冷凍保存索引



PART 1冷凍保存原來這麼方便！

冷凍�解凍的基礎知識

冷凍保存的5 個優點

5 個保留原味的冷凍保存守則

5 個保持美味的解凍方法

肉類冷凍�解凍的祕訣

海鮮冷凍�解凍的祕訣

蔬菜冷凍�解凍的祕訣

冷凍保存常用工具



PART 2依食材分類冷凍保存百科

──肉類──

薄切豬肉片

塊狀豬肉

厚切豬肉片

厚切豬排

薄切牛肉片

厚切牛肉片

雞腿肉

雞胸肉

雞柳條

雞翅�棒棒腿

內臟

絞肉

火腿�培根

香腸

──海鮮──

竹筴魚

沙丁魚

切塊（鯛魚�鱈魚）

切塊（旗魚�鰤魚）

鮭魚

生魚片（鮪魚�鯛魚）

鯖魚

秋刀魚

章魚

花枝

蝦子

蛤蜊�蜆

干貝

吻仔魚乾

鱈魚卵�明太子

鮭魚卵

竹輪

魚板

甜不辣

──蔬菜──

青菜（菠菜�小松菜�水菜）

蘆筍

秋葵

辛香料（青蔥�珠蔥�紫蘇�香草�巴西利�茗荷）

高麗菜

西芹

竹筍

洋蔥

韭菜

大白菜

青花菜�花椰菜

豆芽菜

南瓜

小黃瓜

苦瓜

毛豆

四季豆�豌豆

櫛瓜

番茄

小番茄

茄子

青椒�甜椒

大頭菜

牛蒡

生薑

大蒜

地瓜

馬鈴薯

芋頭

山藥

白蘿蔔

紅蘿蔔

蓮藕

珍珠菇

菇類（香菇�鴻喜菇�杏鮑菇

──水果──

酪梨

柳橙�葡萄柚

草莓

奇異果

西瓜�哈密瓜

鳳梨

香蕉

葡萄

藍莓

橘子

蘋果

柚子

檸檬

──蛋�乳製品�豆製品──

雞蛋

牛奶

奶油

披薩用起司

鮮奶油

優格

豆腐

豆皮

油豆腐

納豆

豆渣

大豆

黑豆

──穀類──

白飯

麻糬

烏龍麵�蕎麥麵�油麵

義大利麵�通心粉

麵包

水餃皮�春捲皮

──其他──

蒟蒻

乾貨（蘿蔔乾�羊栖菜�乾香菇）

高湯

茶�咖啡

調味料

芝麻�堅果類

麵粉�麵包粉

鮪魚罐頭

玉米罐頭

番茄罐頭

水果罐頭

蛋糕

和?子

紅豆泥

果醬

蜂蜜



PART 3快速料理！活用冷凍食材

──1 人份深夜食譜──

鱈魚卵蘿蔔雞蛋雜炊

肉燥南瓜沙拉

和風醋漬小黃瓜

──1 人份午餐食譜──

納豆芥菜吐司披薩

香料烤雞沙拉

紫蘇奶油馬鈴薯

西芹玉米濃湯

──大分量便當──

大頭菜葉與吻仔魚拌飯

鯖魚南蠻漬

大豆煮羊栖菜

──健康養生便當──

明太子柚子飯糰

青花菜鮪魚盅

四季豆拌芝麻

燉煮蘿蔔乾

──功夫菜食譜──

豬肉蘆筍沙拉

蜆肉花椰菜薑黃湯

蜂蜜檸檬薑汁汽水

──瘦身食譜──

泡菜炒油豆腐

義式香溜蒟蒻

豆渣雞肉丸子湯

──常備菜食譜──

蔬菜豆皮湯

醋漬鮮蝦

芥籽醬炒香菇火腿丁

蔬菜咖哩牛肉

蒜油秋刀魚

烏醋涼拌地瓜蓮藕

──快速主餐食譜──

照燒檸檬鰤魚

千層豬排三明治

炸竹筴魚佐酪梨塔塔醬

義式鯛魚生魚片

鱈魚蔬菜法式清湯

──快速配餐食譜──

金沙香腸苦瓜油豆腐

雞翅起司燒

醃漬鮪魚佐秋葵

──簡易湯品──

香菇蛤蜊巧達濃湯

沙丁魚丸蘿蔔泥湯

芋頭山藥和風冷湯

──下酒菜食譜──

蘆筍玉米拌碎豆腐

菠菜棒棒雞

海苔天婦羅

番茄麻婆豆腐

──甜點�冰沙──

椰子鳳梨冰淇淋

莓果馬芬

西瓜雞尾酒

精力湯冰沙

哈密瓜奶昔



PART 4保留原味！冷凍OK 料理

──主食──

牛肉白菜炒烏龍

歐姆蛋飯糰

鮮蝦拿坡里義大利麵

明太子高麗菜炒麵

鮭魚海帶飯

──主菜──

雞肉茄子煮番茄

干貝櫛瓜奶油煮

蛤蜊大頭菜炒蒜油

奶油漢堡排

印度烤雞

義式海鮮水煮鯛魚

味噌豬排

花枝韭菜煎餅

照燒旗魚

鯖魚柚子味噌煮

──配菜──

櫻花蝦毛豆玉子燒

雞肉蓮藕夾心餅

麻糬餃

豬肉冬粉春捲

鮮蝦芋頭燒賣

鵝肝醬

黑豆抹醬

──甜點──

香蕉煎餅

草莓起司蛋糕

橘子優格雪酪



PART 5進階冷凍保存技巧

冷凍室空間100％利用技巧

保留美味的冷凍5 大祕技

不適合冷凍保存的食材

冷凍保存Q&A

活用市售冷凍產品的方法



料理索引

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