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基礎料理解構全書

基礎料理解構全書

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將於1個工作天內出貨
9789864590551
凱妲?布拉克/文
韓書妍
積木
2016年10月01日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789864590551
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 24 cm / 普通級
    五味坊


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理

















    我的料理自學課--世界料理解構聖經系列《基礎料理解構全書》





    1 經典料理

    美乃滋............................................................................10

    清爽美乃滋...................................................................11

    經典油醋醬...................................................................12

    大蒜油醋醬...................................................................13

    蜂蜜芥末油醋醬...........................................................13

    凱薩沙拉醬...................................................................13

    摩洛哥香料油醋醬.......................................................13

    貝亞那斯醬...................................................................14

    青胡椒醬.......................................................................15

    溏心蛋...........................................................................17

    溏心蛋佐蘆筍...............................................................17

    科西嘉式歐姆蛋...........................................................18

    香料炒蛋.......................................................................19

    貝夏媚醬.......................................................................20

    乳酪舒芙蕾...................................................................21

    鹹脆派皮.......................................................................22

    羅蘭鹹派.......................................................................23

    青蔬沙拉.......................................................................24

    瑪格麗特披薩...............................................................25

    香煎牛排.......................................................................26

    炸手切薯條...................................................................27

    手作雞塊.......................................................................28

    自製番茄醬...................................................................29

    威爾斯乳酪三明治.......................................................30

    香辣番茄莎莎醬...........................................................31



    2 麵食和米食

    小番茄醬........................................................................34

    速成波隆那肉醬............................................................35

    香草油............................................................................36

    經典青醬........................................................................37

    番茄義大利麵................................................................38

    檸香義大利麵................................................................39

    菠菜南瓜千層麵............................................................40

    泰式炒河粉....................................................................42

    越式春卷乾拌米線........................................................44

    香料飯............................................................................46

    蔬菜燉飯........................................................................48



    3 肉料理

    義式生牛肉...................................................................52

    韃靼牛排.......................................................................53

    漢堡...............................................................................54

    北非風豬肉丸...............................................................56

    印度香料烤雞...............................................................57

    脆皮鴨胸&蕪菁............................................................58

    法式牛肉蔬菜湯............................................................60

    啤酒燉牛肉...................................................................62

    扁豆燉鹹肉....................................................................64

    咖哩雞............................................................................66

    白醬燉牛肉佐泰式長米................................................68

    兔肉塔吉鍋....................................................................70

    香烤牛肉........................................................................72

    烤雞...............................................................................74

    烤羊腿...........................................................................76

    牛奶燉豬肉...................................................................77

    鑲鵪鶉............................................................................78

    清爽慕沙卡...................................................................80



    4 魚料理

    大溪地風味鮪魚...........................................................84

    鯖魚肉醬.......................................................................85

    青檸醃生魚...................................................................86

    半熟鮪魚排...................................................................87

    烤魚排...........................................................................88

    香煎干貝.......................................................................89

    茵陳蒿淡菜...................................................................90

    香草明蝦.......................................................................91

    紙包烤魚.......................................................................92

    清蒸魚蔬.......................................................................93

    鹽烤全魚.......................................................................94

    綠咖哩海鮮...................................................................96

    俄式烤魚派...................................................................98



    5 蔬菜料理

    南瓜濃湯.....................................................................102

    水田芥湯.....................................................................103

    印度風珊瑚扁豆濃湯.................................................104

    新式西班牙冷湯.........................................................105

    夏日義式雜菜湯.........................................................106

    香草塔布雷沙拉.........................................................108

    酥粒烤櫛瓜.................................................................109

    朵芬內焗烤馬鈴薯.....................................................110

    自製馬鈴薯泥.............................................................111

    鄉村風燉烤雜菜.........................................................112

    香烤根莖蔬菜.............................................................113

    時蔬鑲肉.....................................................................114

    炒青蔬.........................................................................116

    披薩拉帝耶..................................................................117

    日式天婦羅.................................................................118

    豌豆燉胡蘿蔔.............................................................119

    燉蔬菜.........................................................................120

    蔬菜庫司庫司.............................................................122



    6 甜點

    可麗餅.........................................................................126

    法式吐司.....................................................................128

    奶香米布丁.................................................................129

    漂浮島.........................................................................130

    巧克力慕斯.................................................................132

    免烤檸檬舒芙蕾.........................................................133

    帕芙洛娃蛋白霜.........................................................134

    大黃烤布蕾.................................................................136

    義式崔芙.....................................................................138

    蘋果洋梨酥粒.............................................................140

    布列塔尼黑李布丁蛋糕..............................................141

    烤蘋果..........................................................................142

    巧克力洋梨..................................................................143

    巴薩米克醋香草莓......................................................144

    巧克力洋梨塔.............................................................145

    仿千層麵團.................................................................146

    ?桲蘋果反轉塔.........................................................147

    乳酪蛋糕.....................................................................148

    黑森林.........................................................................150

    ?




    其 他 著 作