ?166

    Maruyoshi Coffee?? ?166

    SUGI COFFEE ROASTING?? ?167

    SHERPA COFFEE?? ?167

    山田咖啡?? ?168

    TASTORY COFFEE AND ROASTER?? ?168

    MORI COFFEE?? ?169

    specialty coffee? Unir?? ?169

    Cafe Time久世店?? ?170

    HIROFUMI FUJITA COFFEE?? ?170

    TAKAMURA Wine & Coffee Roasters?? ?171

    田代咖啡?? ?172

    Lisarb咖啡店?? ?172

    KINOSHITA SHOUTEN?? ?173

    Classico?? ?173

    green coffee?? ?174

    MOUNT COFFEE?? ?174

    CAFE ROSSO?? ?175

    Milton Coffee Roastery?? ?175

    THOTH COFFEE?? ?176

    branch coffee?? ?177

    Coffee Flag?? ?177

    Cafe Gluck?? ?178

    ADACHI咖啡 久留米店?? ?179

    Yamada Coffee Okinawa?? ?179

    ?





    前言



      當你品嘗到一杯真正美味的咖啡時,它的香氣、質感、風味與餘韻都會讓你想要了解更多有關咖啡的知識,而且還想要品嘗更美味的咖啡。



      手中的咖啡其實是經過咖啡生產國的農場所摘種管理、採收、生產處理(精製)、挑選、品質管理、運送、保存到烘焙及抽出等等,經過了很多程序與很多人的參與才得以完成。真正美味的咖啡是需要製作咖啡的人與工程要求做好每一個環節,並且堅持自己的方法論與哲學,以實現最理想的滋味為目標注入熱情與心力。



      在2000年左右「精品咖啡」的魅力突然快速地席捲全世界。精品咖啡最主要的特色就是擁有明確的生產履歷,透過杯測來評價咖啡的香味,不同產地與品種間的風味必須分明獨特,瑕疵豆少。2003年日本精品咖啡協會(SCAJ)成立,致力於推廣高品質咖啡,以及增進咖啡的知識與技術以形成日本的「咖啡文化」。



      現今的日本從世界各地進口最高水準的咖啡豆,並且有很多優秀的咖啡專門店、咖啡豆專賣店及烘豆師(Roaster)。透過前往中意的咖啡店,向工作人員交流詢問,挑選咖啡豆,找出自己喜歡的風味類型也是一大樂趣。就算住家附近沒有咖啡店還是能透過網路購物購買日本全國各大名店的咖啡豆。本書以Cafe˙Bach、堀口咖啡與丸山咖啡為中心介紹全日本的名店咖啡店。



      當你有了很棒的咖啡豆,一定要自己研磨,萃取咖啡液。但是應該用怎樣的萃取工具,與之配合的咖啡顆粒的粗細該如何呢?咖啡粉的量、水溫、抽出時間、抽出的量又該多少呢?要如何存放才能維持咖啡豆的鮮度?咖啡的世界很深奧,可是相對的樂趣也是無限大。每天品嘗真正美味的咖啡,心靈會更加充實,每天的日常生活更有深度。

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    其 他 著 作