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日本調酒教父經典之作,上田和男的雞尾酒技法全書

日本調酒教父經典之作,上田和男的雞尾酒技法全書

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9789864590421
上田和男
古又羽
積木
2016年7月02日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9789864590421
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 204頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    飲饌風流


  • 飲食 >

















    硬搖盪創始人

    上田和男親身傳授,雞尾酒技法經典之作

    全球中文版首次發行





    ◎前言



    ◎調製雞尾酒的基本知識



    ◎歡迎來到雞尾酒世界



    ◎調製美味雞尾酒的前置作業


    雞尾酒也能反映出心靈︱培養專注力︱讀舌術︱雞尾酒道



    ◎搖盪法

    硬搖盪的特徵和意象︱遇見硬搖盪︱徹底瞭解硬搖盪︱適合硬搖盪的材料︱漂浮於雞尾酒中的細冰︱【實技篇】:搖盪法的步驟︱用於搖盪法的冰塊︱搖酒器的拿法︱搖酒器的搖法︱斟入酒杯的方法



    ◎攪拌法

    攪拌法的特徵︱攪拌法使用的冰塊︱攪拌法的意象︱攪拌法的溫度變化表︱【實技篇】:攪拌法的步驟︱冰塊的大小︱冰塊的分量︱吧叉匙的拿法︱吧叉匙的使用方法︱刻度調酒杯的拿法



    ◎直接注入法

    直接注入法的三種類型︱如何直到最後一口都美味︱【實技篇】:使用碳酸水(琴湯尼)︱不使用碳酸水(鏽釘子)︱普施咖啡風格



    ◎雞尾酒的基本動作

    掌控雞尾酒風味的調酒師動作︱專業的本分︱【實技篇】:酒瓶的拿法︱開瓶的方法︱酒的量測方法︱冰塊的雕切方法︱檸檬皮油的製作順序︱酒杯的拿法︱酒杯的擦拭方法︱漸層︱雪花杯型︱珊瑚杯型︱水果的切法



    ◎白色烈酒

    暢快口感之白色烈酒的魅力︱用於硬搖盪的白色烈酒



    ◎棕色烈酒

    雞尾酒的精髓──棕色烈酒︱蘇格蘭威士忌的獨特風味︱波本威士忌的魅力︱葡萄白蘭地與蘋果白蘭地︱深色蘭姆酒的喝法



    ◎香甜酒

    香甜酒的魅力︱香甜酒的定義和製造方法︱香甜酒的特徵︱香甜酒的選擇



    ◎雞尾酒調製工具

    先有搖酒器,還是先有刻度調酒杯︱搖酒器的種類和分工︱搖酒器的挑選方法︱刻度調酒杯的挑選方法



    ◎雞尾酒用杯

    美味雞尾酒的重要配角︱圓形雞尾酒杯︱三角形雞尾酒杯︱高球杯︱傳統杯︱葡萄酒杯



    ◎經典雞尾酒

    【琴酒基酒】:馬丁尼Martini︱吉普森Gibson︱琴蕾Gimlet︱阿拉斯加Alaska︱琴苦酒Gin & Bitters︱琴湯尼Gin & Tonic︱雪白佳人White Lady︱琴蕾高球�蘇打Gimlet Highball/ Soda

    【白蘭地基酒】:側車Side-Car︱譏諷者Stinger︱亞歷山大Alexander︱傑克玫瑰Jack Rose︱白蘭地沙瓦Brandy Sour

    【威士忌基酒】:曼哈頓Manhattan︱紐約New York︱往日情懷Old-Fashioned

    【伏特加基酒】:俄羅斯Russian︱鹹狗Salty Dog︱莫斯科騾子Moscow Mule︱海上微風Sea Breeze

    【蘭姆酒基酒】:黛克瑞Daiquiri︱百家得Bacardi︱霜凍黛克瑞Frozen Daiquiri

    【龍舌蘭基酒】:瑪格麗特Margarita

    【香甜酒基酒】:綠色蚱蜢Grasshopper︱瓦倫西亞Valencia︱查理.卓別林Charlie Chaplin

    【葡萄酒基酒】:貝里尼Bellini︱竹子Bamboo︱皇家基爾Kir Royal

    *搖盪法的分類



    ◎原創雞尾酒

    增添魅力的絕妙色彩︱色彩的組合

    【比賽作品】:純愛Pure Love(初次參賽作品)︱夢幻萊芒湖Fantastic Leman︱東京Tokio︱城市珊瑚City Coral︱國王谷King’s Valley︱妒忌Jealousy︱孤單獨留Left Alone

    【日本的四季】:春曉Shungyo︱隅田川暮色Sumidagawa boshoku︱旱星Hideriboshi︱惜秋 Sekisyu︱雪椿Yukitsubaki

    【珊瑚風格】:宇宙珊瑚Cosmic Coral︱春泉珊瑚Castary Coral︱水晶珊瑚Crystal Coral︱珊瑚21 Coral 21

    【其他】:M-30 Rain︱藍色之旅Blue Trip︱香港意象Hong Kong Connection︱漁人與子Fisherman & Son︱美麗波浪Καλοζ Κυμα︱奇蹟Miracle︱瑪麗亞艾蓮娜Maria Elena︱拉海納45 Lahaina 45︱月河Moon River︱南方私語Southern Whisper︱M-45昴 M-45 Subaru︱奢華草莓Frais Richesse︱箔金之沫Brume d’or︱TENDER系列Tender Series



    ◎作者簡介




    其 他 著 作
    1. 洋酒手帳
    2. 雞尾酒手帳