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9789869331968
崔榮夏
黃薇之
采實文化
2016年8月04日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789869331968
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    生活樹


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











    買了昂貴的莊園豆,為何沖不出精品咖啡的質感?

    濾杯、法壓、Chemex,不同工具萃取,味道差在哪?

    濾杯的形狀和濾孔數,會怎樣影響風味?

    生豆用日曬法、水洗法,喝起來有何不同?該選哪種?


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    【前言】 用一杯熱咖啡,傳達幸福的香味

    【WARMING UP】 咖啡師培訓專家的精選課程



    【LESSON 1】 咖啡品飲史──咖啡的歷史與知識

    1 咖啡的魅力

    2 咖啡的誕生

    3 韓國咖啡的演變史

    •專欄1:韓國的咖啡品牌一覽

    4 咖啡與健康

    5 世界各國咖啡的特色

    •專欄 2:不同國家的咖啡生產與消費比率



    【LESSON 2】認識咖啡豆──掌握咖啡的風味基調

    1 關於生豆

    2 認識原豆

    3 認識咖啡的品種

    4 十一種知名咖啡的風味特徵

    •專欄 3:獨家的綜合豆美味配方

    5 讓咖啡美味加分的副原料

    6 決定咖啡味道的烘焙

    •專欄 4:自家烘焙



    【LESSON 3】萃取實作──不同的萃取工具,味道也會不同

    1 手沖

    ?法蘭絨濾布過濾

    ?濾紙過濾

    Melitta濾杯 / Kalita濾杯 / Kono濾杯 / Hario濾杯

    Clever聰明濾杯 / Chemex咖啡濾壺

    2 土耳其銅壺

    3 法式濾壓壺

    4 虹吸壺

    5 摩卡壺

    6 冰滴咖啡壺

    7 膠囊咖啡機

    8 美式咖啡機

    9 義式咖啡機

    •專欄5:在家享用冰滴咖啡



    【LESSON 4】咖啡食譜──經典的人氣咖啡飲品

    1 美式咖啡

    2 濃縮瑪奇朵

    3 咖啡拿鐵

    4 卡布奇諾

    5 咖啡摩卡

    6 焦糖瑪奇朵

    7 阿法奇朵

    8 冰美式咖啡

    9 冰咖啡拿鐵

    10 冰卡布奇諾

    11 冰咖啡摩卡

    12 摩卡奇諾

    •專欄6:特殊風味的柳橙拿鐵



    【LESSON 5】拿鐵藝術──基本款咖啡拉花、立體造型

    1 雲朵卡布奇諾

    2立體貓咪造型拉花

    3 巧克力花朵

    4基本款愛心型拉花

    5基本款Rosetta葉片拉花

    •專欄6:特製拿鐵食譜



    【附錄】享受手沖咖啡

    1嚴選職人級自家烘焙咖啡名店

    2 購買生豆和單品咖啡

    3 咖啡師培訓課程與單位

    4 咖啡創業重點提示




    其 他 著 作