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蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!:效率使用、延長賞味期、節省伙食費,105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。

蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!:效率使用、延長賞味期、節省伙食費,105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。

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9789869306829
伯母直美
方嘉鈴
常常生活文創股份有限公司
2016年7月28日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789869306829
  • 叢書系列:Healthy plate
  • 規格:平裝 / 96頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    Healthy plate


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理











    連外皮、根莖全都不浪費的料理秘訣!!

    不管是玻璃罐沙拉料理、疊煮料理、蔬菜乾、蔬菜湯…!!

    蔬菜的每一分每一毫都能夠盡善盡美到最極致。





    第一章? 延長生吃的賞味期限!



    製作玻璃罐沙拉

    13 玻璃罐沙拉的製作基礎? ○蔬菜&鮪魚沙拉

    14 白蘿蔔&豆類沙拉

    ●蔬菜&水果沙拉? ●洋蔥&西洋芹沙拉

    製作醃漬沙拉

    17 醃漬沙拉的製作基礎? ○胡蘿蔔沙拉

    18 ●大頭菜&檸檬鹽昆布沙拉 ●醃漬小黃瓜

    19 ●捲心菜類的涼拌沙拉 ●彩椒&西洋芹的醃漬沙拉

    20 Column1 蔬菜不浪費的清洗方法

    21 Column2 蔬菜不浪費的切菜方法



    第二章 用火候來鎖住鮮甜



    燒烤料理

    25 燒烤料理的製作基礎?? ○烤蔬菜佐檸檬醬油

    26 ●蔬菜咖哩 ●蔬菜款鹽麴焗飯

    28 運用燒烤技法就能完成的簡單配菜

    ●蒜烤馬鈴薯? ●烤白蘿蔔佐橘醋

    ●味噌肉燥烤蓮藕? ●生薑醬油烤長蔥

    平底鍋料理

    31 平底鍋料理的製作基礎?? ○蔬菜炒薑汁豬肉

    32 將剩餘的蔬菜一起清空!

    ●滿滿蔬菜的煎餃 ●茄子、青椒、西洋芹炒味噌 ●炒什錦蔬菜&豆腐

    34 這類蔬菜也能炒!

    ●魚露炒小黃瓜&絞肉? ●番茄&油豆腐炒羅勒? ●蠔油炒萵苣

    水煮料理

    37 水煮料理的製作基礎?? ○煮菠菜

    ●涼拌青菜? ●菠菜拌芝麻

    38 水煮料理的製作基礎?? ○煮地瓜

    ●豆腐泥拌地瓜

    39 水煮料理的製作基礎?? ○煮青花菜

    ●青花菜&水煮蛋沙拉

    油炸料理

    41 油炸料理的製作基礎?? ?○炸什錦蔬菜

    ●蔬菜炸春捲? ●蔬菜芝麻天婦羅? ●涼拌炸茄子&南瓜

    疊煮料理

    45 疊煮料理的製作基礎?? ○基礎款疊煮料理(切片)

    疊煮料理多變化

    ●味噌湯?? ●拌飯?? ●涼拌菜

    47 疊煮料理的製作基礎?? ○基礎款疊煮料理(切丁)

    疊煮料理多變化

    ●沙拉?? ●牛奶湯?? ●法式鹹派

    48 就交給鍋子吧!燉煮蔬菜

    ●燉煮豬肉&大白菜? ●筑前煮

    油燜料理

    51油燜料理的製作基礎 ○西西里風味燉茄子

    ●茄子&番茄的法式千層酥? ●鯷魚拌花椰菜

    ●油燜炒高麗菜&小番茄



    第三章 常備菜



    55●金針菇醬? ●涼拌香菇

    56●照燒小馬鈴薯?? ●馬鈴薯咖哩肉燥

    57●煮南瓜?? ●南瓜沙拉

    58●金平雙色蘿蔔? ●涼拌芝麻牛蒡? ●糖醋牛蒡

    60●簡易版普羅旺斯燉菜? ●煮茄子?? ●吻仔魚炒西洋芹

    62●顆粒黃芥末醬涼拌高麗菜?? ?●快煮大白菜&油豆腐 ●三色韓式涼拌菜



    第四章 菜餚的原味&保存食材



    爆香料理

    66爆香料理的製作基礎

    爆香料理多變化

    ●蛋花湯? ●奶油拌飯?? ●義大利肉醬麵

    68清炒料理

    基本款 清炒洋蔥

    ●清炒香菇●清炒長蔥

    磨成泥的蔬菜料理

    70●蓮藕泥→與燉菜料理一起享用

    ●山藥泥→與焗烤料理一起享用

    ●大頭菜糊→與濃湯一起享用

    ●青花菜糊→與和風小菜一起享用

    ●番茄糊→與中華涼麵一起享用

    製作高湯、淋醬

    72●法式酸辣醬??? ●山形縣家鄉菜??? ●羅勒醬

    ●醬油漬大蒜??? ●醬油漬韭菜?? ?●醋漬小黃瓜? ?

    ●檸檬醬

    蔬菜乾

    74 半乾、全乾的製作基礎

    76 蔬菜乾的美味吃法

    ●酥炸帶皮馬鈴薯? ●番茄乾佐義大利麵?? ●爽脆的漬蘿蔔

    ●日式野菜乾雜燴湯? ●香蒜辣椒野菜乾義大利麵醬?? ●筍乾

    醃製蔬菜

    78 ●淺漬(●茄子&生薑淺漬? ●大白菜&大蒜淺漬)

    ●米糠漬→涼拌雙色蘿蔔泥

    80 ●味噌漬

    ●甘醋漬→拌飯

    ●醬菜

    ●泡菜



    第五章 連外皮和根莖都能好好利用



    83 製作蔬菜湯

    84 ○蔬菜湯? ●簡易版蔬菜湯

    蔬菜湯多變化

    ●蔬菜飯糰? ●義大利麵

    86 丟掉就太浪費了!蔬菜碎屑所做的美味小菜

    ●涼拌大頭菜葉?? ●炒白蘿蔔葉

    ●用西洋芹葉做天婦羅? ●金平青花菜心

    88 ●蔬菜皮零嘴?? ●蔬菜外皮拌飯

    ●醃漬蔬菜皮? ●佃煮醃香菇梗

    90 Column3? 蔬菜的保存方法

    92 Column4? 如何將食材全用光Q&A

    94 食材索引



    索引 221




    其 他 著 作