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基本?冷凍保存:145種食材保鮮術x71道食譜,讓美味即時上桌

基本?冷凍保存:145種食材保鮮術x71道食譜,讓美味即時上桌

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9789863710301
學研出版
六六
和平國際
2016年7月01日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789863710301
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18.2 x 23.5 cm / 普通級
    Easy Cook


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

















    2個冷凍步驟x 10分鐘快速料理

    145種食材便利包輕鬆做

    完整保留食物鮮味





    冷凍保存索引



    PART 1冷凍保存原來這麼方便!

    冷凍�解凍的基礎知識

    冷凍保存的5 個優點

    5 個保留原味的冷凍保存守則

    5 個保持美味的解凍方法

    肉類冷凍�解凍的祕訣

    海鮮冷凍�解凍的祕訣

    蔬菜冷凍�解凍的祕訣

    冷凍保存常用工具



    PART 2依食材分類冷凍保存百科

    ──肉類──

    薄切豬肉片

    塊狀豬肉

    厚切豬肉片

    厚切豬排

    薄切牛肉片

    厚切牛肉片

    雞腿肉

    雞胸肉

    雞柳條

    雞翅�棒棒腿

    內臟

    絞肉

    火腿�培根

    香腸

    ──海鮮──

    竹筴魚

    沙丁魚

    切塊(鯛魚�鱈魚)

    切塊(旗魚�鰤魚)

    鮭魚

    生魚片(鮪魚�鯛魚)

    鯖魚

    秋刀魚

    章魚

    花枝

    蝦子

    蛤蜊�蜆

    干貝

    吻仔魚乾

    鱈魚卵�明太子

    鮭魚卵

    竹輪

    魚板

    甜不辣

    ──蔬菜──

    青菜(菠菜�小松菜�水菜)

    蘆筍

    秋葵

    辛香料(青蔥�珠蔥�紫蘇�香草�巴西利�茗荷)

    高麗菜

    西芹

    竹筍

    洋蔥

    韭菜

    大白菜

    青花菜�花椰菜

    豆芽菜

    南瓜

    小黃瓜

    苦瓜

    毛豆

    四季豆�豌豆

    櫛瓜

    番茄

    小番茄

    茄子

    青椒�甜椒

    大頭菜

    牛蒡

    生薑

    大蒜

    地瓜

    馬鈴薯

    芋頭

    山藥

    白蘿蔔

    紅蘿蔔

    蓮藕

    珍珠菇

    菇類(香菇�鴻喜菇�杏鮑菇

    ──水果──

    酪梨

    柳橙�葡萄柚

    草莓

    奇異果

    西瓜�哈密瓜

    鳳梨

    香蕉

    葡萄

    藍莓

    橘子

    蘋果

    柚子

    檸檬

    ──蛋�乳製品�豆製品──

    雞蛋

    牛奶

    奶油

    披薩用起司

    鮮奶油

    優格

    豆腐

    豆皮

    油豆腐

    納豆

    豆渣

    大豆

    黑豆

    ──穀類──

    白飯

    麻糬

    烏龍麵�蕎麥麵�油麵

    義大利麵�通心粉

    麵包

    水餃皮�春捲皮

    ──其他──

    蒟蒻

    乾貨(蘿蔔乾�羊栖菜�乾香菇)

    高湯

    茶�咖啡

    調味料

    芝麻�堅果類

    麵粉�麵包粉

    鮪魚罐頭

    玉米罐頭

    番茄罐頭

    水果罐頭

    蛋糕

    和?子

    紅豆泥

    果醬

    蜂蜜



    PART 3快速料理!活用冷凍食材

    ──1 人份深夜食譜──

    鱈魚卵蘿蔔雞蛋雜炊

    肉燥南瓜沙拉

    和風醋漬小黃瓜

    ──1 人份午餐食譜──

    納豆芥菜吐司披薩

    香料烤雞沙拉

    紫蘇奶油馬鈴薯

    西芹玉米濃湯

    ──大分量便當──

    大頭菜葉與吻仔魚拌飯

    鯖魚南蠻漬

    大豆煮羊栖菜

    ──健康養生便當──

    明太子柚子飯糰

    青花菜鮪魚盅

    四季豆拌芝麻

    燉煮蘿蔔乾

    ──功夫菜食譜──

    豬肉蘆筍沙拉

    蜆肉花椰菜薑黃湯

    蜂蜜檸檬薑汁汽水

    ──瘦身食譜──

    泡菜炒油豆腐

    義式香溜蒟蒻

    豆渣雞肉丸子湯

    ──常備菜食譜──

    蔬菜豆皮湯

    醋漬鮮蝦

    芥籽醬炒香菇火腿丁

    蔬菜咖哩牛肉

    蒜油秋刀魚

    烏醋涼拌地瓜蓮藕

    ──快速主餐食譜──

    照燒檸檬鰤魚

    千層豬排三明治

    炸竹筴魚佐酪梨塔塔醬

    義式鯛魚生魚片

    鱈魚蔬菜法式清湯

    ──快速配餐食譜──

    金沙香腸苦瓜油豆腐

    雞翅起司燒

    醃漬鮪魚佐秋葵

    ──簡易湯品──

    香菇蛤蜊巧達濃湯

    沙丁魚丸蘿蔔泥湯

    芋頭山藥和風冷湯

    ──下酒菜食譜──

    蘆筍玉米拌碎豆腐

    菠菜棒棒雞

    海苔天婦羅

    番茄麻婆豆腐

    ──甜點�冰沙──

    椰子鳳梨冰淇淋

    莓果馬芬

    西瓜雞尾酒

    精力湯冰沙

    哈密瓜奶昔



    PART 4保留原味!冷凍OK 料理

    ──主食──

    牛肉白菜炒烏龍

    歐姆蛋飯糰

    鮮蝦拿坡里義大利麵

    明太子高麗菜炒麵

    鮭魚海帶飯

    ──主菜──

    雞肉茄子煮番茄

    干貝櫛瓜奶油煮

    蛤蜊大頭菜炒蒜油

    奶油漢堡排

    印度烤雞

    義式海鮮水煮鯛魚

    味噌豬排

    花枝韭菜煎餅

    照燒旗魚

    鯖魚柚子味噌煮

    ──配菜──

    櫻花蝦毛豆玉子燒

    雞肉蓮藕夾心餅

    麻糬餃

    豬肉冬粉春捲

    鮮蝦芋頭燒賣

    鵝肝醬

    黑豆抹醬

    ──甜點──

    香蕉煎餅

    草莓起司蛋糕

    橘子優格雪酪



    PART 5進階冷凍保存技巧

    冷凍室空間100%利用技巧

    保留美味的冷凍5 大祕技

    不適合冷凍保存的食材

    冷凍保存Q&A

    活用市售冷凍產品的方法



    料理索引

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