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定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點:日本頂尖和果子專家教你,從內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,一次學會新手也不失敗的關鍵小細節!

定格超圖解,不甜不膩の

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訂購需時10-14天
9789869313612
宇佐美桂子
劉芳英
蘋果屋
2016年10月14日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789869313612
  • 叢書系列:品生活
  • 規格:平裝 / 112頁 / 16k
    品生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















      ★日本亞馬遜讀者5顆星好評!

      ★不用特地飛日本,風靡全球的和風甜點,在廚房也能實現!

      ★42道經典和果子,搭配實作全圖解,新手也能學會!

      ★從每日的小點心,到宴客用的和果子,一次就上手!

      ★甜點名廚杜佳穎、唐和家和果子創意總監Emily老師強力推薦!


      

      自己做日式甜點,不僅為了美味和健康,

      更是一種「療癒心靈」的幸福好「食」光!

      

      想吃道地「蕨餅」、「草莓大福」、「醬油糰子」等日式風味點心,

      但又擔心市售日式甜點太過甜膩嗎?

      日本頂尖和果子專家教你,

      煮出不甜不膩的「內餡」、製作基礎的「外皮」、展現技巧的「練切」

      全書定格大圖完整呈現,就像在看DVD一樣清晰好懂。

      不論是新手還是烘焙老手,一次教會你最道地的和風甜點!

      

    ★5大特點

      

      【特點1】最強作者,開班授課的「人氣日式甜點」作法大公開!

      作者為東京人氣甜點店「壹貳參和果子工坊」(和?子????)的手作達人,獨家公開不必飛日本、不必花錢學,不怕吃不到,在家就能動手做出超好吃的道地日式甜點!

      

      【特點2】私房絕技,從內餡調配到外皮製作不藏私訣竅全分享!

      從最基礎的「熬煮內餡」可以根據個人口味,煮出不甜不膩的清新美味,到高手必學的「練切技術」,完整收錄呈現,想要當成每日小點心,或是宴客時的高級甜點,全都不藏私、完整教給你!

      

      【特點3】經典美味,流傳千年的手作42款日式和果子都傳授!

      除了基礎的冰涼蕨餅外,書中還詳列草莓大福、銅鑼燒、蕎麥餅乾……等42道經典和果子,並依作法、四季分門別類,讓你365天都能享受到「日式和風甜點」的絕妙滋味!

      

      【特點4】步驟詳盡,從配料到塑形定格畫面絕不精簡全收錄!

      書中所教授的甜點和各式小點,從內餡、包覆,到塑形、完成,每一個步驟都有清楚說明,搭配示範圖解,讓人一看就懂、一學就會,就算第一次做日式甜點也能輕鬆上手不失敗!

      

      【特點5】做法彈性,傳授蒸、烤、微波製作要領,新手不失敗!

      和果子作法多元,可以用蒸、烤或是微波的方式,都能輕鬆完成。充分享受自己動手做甜點的樂趣。

      

    ★日本亞馬遜讀者5顆星讚賞

      

      投稿者芳仙:

      有一天,在書店看到這本剛上市的和果子書,翻開一看,裡面的照片都好漂亮,步驟也都寫得非常詳盡,馬上買了。而我心中的疑問也從書中得到解答,頓時感到豁然開朗。現在一到了週末,就捲起袖子邊看書邊做,比以前進步很多喔!無論你是第一次嘗試,還是常做,都非常推薦你們看這本書!

      

      投稿者吉野:

      自從買了這本後,我覺得其他相關的書都可以不用再買了,因為書中每一步驟都寫得很仔細。甚至連材料、工具的說明也很詳細,非常推薦給完全不會做但想要開始做,或是做過但想再更進步的你們。這本書就給我「好像在和果子教室學習」的感覺。

      

      投稿者亞馬遜消費者:

      我完全陶醉於和果子之美的一本食譜書。照片多,光看就已經完全沉浸於和果子的世界中。此外,也有許多步驟圖,也介紹使用的材料或工具,對初學者來說是一本容易閱讀的工具書。

      





    【作者序】

    ◎手作日式甜點入門?「壹貳參」,從製作「內餡」開始……。



    【序章】

    ◎製作日式甜點的必備工具!

    •基本工具�加熱用的工具�過濾、過篩的工具�塑形或裝飾的工具�好用的輔助工具

    ◎前置作業準備好,就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵!

    •1.粉類材料要事先過篩!

    •2.食材過篩口感更滑順!

    •3.內餡要平均分為球狀!

    •4.蒸籠鋪吸水性強的紗布!

    •5.烘焙紙事先裁好鋪平備用!

    •6.浸泡寒天條,撕成小塊備用!

    ◎基本餡料製作法

    •顆粒狀紅豆餡�綿密紅豆泥�甜蜜白豆沙

    ◎白豆沙餡料變化款

    •蛋黃豆沙餡�胡桃蛋黃豆沙餡�杏桃豆沙餡�地瓜豆沙泥

    【Column】讓日式甜點更加美味的3大配角

    •「日本和三盆糖」糖水�黑糖蜜�蜜漬杏桃



    【手作日式甜點之「壹」】用基本粉料做出清涼?日式甜點,新手不失敗!

