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好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

好吃25:麵包的科學!麵粉

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將於1個工作天內出貨
9789864081943
好吃編輯部
麥浩斯
2016年9月22日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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ISBN:9789864081943
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    鬆軟的菠蘿

    酥脆的法國長棍

    帶點派感的可頌

    擁有軟綿內裡的紅豆吐司

    當熱騰騰的麵包出爐時

    不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……





    麵包的科學!麵粉X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式



    [ 封面故事 ]



    PART 1 職人研究室

    *野上智寬:以職人的手藝,做出日常的麵包

    .麵粉的講究

    *楊智偉:細心照料酵母,創作出有靈魂的味道

    .酵母的風味

    *林坤緯:跨足台包、歐包,大膽融入自我特色

    .油、糖、蛋的平衡



    PART 2 關於好麵包

    *解剖一顆好麵包

    .麵包主原料、副原料

    *跟著《好吃》一起 自養野生酵母實驗 START!

    *向免揉麵包之父學習 輕鬆在家做麵包

    *越簡單越有學問 好丘教我們做貝果



    PART 3 風潮與趨勢

    *社區型烘焙坊 阿段烘焙

    .小小麵包坊,翻轉社區的大力量

    *關於柴燒麵包 柴燒卡帕尼

    .隱藏版鄉間美味,72小時發酵、窯火淬鍊的迷人麵包

    *味覺搭配 堂本麵包 X BAFA咖啡

    .開啟你的麵包味蕾      



    [ 好吃生活 ]

    *巷弄裡的創意私廚 史達魯 × 福邸Foodie

    *排灣阿嬤的下午茶 柴燒的美味,奇納富與羊奶頭茶

    *秋日酒食吧  當炸雞遇上侍酒師VS. 調酒師

    *Behind the Book 餐桌之外,Soac與他的好友們

    *好吃散步 種子、香料、草藥、藝術 內行人才知道的台南「森」活散冊!



    [ 專欄 ]

    *歐美的食尚瘋什麼?方玥雯:彩虹風潮暫歇,藍色現是主流

    *義大利食習日誌 貓兒:Living with good food

    *味覺相對論 鮮味:徐仲豆腐乳X顧瑋鯷魚露

    *EAT AND THE CITY 小?俊太郎:台日麵包!

    *小吃大餐 Hally Chen:男子漢和他們心頭上的罐頭




    其 他 著 作
    1. 來喝台灣茶!知識、產地、美學、品味,理解台灣茶的第一本茶事典
    2. 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 進到咖啡館一定要喝的靈魂風味
    3. 好吃28:台灣水果大探險!
    4. 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活
    5. 好吃26:我們熱愛的廚房道具
    6. 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課
    7. 好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食
    8. 好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活
    9. 餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典
    10. 好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃
    11. 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案
    12. 餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典
    13. 好吃20:讓人微笑的暖心甜點
    14. 好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事
    15. 好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味
    16. Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!
    17. 好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人
    18. 好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典
    19. 好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂
    20. 住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌
    21. 好吃14:來去鄉下吃好菜
    22. 跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀
    23. 從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味
    24. 好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜
    25. 好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜
    26. 餐桌上的蔬菜百科
    27. 好吃11:紅酒×好食50+ 選酒、喝酒到酒食之日常微醺學
    28. 跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧
    29. 好吃(NO.5+6)套書(共二冊)