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職人提案!日本人氣烘焙坊?超強攬客款吐司

職人提案!日本人氣烘焙坊?超強攬客款吐司

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9789864751341
柴田書店/編
楊毓瑩
台灣東販
2016年8月26日
107.00  元
HK$ 85.6
省下 $21.4
 
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ISBN:9789864751341
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 92頁 / 19.2 x 25.8 cm / 普通級
    精緻美食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包












    說到每天吃也不會膩的麵包,

    答案就是:「吐司」!





    有吐司邊才是吐司? 06

    製作吐司的規則? 08



    Chapter 1

    一日之初從吐司開始

    每天都想吃吐司




    英式吐司? 10

    Katane Bakery

    奶油與果醬的極致吐司? 13



    Main Mano Bread? 14

    Boulangerie et Cafe Main Mano

    樸實雞蛋沙拉三明治? 17?84



    TORAYA吐司? 18

    TORAYA BAKERY

    巴薩米克醋雞肉三明治21?84



    澤西牛奶方形吐司? 22

    TOAST neighborhood bakery



    火腿&鳳梨混搭的可口吐司? 25?85



    S100—豆漿吐司? 26

    Dans dix ans

    日常風鹹麵包餐 29?85



    米粉吐司 30

    TOAST neighborhood bakery

    溫蔬菜花生味噌醬吐司? 33?85



    胚芽吐司 34

    nemo Bakery & cafe

    B.I.T 37



    五穀吐司 38

    TORAYA BAKERY

    蓮藕和蝦子混搭的和風開放式三明治 41?85



    蔬菜吐司 42

    Boulangerie Patisserie CALVA

    豆漿味噌濃湯&蔬菜吐司? 45?86



    杏仁葡萄乾 46

    Katane Bakery

    裹上奶油乳酪及蜂蜜的堅果&葡萄乾吐司棒? 49



    Chapter2

    無法控制、停不下來的甜吐司




    葡萄乾吐司 52

    TRASPARENTE

    葡萄乾吐司佐蘋果果醬? 55?86



    大茴香&無花果吐司 56

    PANDERIA TIGRE

    馬茲卡邦起司&無花果吐司薄片 59?86



    咖啡吐司 60

    nemo Bakery & cafe

    牛奶糖焦糖瑪奇朵吐司? 63?86



    柑橘吐司Muna

    BOULANGERIE Passage a niveau

    柑橘風味的點心麵包? 67?86



    栗子&黑醋栗吐司 68

    Boulangerie Patisserie CALVA

    核桃楓糖奶油沾醬麵包? 71?87



    抹茶&大納言紅豆 72

    PANDERIA TIGRE

    抹茶&大納言紅豆安格斯香草醬 75?87



    巧克力吐司Delizia la Cioccolata

    TRASPARENTE

    苦巧克力蛋糕? 79?87



    栗子小吐司 80

    BOULANGERIE Passage a niveau

    印度香料奶茶&栗子小吐司 83?87



    本書中出現的烘焙屋 88

    ?





    前言



      吐司是烘焙坊麵包架上樸質的存在。客人會先望向店裡擺有多樣甜麵包和鹹麵包的陳列櫃,而吐司則悄悄地隱身其後。的確,吐司沒有法國長棍麵包的洗練感,也沒有丹麥酥派的華麗。但是,如果說到每天吃都吃不膩的麵包,除了吐司別無他選;提到麵包店每天都有人預訂的產品,當然非吐司莫屬。無論對吃的一方或製作的一方而言,吐司都是必要的依靠。



      吐司從以前就是與生活密有著緊密連結的麵包。明治初期從英國傳入日本,並開始在市面上販售。日文裡的吐司稱為「食麵包(食??,shokupan)」,名稱來源據說因為是可以當作主食的麵包。隨著時代演變來到現代,吐司依舊是早上餐桌上不可或缺的要角。而且也慢慢進化,變得更加可口、饒富趣味。



      本書將介紹18種專家運用渾身的技術,發揮「獨門絕活」所烤出來的吐司。從方形和山形,到牛奶和豆漿吐司、胚芽吐司、米粉吐司等,沒有加料的吐司也能呈現豐富的變化性。還可以添加葡萄乾、堅果、咖啡或巧克力風味,或是加入紅豆或栗子,網羅了許多好玩的甜味吐司。師傅們是如何創造出「美味」呢?有多少種麵包,其中就藏著多少個故事。另外,將吐司烤過,塗上奶油、蜂蜜,或是擺放上蔬菜或起司,就可以輕鬆嚐到喜歡的口味,這也是吐司的優點。本書也會同時介紹讓你更愛吐司的美味吃法。





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