    ◎以白玉粉製作

    01春之「求肥」鶯麻糬

    02夏之「求肥」杏桃麻糬

    03秋之「求肥」胡桃麻糬

    04冬之「求肥」柚子麻糬

    ◎以蕨粉製作

    05蕨餅

    06涼蕨餅

    ◎以寒天條製作

    07錦玉羹「杏桃茶巾凍」

    08錦玉羹「杏桃錦玉羹」

    09水羊羹「紅豆風味」

    10水羊羹「抹茶風味」

    ◎以本葛粉製作

    11葛餅

    12葛櫻水饅頭

    ◎以水饅頭粉製作

    13紅豆羹

    14青柚子羹

    ◎蒸的日式甜點1時雨

    15蛋黃時雨

    16紅豆時雨

    ◎蒸的日式甜點2浮島

    17紅豆浮島

    18烤蘋果浮島

    ◎烤的日式甜點1桃山

    19桃山「御多福」

    20桃山「鈴」

    ◎烤的日式甜點2烤饅頭

    21胡桃饅頭

    22煎茶饅頭

    【Column】宴客用的手作日式甜點



    【手作日式甜點之「貳」】:利用蒸烤技巧做出四季風情?日式甜點,好吃又好玩!

    23櫻葉麻糬

    24草莓大福

    25艾草糰子

    26醬油糰子

    27柏餅

    28銅鑼燒

    29甘夏果凍

    30萩餅

    31栗子茶巾

    32蒸栗子羊羹

    33地瓜羊羹

    34蕎麥餅乾

    【Column】手工甜點的保存期限與保存方式



    【手作日式甜點之「參」】:展現練切技巧做出華麗雅緻?宴會甜點,簡單又省時!

    ◎四季練切茶點

    35春之練切「櫻之花瓣」

    36夏之練切「夏木林立」

    37秋之練切「稻穗之風」

    38冬之練切「初霜」

    ◎練切的技巧

    練切的基礎1──練切外皮的做法

    練切的基礎2──各式茶巾絞

    練切的基礎3──如何將練切外皮壓製成顆粒狀或條狀

    ◎山藥小饅頭

    39雪玉兔

    40早蕨

    41笑顏

    ◎乾果子

    42春之麗色

    【Column】完美呈現日式甜點的必備工具

    【附錄】製作日式甜點的必備材料



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    作者序

      

    手作日式甜點?入門「壹貳參」,從製作「內餡」開始……。


      

      雖然日式甜點一直都相當受歡迎,但大多數的人仍舊認為這是「買回家吃的點心」。

      

      在料理教室上課時,我們總是對學員們說:「現在就先從煮紅豆開始吧」。剛煮好的紅豆,那清新美味的口感,是只要品嚐過一次便難以忘懷的美味。而自己熬煮的「內餡」可以自行調整甜度,和一般市售的甜膩內餡也有著截然不同的風味。置身於充滿紅豆香氣的房間,看著鍋中小火慢煮的紅豆,彷彿時間流逝也跟著慢了下來。像這樣能讓人感到心情放鬆,我認為是煮紅豆的魅力之一。

      

      煮出不甜不膩的紅豆餡後,除了可以直接品嚐,也可以用來搭配白玉粉類所做成的日式經典美味,或作成紅豆湯、蕨餅等小點心。我希望大家透過本書不但能夠品嚐到自製甜點的美味,也能充分地享受到自己動手做的樂趣。

      

      我在此特別想推薦的是夏季和風甜點。像葛餅或涼蕨餅這類點心,剛做好時的味道最棒了。若各位有機會自己做來吃,一定能感受到手作點心的美味及樂趣。

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      「內餡」是製作甜點的基礎,我們所製作的紅豆餡,是將煮好的紅豆在蜜汁中浸泡一晚,隔天再拌煮而成。雖然手續繁瑣又花時間,但也因此能夠做出十分美味的內餡。

      

      本書中的內餡是以200克的紅豆製作,這是一般家庭最容易製作的分量。最好選用國產的紅豆,市售的紅豆買回家之後通常不能保存太久,所以要在完全乾掉之前盡快使用完畢,這點非常重要。因為製作日式甜點的主要材料非常地單純,所以材料的好壞會直接影響到成品的味道。因此,要更慎重地挑選葛粉或白玉粉等各類食材,做出比市面上販售更好吃的成品,也是製作點心的樂趣。

      

      本書第「壹」章,主要是以材料的型態做為分類標準,講解和風甜點的製作過程;第「貳」章,是介紹可搭配不同時節享用、或是一些較為常見的日式甜點作法;第「參」章,則是以適合用於招待客人或當成茶會點心的日式甜點為主,本書就是以此種分類方式,介紹各種點心的製作流程。

      

      現在,就請先從煮紅豆製作「內餡」開始,接著再試著挑戰喜歡或有興趣的甜點。希望各位透過本書,能夠更喜歡日式和風點心。

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    ?宇佐美桂子•高根幸子




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