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我的第一本橄欖油食譜書:要健康也要美味!從選油到烹調,從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案

我的第一本橄欖油食譜書:要健康也要美味!從選油到烹調,從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案

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9789863841418
歐芙蕾
野人
2016年7月06日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789863841418
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    bon matin


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理












      史上第一本「特級冷壓初榨橄欖油」全烹調料理書!

      選對好的橄欖油,

      酥炸、快炒、烘烤、油漬……各種料理方式都OK!

      橄欖油絕對不是只能生飲、涼拌,

      有了這一本,從盛夏吃到寒冬,

      一年四季,盡享美味又安心!  





    作者序?? ?



    3件事讓你了解橄欖油?? ?

    •從看懂油標開始?? ?

    •如何選購橄欖油?? ?

    •選購橄欖油時不能忽略的細節?? ?

    料理時橄欖油的選用及分類?? ?

    常用的調味料?? ?

    常用的廚房工具?? ?



    快速高湯?? ?

    昆布高湯?? ?

    肉高湯?? ?



    【橄欖油╳醬料、油漬】

    •大蒜與橄欖油三款?? ?

    •檸檬柑橘風味油與鹽漬檸檬?? ?

    •橄欖油蔥酥?? ?

    •香草橄欖油磚?? ?

    •基本油醋醬4款?? ?

    •基本美乃滋4款?? ?

    •番茄紅醬兩款?? ?

    •橄欖油白醬?? ?

    •橄欖油烤番茄兩款?? ?

    •橄欖油漬香料橄欖?? ?

    •油漬橄欖、起司拼盤?? ?

    •橄欖油生漬與熟漬鮮蝦?? ?

    •油漬秋刀魚?? ?

    •橄欖油漬鹽檸檬豬肉片?? ?

    •橄欖油醃漬牛肉?? ?

    •香草酥脆麵包丁?? ?

    •橄欖油青醬?? ?

    •香料麵包粉3款?? ?

    •橄欖油酪梨香草醬?? ?

    •和風酪梨豆腐?? ?



    【橄欖油╳蔬菜、沙拉】

    •柳橙、葡萄柚堅果沙拉?? ?

    •紅蘿蔔沙拉?? ?

    •薄荷雙色櫛瓜沙拉?? ?

    •烤甜醋洋蔥花?? ?

    •油醋醬漬小番茄?? ?

    •煙燻鮭魚玫瑰卷沙拉?? ?

    •鱈魚嫩肝沙拉佐和風油醋醬?? ?

    •蘆筍、紅蘿蔔熱沙拉?? ?

    •橄欖油煮小蘑菇?? ?

    •油煎馬鈴薯與香料麵包酥

    •彩色蔬菜與鷹嘴豆?? ?

    •馬鈴薯、南瓜烘蛋?? ?

    •迷迭香橄欖佛卡夏麵包?? ?

    •柚子胡椒燒豆腐?? ?

    •一盤煎蔬菜?? ?



    【橄欖油╳肉類】

    •一盤烤雞?? ?

    •香草芥末雞?? ?

    •唐揚炸雞?? ?

    •香煎鴨胸與紅酒蘑菇醬?? ?

    •匈牙利風味辣肉醬?? ?

    •焗烤千層肉醬馬鈴薯?? ?

    •厚切炸豬排和風油醋高麗菜沙拉?? ?

    •一鍋蒸煮薑燒豬五花高麗菜?? ?

    •柚子胡椒豬里肌蘆筍捲?? ?

    •迷迭香培根奶油白豆?? ?

    •照燒栗南瓜豬子排?? ?

    •椒麻辣醬肉末煮豆腐?? ?

    •烤番茄、牛排和芝麻菜薯泥?? ?

    •千層牛肉薄片和桔香油醋沙拉?? ?



    【橄欖油╳海鮮】

    •蒜香鯷魚鮮蝦義大利麵?? ?

    •一盤烤海鮮?? ?

    •櫻花蝦鯷魚炒雙色花椰菜?? ?

    •酥烤魚排佐薄荷優格醬?? ?

    •茄汁鮮蝦、櫛瓜?? ?

    •芥末魚片青花筍?? ?

    •義式水煮石狗公魚?? ?

    •韓風泡菜煮鰈魚?? ?



    【橄欖油╳燉菜、湯品】

    •秋日的牛肝菌菇湯?? ?

    •馬鈴薯濃湯與彩色蔬菜?? ?

    •瑪莎曼海鮮湯咖哩?? ?

    •紅酒燉小羊膝?? ?

    •冬季鮮蔬燉煮小雞腿?? ?

    •日式咖哩燉牛腩?? ?

    •馬賽風味海鮮燉粥?? ?



    後記:晚安,我的溫暖廚房。




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