香港二樓書店 > 歐洲餐桌日日美味：專業烘焙師為家人手作的66道麵包X蛋糕X塔派X餅乾X料理

作者序

　　

手工烘焙、飲食療癒，溫暖全家人的心！

　　

　　小國荷蘭飲食小文化

　　

　　荷蘭，絕對是個啃馬鈴薯的民族，就像是我們米食文化，一樣米不只養百樣人，還可以創造出多樣萬貌米製品。馬鈴薯當然也可以一薯多吃，普通荷蘭家庭晚餐餐桌上出現率最高的國民美食Stampoot馬鈴薯泥（Ruben拔和小孩都很愛）、炒馬鈴薯片香脆口感倒不錯吃、烤馬鈴薯餅（口感像極了某速食店早餐配餐）這個好吃等級又更加分！

　　

　　雖說荷蘭飲食文化遠遠比不上台式餐點，但飲食均衡調配倒是很重要的一環。簡單來說，家庭晚餐主食通常只會出現一種，肉類或魚類，絕對不會兩種同時出現，就算去餐廳吃飯也不會有「海陸雙拼」這樣好康的菜單出現，再巧搭當季時令蔬菜及馬鈴薯、米飯、麵食類，就是荷蘭家庭的正統晚餐！

　　

　　有一個荷蘭冷知識，就是荷蘭文發音miehoen簡直就是神翻譯，因荷蘭文米粉發音和閩南語的米粉發音百分百相似度，當我第一次聽到我婆婆說米粉時，簡直不相信自己的耳朵，想說誰教她說的，竟會說閩南語！

　　

　　後來發現除了米粉這一道神翻譯的民間美食，還有豆芽（tauge）、肉包（bapao）、潤餅（loempia）皆是。追溯到17世紀台灣與荷蘭文化交流下，荷蘭人在台灣的38年裡留下了各式各樣的歷史印記與奇緣，因此很多特殊的荷蘭文發音及涵義與閩南語不謀而合，讓我倍感家的親切感。

　　

　　布爾家的飲食革命

　　

　　一向是肉食動物的荷蘭人（無肉不歡阿∼），近年來飲食習慣風氣悄悄改變，就連全球連鎖知名速食店都大喊吃不消，食客日漸萎縮。其實「食育」可以就從自家做起，當黑心廠商將食品當成商品在販售，利潤是最大考量，但吃進肚裡卻是你我，甚至是下一代的外食養成。

　　

　　現在，除了越來越多的荷蘭家庭都自己開伙（布爾家是天天開伙），飲食革命就從食材來源與種類來篩選變化。一向嗜肉的荷蘭人現在寧願多多將食材改變成魚類或素食類，牛油（動物油）就使用在煎牛排的必須裡吧！

　　

　　一般家庭烹飪都用橄欖油來料理舖底，少一點油，多一點健康已是全球共識，食物不怕沒來源，而是改變吃法，如何吃出養身又美味，才是「食尚趨勢」！

　　

　　老實說荷蘭飲食豐盛感，無法和台灣相比，但是每個家庭對於食物獲取來源都非常謹慎挑選、購買，包裝上的食品來源絕對誠實公布，政府把關與企業良心都是換取國民健康的基本要求。

　　

　　布爾家餐桌上的幸福哲學

　　

　　婚後搬來荷蘭定居，真正開始建家造家的行動，心裡最期待的大餐桌，就在尋尋覓覓下真實實現。它除了提供我三餐舒適方便的用餐氛圍，附加價值就是家裡新成員的加入與成長，天天和大餐桌密不可分。

　　

　　孩子們從兒童座椅需一口口被餵食到自己用餐、創意塗鴉的勞作手作、樂高積木加工廠、習字練習、耶誕佳節室內燒烤、大雪紛飛時的台灣火鍋??所有點滴記錄無法抹滅；當家裡有重大決定與計劃時，也是我和Ruben拔靜心坐下互相商量規劃；有朋自遠方來或家庭聚會，擺滿桌的盛情款待，就是布爾家家規之一，賓主盡歡！

　　

　　餐桌，對布爾家來說絕對是生活重心與飲食印記，就連夜晚難得的一場消夜，就我和孩子們三人坐在飯桌前，開著一小盞昏黃桌燈細細品嚐從台灣阿嬤傳承下來的豬油拌飯。沒想到，孩子們愛死了，大兒子Rory絕對也是扒飯式吃法，一碗秒殺之後再來一碗，小兒子Ethan則說這是他吃過最好吃的飯了。

　　

