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花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧!

花漾美感

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9789864011162
熊谷裕子
龔亭芬
瑞昇
2016年9月19日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789864011162
  • 規格:平裝 / 96頁 / 20 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 餅乾

















    擄獲視覺、席捲味覺

    一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧!





    兼具味覺與視覺!

    來做精緻的手工餅乾吧! 4

    ?

    打造視覺饗宴的訣竅 5

    美味烘焙的基本材料 6

    美麗的裝飾&風味材料 7

    精緻度升級的妝點技法 8

    ?

    Step 1

    簡單創意,基本款小餅乾也能美麗變身

    從3種基本麵糊開始做起 13

    ?

    多變切模類型 14

    小丑 16

    蒙蒂翁•沙布蕾酥餅 18

    林茲•沙布蕾酥餅&巧克力蝴蝶餅 20

    路克絲 22

    ?

    冰箱小西餅類型 24

    可可•開心果沙布蕾酥餅&可可沙布蕾酥餅 26

    磚瓦餅乾&斑馬餅乾 28

    麥嵐綺餅乾 30

    ?

    造型擠花類型 33

    薔薇餅 35

    米蘭酥餅 36

    聖誕餅 38

    ?

    column

    【旅行中邂逅世界各國餅乾】

    種類多樣化!歐洲各國的餅乾 62

    洋溢異國風情 伊朗的甜點情事 86

    ?

    Step 2

    享受獨特口感與風味 挑戰獨具個性的麵團 40

    女公爵餅 41

    蘇格蘭奶油酥餅 44

    和風貓舌餅乾&和風沙布蕾酥餅 47

    鹽味沙布蕾酥餅 50

    蛋白霜餅乾 52

    年輪派餅 55

    西班牙傳統小餅 58

    鹹酥餅 60

    ?

    Step 3

    口感多樣化,更唯美、更新穎 麵團與鮮奶油霜的組合 64

    鏡面風小餅 65

    法式焦糖杏仁脆餅&維也納鬆餅 68

    圓盤奶酥 72

    眼鏡餅乾&瑪格麗特餅乾 74

    甘納許夾心 77

    維也納餅 80

    楓糖栗子夾心&黑糖栗子夾心 83

    ?

    Step 4

    學會擺設訣竅,任何人都能晉升飯店等級

    美麗裝盒,絕佳贈禮 87

    經典小餅乾,美麗裝盒,最講究的贈禮 88

    活用可愛空罐,變身迷你尺寸的贈禮 90

    利用透明空盒為多采多姿的餅乾添姿增色,

    想要整體更顯高貴優雅,選用鵝蛋形紙盒 92

    迷你多層盒,最佳日式和風贈禮 94




    其 他 著 作
    1. 夾心巧克力的魔法饗宴:以微波爐及吹風機便能做出專家作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」,劃時代的技術!
    2. 常溫糕點華麗魔法:學會5種簡單的裝飾技法,讓樸實點心的視覺味覺同步升級
    3. 真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」, 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!
    4. 完美基底 帶出蛋糕精緻美感:兼具口感和美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升
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