Chapter 1 文化葡萄酒 / 01

葡萄酒的誕生...2

葡萄酒的 ...3

繪畫與雕塑 ...3

葡萄酒的文字...5

希臘酒神節 ...5

葡萄酒與藝術家 ...7

修道院裡的葡萄園... 7

美好的享受 ...9

中國葡萄酒文化 ...9



Chapter 2 葡萄酒與我們 / 14

為了健康，喝紅酒... 16

葡萄酒是怎樣釀成的 ...19

● 學著自己釀酒 ... 19

● 真正葡萄酒釀造過程 ...21

選擇新世界還是舊世界 ... 23

有機的力量 ...26



Chapter 3 怎樣學會品酒 / 30

道地的品酒室...32

● 赴約紅酒會所 ...33

累積評酒功力 ...35

品酒六階段 ...36

品酒前的準備 ...38

● 需要讓酒「呼吸」 ...38

● 相配的酒具 ...40

感觀專業品酒 ...46

● 知悉各國品酒風格 ...46

● 試試「盲品」 ...48

● 辨識酒標 ...48

我們的品酒順序 ...53

● 速寫Tasting Note ...53

● 品酒三步曲 ...58

第一步：看酒 ...58

第二步：聞酒 ...60

第三步：品酒 ...64

● 多掌握一些品嚐術語 ... 65

辨識葡萄品種...66

識別好酒和劣酒 ... 66



Chapter 4 餐配酒 / 68

餐配酒準則 ...70

● 基本準則...70

● 準則之外的原則 ...72

● 無需走的彎路 ...73

● 中餐配酒...73

葡萄酒的種類...74

葡萄酒與場合...75

餐桌禮儀 ...75

● 從參加品酒會開始 ...76

先點菜後點酒 ...77

備酒 ...79

開瓶 ...79

斟酒 ...79

飲酒 ...80

敬酒 ...81

● 舉辦品酒會 ... 81



Chapter 5 鑒酒－環遊葡萄酒世界 / 84

法國 ...86

● 波爾多（Bordeaux） ...86

● 盧瓦爾河谷 ...98

● 勃艮第產區（Burgundy） ...99

● 香檳...112

● 雅馬邑（Armagnac） ... 122

● 普羅旺斯...125

義大利 ...128

● 皮埃蒙特...136

● 阿爾巴 ...137

● 威尼托 ...137

● 托斯卡尼...138

德國 － 在葡萄酒之路上 ...144

● 萊茵河地區 ...151

● 萊茵黑森產區 ...152

● 摩塞爾- 薩爾- 魯爾產區 ...152

● 法茲產區...152

美國 － 葡萄酒自由之路 ...154

● 加州地區 ...156

● 華盛頓地區 ... 161

澳大利亞 ...166

加拿大－ 直奔冰酒...175

南非 ...185

中國 ...195



Chapter 6 葡萄酒的收藏 / 200

專家收藏葡萄酒技巧 ...210

葡萄酒體驗 ...222



Appendix 索引 / 228

葡萄酒分類術語 ...228

葡萄品種術語...228

葡萄酒感觀評價術語 ...229

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前言



　　「葡萄酒能撫慰人們的情緒，讓人忘記煩惱，使我們恢復生氣，重燃生命之火。小小一口葡萄酒，會如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑－－葡萄酒不會令我們喪失理智，它只會帶給我們滿心的喜悅。」－－蘇格拉底（西元前470－西元前399 年），古希臘哲學家



　　葡萄，是上帝贈與人類最好的禮物。經過發酵與蒸餾，它化身為美味的甘霖，帶給世界酸甜交織的神秘味覺。夜深人靜，在晶瑩剔透的玻璃高腳杯裡倒上寶石紅般的酒液，輕輕地晃動酒杯，靈動的酒液在我眼前晃動，深吸一口氣，富於層次的香氣鑽入鼻孔，細微爽快感已經溢於言表。何況喝入口中，唇齒留香。



　　不僅如此，葡萄酒成為人與人之間無國界交流的「語言」。很榮幸與幾國大使先生面對面，當我把這本書作為禮物遞到大使手中的時候，我能明顯感覺到他們眼前一亮。智利駐華大使路易士．施密特．蒙特斯(Luis Schmidt Montes) 先生據說曾是釀酒師出身，對葡萄酒品鑒相當有功力，他翻著這本書時，饒有興趣的說：「我要把它寄到智利去！」其後，見到瑞士駐華大使顧博禮H.E .Mr. Blaise Godet 先生，義大利駐華大使嚴農祺Attilio Massimo Iannucci 先生，親切合影，以酒為伴，與大使的交流距離拉近很多。



　　對於我，真正體會到葡萄酒的魅力源於做了9 年的職業－－編輯。「樂趣」就在於這個職業給與了編輯們無數次看世界的機會。葡萄在陽光與空氣的撫育之下，散發出各色名異的地域風情。當我品嘗各地的美酒之時，不同土地上的葡萄性格亦便躍然於唇齒之間。我的生活觀念在不知不覺中得到提升。



　　每個人對葡萄酒的領悟力不同。葡萄酒的品嘗是一門學問，但只要有興趣，並善於練習，人人都能成為品酒專家。有些是初學者，喜歡讀一看就懂的品飲指南，喜歡喝葡萄酒，並且陶醉在那種說不出來的感覺中；有些人已經知道了一些常識，但還處於懵懂狀態；有些已經進入專業級，在我的朋友中有很多是葡萄酒界公認的權威人物，他們並不像我們腦海中對專家的印象－－一本正經，很威嚴，很有距離感，而是很平和，很幽默，很有親和力。如果你有機會近距離見到他們，一定會和我的感覺是一樣的。從他們那裡我學到了很多葡萄酒的知識，飲用技巧，更重要的是感受到了他們對葡萄酒的「愛」。葡萄酒這個領域遠沒有數學、物理那樣令人高不可攀，愛上它憑的是一種感覺。唯一的區別就在於他們能把這種感受表達地淋漓盡致，讓你即使沒有看到描述中的美酒，也能感受到它的芬芳。



　　就讓我們一起進入葡萄酒的世界。建議你手邊放上一支酒杯，倒上葡萄酒，邊品酒邊讀書，別有一番滋味。最後，由衷地感謝大薛提供的葡萄酒手繪插圖。



　　本書如有疏漏和錯誤之處，歡迎指正。

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