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餐飲店的A級祕密!打造獲利菜單,客人不請自來

餐飲店的A級祕密!打造獲利菜單,客人不請自來

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9789864751334
Yuji Kawano
蕭雲菁
台灣東販
2016年8月26日
113.00  元
HK$ 96.05
省下 $16.95
 
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ISBN:9789864751334
  • 規格:平裝 / 224頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營

















    日本餐飲企業大舉襲台!

    憑什麼他們生意比較好?為什麼客人趨之若鶩?

    每年親手操刀超過300間店家菜單製作的餐飲達人,

    完整公開賺錢密技,窺探日本餐飲店的暢銷祕密!





    前言……3



    圖解? 賣到翻的菜單不同點在這裡……6



    第一章? 出色菜單的必要要素……17

    1 菜單是傳達店家價值給客人明白的「媒體」……18

    2 菜單設計得好能「操控」客人的點餐行為……20

    3 「操控點餐」能調整老闆想要的客單價……22

    4 初次來店的客人也能清楚看懂的菜單內容……24

    5 深植店家印象來擴大好評……26

    6 有所本的有效菜單設計法……28



    第二章? 偷學生意興隆店的菜單……33

    1 位在埼玉縣照樣吸引廣大客群的郊外型和食店實例……34

    2 只有四十個座位還以「全雞」為招牌商品的北海道定食店實例……41

    3 大阪私鐵沿線上的豚骨拉麵店實例……46

    4 料理種類齊全的東京西班牙料理酒吧實例……52

    5 靠午餐菜單提高營業額的大阪郊外型烏龍麵店實例……58

    6 讓客人容易點酒的酒莊直營居酒屋實例……62

    7 增加家庭客數的兒童餐設計實例……66



    第三章? 決定本店的概念……69

    1 「店家概念」是菜單設計的判斷基準……70

    2 決定店家概念的四個要素……72

    3 再度確認足以左右概念的本店立場……76

    4 從七個角度重新檢視原有的菜單……78

    5 該用哪項商品來提高營業額以確保利潤……81

    6 將店名附上能用一句話展現本店特色的「副店名」……83

    7 依本店概念決定菜單型態……85



    第四章? 將商品分類才能提高銷路……89

    1 用商品類別來突顯本店的「主力商品」並用淺顯易懂的分類來增加點購數……90

    2 商品有三種分類法……93

    3 釐清主角與配角來突顯本店概念……97



    第五章? 選擇要列在菜單上的商品……101

    1 明確列出「主力商品」……102

    2 用「交叉ABC分析」來檢視菜單上的商品……104

    3 依交叉ABC分析追加或刪除商品時的重點……115

    4 無法從分析結果來判斷時的商品刪除重點……124

    5 參考網站等資訊來思考比菜單多兩倍的商品……128



    第六章? 讓客人容易看懂的價格定法……131

    1 價格易看懂愈能增加點購……132

    2 同類別商品的價格種類愈少愈好……135

    3 訂定「上限價格」讓客人不覺得本店貴……138

    4 提高商品下限價格來「提高毛利」……144

    5 統一稅前價格10圓以下的位數……145

    ﹝專欄﹞將消費稅以「未含稅」方式註明在欄外是主流……146

    6 商品價格標示以淺顯易懂為優先且盡量統一同類別商品的價格……147

    7客人會以「1、2、3、5」思考預算並以「1比1.3」來認知價差……149



    第七章? 設計容易點餐的頁數……151

    1 將各類別商品列進實際頁數裡……152

    2 封面與封底是不翻閱菜單也能看見的重要扉頁……154

    3 所有人都會看封面下一頁的對開頁……161

    4 意識本店故事性來分配各頁商品……167

    5 菜單各位置利用法(1)……171

    6 菜單各位置利用法(2)……178

    7 用同尺寸的紙張來製作菜單設計書……184



    第八章? 菜單利用法……189

    1 客桌上應放幾份菜單才好?……190

    2 所有員工都要確認新菜單的作業方式……192

    3 菜單更新時要加強告知以吸引客人……195

    4 菜單封套以能看見封面的設計為佳……196



    特別篇? 手寫菜單來加深客人對商品的印象……197

    1 「手寫菜單」的魅力在於能傳達本店的堅持與窩心……198

    2 手寫菜單提升店家魅力的活用例……200

    3 手寫菜單要快速製作……206

    4 字體應以容易看懂為優先而非以優美為優先……212

    5 賦予手寫菜單特色的技巧……216



    後記……222

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