　　我們三人一邊滿足開動、一邊聽我訴說媽媽孩童時光有多麼喜歡豬油拌飯，於是Rory跟我說：「媽媽∼可否把食譜寫下給我，等我上了大學離家求學，也要自己做豬油拌飯，這樣就會想起家裡的味道、媽媽的味道及台灣的味道！」

　　

　　Ruben拔愛上台灣飲食文化

　　

　　記得十多年前，Ruben拔第一次踏上台灣這片土地，也是他身平第一次亞洲旅遊，所有的一切對他來說真的就像是哥倫布發現新大陸，除了氣候差異甚大（每天汗流浹背，一天最少沖兩次澡），再來就是飲食習慣。台灣人真是太熱情，舉凡家族或朋友聚會，就是一場接著一場的「澎派飯局」，擺滿桌的精美佳餚，就是怕嬌客餓著了沒吃飽，大家拼命把肉啊、菜啊毫不保留通通夾入他的碗裡。Ruben拔滿臉害羞直說，謝謝！謝謝！但是心裡直打哆嗦，天啊！這這……這根本不是我的菜！

　　

　　果真，2001年冬天第一次的寶島行，Ruben拔還是跟McDonalds（麥叔叔）、KFC（肯爺爺）卡麻吉。每每聚餐後就是往速食店報到，因為他根本沒吃飽，不過就是扒幾口飯和喝不停的飲料呆坐在餐廳裡等著散會，當時我倆剛剛認識，我還誤以為他食量小，哈∼

　　

　　接下幾年Ruben拔再來台灣就全因伊人在這方，他開始願意為愛嘗試道地台灣料理與路邊攤，把從沒使用過的味蕾通通打開，從一開始擔仔麵、蛋餅、珍珠奶茶、牛肉麵、炒飯、鳳梨蝦球……漸漸地接受度越來越廣，也越來越少去速食店打牙祭。

　　

　　演變至今，Ruben拔每回超市購物還會順帶一瓶醬油、青蔥、蒜、薑回來，布爾家廚房除了標準歐風料理輪番上陣，也越來越飄散出台灣味道，感覺就像是台灣家裡的媽媽味一般，連爆香油煙味都像極小時候的晚餐氣息，讓我更有「家」的依靠。

　　

　　Ruben拔環境造就的廚藝與烘焙

　　

　　當Ruben拔對我說他第一次接觸職場為16歲，就已經幾乎每天的專業職人生活，學校反而是交報告或是重大學測時才會露臉，就連上課時間也不固定，隨著選課或是學生程度不同，有些人甚至可以在家自學。聽他這樣描述，完全顛覆我的求學認知。

　　

　　原來，荷蘭中學教育與腳步像極了我當時的大學生活，孩子進入荷蘭中學以後，學校便開門見山讓孩子選擇貼近自己熱愛的課程學問，目的就是在培養開發個人專長領域並深入觀察。教育體制已經在點滴挖掘個人亮點與價值，不論是更深入求學（為進入大學準備）或是專業職人（校外實習）的培訓，從15、16歲就已開啟！

　　

　　以Ruben拔來說，當上專業烘焙師傅是興趣也是夢想，教室裡粉筆灰塵他待不住分秒，但與麵粉為伍的中央廚房卻是大展身手的職業競地。從對烘焙熱情點燃到自我生命價值認定，即使烘焙師傅需日夜顛倒作息，他一點也不介意，有著明確夢想追尋，加上6張專業證照加持，一切辛苦都會幻化出無法言喻的夢想動力。

　　

　　只是受到大環境無奈與一場意外，他必須將麵包師傅的職位黯然捨去，轉職其他工作。原想只是短暫暫別，沒想到這一別竟是10多年冷暖，也結婚生子，夢想，是否還有再次追逐的契機？！

　　

　　畢竟以Ruben拔的個性也不屬於商場上的爾虞我詐，工作絕對不是生活全部，家，才是成就感的來源。他說，唯有靠著自己雙手，憑藉著熱情佐味添料，家中廚房便是Ruben拔的魔法天地，在這裡他獲得更多自信與滿足，藉由烘焙�料理創作與居家分享，反而是紓解工作壓力的最佳管道。

　　

　　終究，當年中學實習生，現今就快踏入不惑之年的高年級生，再度與夢想搭上了線，烘焙舞台就從自家廚房開始，現在請跟著Ruben拔一起動手做，以最溫馨、最居家的歐風日常，無須烘焙館，自家廚房就可以變化多國歐風烘焙與料理！

　　