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舌尖上的騙局:找回食物真原味!人工假味和無味食物正讓我們上癮?!

舌尖上的騙局:找回食物真原味!人工假味和無味食物正讓我們上癮?!

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9789571367811
馬克•史蓋茲克
鄧子衿
時報出版
2016年10月04日
120.00  元
HK$ 96
省下 $24
 
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ISBN:9789571367811
  • 叢書系列:人與土地
  • 規格:平裝 / 320頁 / 25k正
    人與土地


  • 醫療保健 > 家庭醫藥保健

















    我們吃的食物,營養不見了,味道也被稀釋了。

    於是,人們用「加味」解決「無味」,「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。

    揭發人類變成「味道受害者」與「營養白癡」的真相!





    推薦序? 雞毛、頭髮都能做醬油?黑心食品無所不在?? 朱慧芳

    推薦序 感官被假味道綁架,讓人類成為營養白癡?? 陳俊旭



    Part 1? 多力多滋玉米片效應

    第1章? 「東西」變「食物」的秘密,就藏在化學調味劑裡

    從胖子聚會,變成世界知名的瘦身公司

    實在瘦不了!為何會越減越肥?

    味道是食物展示自己的語言

    美味的假味道大受歡迎

    用「加味」解決「無味」

    是人類改變了味道,還是味道改變了人類?



    第2章? 雞肉的無味時代

    令人感動到落淚的古早味雞肉

    長得快又大才是養雞的重點

    「雞博士」打造三十五天速成肉雞的新世界

    蔬果的營養不見了!那我們吃進了什麼?

    味道淡如水!中看不中吃的蕃茄

    放養雞V.S.飼料雞

    調味再加味,雞肉才有味

    當「添加物的味道」變成「食物的滋味」



    第3章? 舌尖上的化學 人工製造天然味

    馬達加斯加的香草困境

    係金ㄟ!松樹皮也能產生香草味

    嘴鼻聯手,讓吃東西成為享受

    解剖香草味,製作偽香草

    氣相層析儀讓假味成真

    人工香料是真味道的超級模王

    真的有第六種味覺?

    掌握全美味道的霸主

    預測味道前進的方向

    餐廳不是烹煮食物,而是把食物加熱

    食物添加的是天然香料?別傻了!

    你吃的草莓不是草莓

    欺騙感官,取悅味蕾

    味道隨食物產量而遞減的稀釋效應



    第4章? 人工香料是肥胖的幫凶

    食物成癮症狀大剖析

    難以滿足渴望的口腹之慾

    為了吃甜食而不怕電擊的老鼠

    鹽、糖、碳水化合物、鮮味和脂肪

    追求重口味的不歸路,真味道再也「回不去了」

    人類的家畜飲食法:高熱量食物+香料調味劑

    真正的香料,才是人類的救贖



    Part 2? 如果植物會說話

    第5章? 味道的智慧

    從尿液事件展開的營養智慧尋奇

    味道會傳遞訊息

    植物演化出自保機制

    動物會從食物找尋缺乏的營養素

    是毒素,還是營養?

    植物的次級代謝物是仙丹妙藥?

    味覺就是醫生

    植物透過味道與動物溝通

    味道的感覺就是營養的感覺



    第6章? 食物調包手法??造假的自然,虛構的營養

    人類擁有身體智慧,還是營養白癡?

    讓嬰兒自主擇食的實驗

    人類最喜愛的次級代謝物??葡萄酒

    香草和香味為何有益健康?

    隨鄉愁加重的壞血病

    健康的食物比較難吃?

    為什麼義大利人吃不胖?

    飼料甜味劑能提高動物的食慾

    人工甜味劑騙得過味蕾,卻騙不了身體

    無孔不入,連香菸都「加料」!

    假天然、真添加的超市食物

    商人打造的美味騙局

    熱量+微量營養素+合成香料,飼料嘗起來也會像食物



    第7章? 炸雞啟示錄

    天啊!我居然會想喝黑咖啡!

    從無肉不歡,到成為蔬食主義者

    史上最美味的死鳥

    賣當悔 麥當勞讓人越吃越後悔

    雞吃什麼,就會變成什麼樣子

    醇厚味香料的假營養

    營養決定飽足感

    植物發出的求救訊號真美味啊!

    自造食物

    合成香料打破味道和營養的關連性

    吃進熱量才會有滿足感?

    把味道的決定權還給大自然



    Part 3 美味療法

    第8章? 蕃茄的明日世界

    蕃茄的營養,就藏在誘人的芳香分子裡

    為什麼有些蕃茄特別甜?

    改進蕃茄味道的新途徑

    你願意為好味道多付一點點錢嗎?



    第9章? 真食物的盛宴

    尋找與蕃茄最素配的食材

    馬鈴薯

    雞肉

    水果與巧克力

    一連串的挫敗

    萵苣

    蕃茄

    小麥和草莓

    晚宴登場



    附錄? 真味道,讓你吃得好又活得久



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    其 他 著 作
    1. 美味陷阱:你吃的是食物不是食物!揭發假天然、真添加的味覺騙局〔只吃真原味升級版〕