有吐司邊才是吐司? 06

製作吐司的規則? 08



Chapter 1

一日之初從吐司開始

每天都想吃吐司



英式吐司? 10

Katane Bakery

奶油與果醬的極致吐司? 13



Main Mano Bread? 14

Boulangerie et Cafe Main Mano

樸實雞蛋沙拉三明治? 17?84



TORAYA吐司? 18

TORAYA BAKERY

巴薩米克醋雞肉三明治21?84



澤西牛奶方形吐司? 22

TOAST neighborhood bakery



火腿&鳳梨混搭的可口吐司? 25?85



S100—豆漿吐司? 26

Dans dix ans

日常風鹹麵包餐 29?85



米粉吐司 30

TOAST neighborhood bakery

溫蔬菜花生味噌醬吐司? 33?85



胚芽吐司 34

nemo Bakery & cafe

B.I.T 37



五穀吐司 38

TORAYA BAKERY

蓮藕和蝦子混搭的和風開放式三明治 41?85



蔬菜吐司 42

Boulangerie Patisserie CALVA

豆漿味噌濃湯&蔬菜吐司? 45?86



杏仁葡萄乾 46

Katane Bakery

裹上奶油乳酪及蜂蜜的堅果&葡萄乾吐司棒? 49



Chapter2

無法控制、停不下來的甜吐司



葡萄乾吐司 52

TRASPARENTE

葡萄乾吐司佐蘋果果醬? 55?86



大茴香&無花果吐司 56

PANDERIA TIGRE

馬茲卡邦起司&無花果吐司薄片 59?86



咖啡吐司 60

nemo Bakery & cafe

牛奶糖焦糖瑪奇朵吐司? 63?86



柑橘吐司Muna

BOULANGERIE Passage a niveau

柑橘風味的點心麵包? 67?86



栗子&黑醋栗吐司 68

Boulangerie Patisserie CALVA

核桃楓糖奶油沾醬麵包? 71?87



抹茶&大納言紅豆 72

PANDERIA TIGRE

抹茶&大納言紅豆安格斯香草醬 75?87



巧克力吐司Delizia la Cioccolata

TRASPARENTE

苦巧克力蛋糕? 79?87



栗子小吐司 80

BOULANGERIE Passage a niveau

印度香料奶茶&栗子小吐司 83?87



本書中出現的烘焙屋 88

?

前言



　　吐司是烘焙坊麵包架上樸質的存在。客人會先望向店裡擺有多樣甜麵包和鹹麵包的陳列櫃，而吐司則悄悄地隱身其後。的確，吐司沒有法國長棍麵包的洗練感，也沒有丹麥酥派的華麗。但是，如果說到每天吃都吃不膩的麵包，除了吐司別無他選；提到麵包店每天都有人預訂的產品，當然非吐司莫屬。無論對吃的一方或製作的一方而言，吐司都是必要的依靠。



　　吐司從以前就是與生活密有著緊密連結的麵包。明治初期從英國傳入日本，並開始在市面上販售。日文裡的吐司稱為「食麵包（食??，shokupan）」，名稱來源據說因為是可以當作主食的麵包。隨著時代演變來到現代，吐司依舊是早上餐桌上不可或缺的要角。而且也慢慢進化，變得更加可口、饒富趣味。



　　本書將介紹18種專家運用渾身的技術，發揮「獨門絕活」所烤出來的吐司。從方形和山形，到牛奶和豆漿吐司、胚芽吐司、米粉吐司等，沒有加料的吐司也能呈現豐富的變化性。還可以添加葡萄乾、堅果、咖啡或巧克力風味，或是加入紅豆或栗子，網羅了許多好玩的甜味吐司。師傅們是如何創造出「美味」呢？有多少種麵包，其中就藏著多少個故事。另外，將吐司烤過，塗上奶油、蜂蜜，或是擺放上蔬菜或起司，就可以輕鬆嚐到喜歡的口味，這也是吐司的優點。本書也會同時介紹讓你更愛吐司的美味吃法。