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法式香甜•裸蛋糕:甜點私廚的50款淋一點、抹一下,樸實美感、天然好食的蛋糕新主張

法式香甜•裸蛋糕:甜點私廚的50款淋一點、抹一下,樸實美感、天然好食的蛋糕新主張

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訂購需時10-14天
9789863443827
陳孝怡/文
麥田
2016年10月01日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789863443827
  • 叢書系列:不分類
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    不分類


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    ★少了繁複裝飾,多了蛋糕本味,樸實美感與美味的「裸蛋糕」,獻給手不巧、但熱愛做蛋糕的你

    ★材料幾乎都是天然的、或是親手製作的,步驟簡單、絕對健康,美味也不打折

    ★特別設計不同蛋糕「食感」的變化,邀你細細品嚐輕軟、溫厚,還有新穎的口感

    ★作者經營甜點私廚多年,不藏私設計多組下午茶甜點套餐,讓你不只一人獨享,還能與人分享




      裸感新食力!

      知名甜點私廚「香•甜生活 La Vie Friande」

      為你帶來近年風靡歐美的「裸蛋糕」再進化



      裸感╳裸食的蛋糕新主張



      「裸」所代表的樸實概念主要體現在造型上,用簡單的方法即可裝飾蛋糕,不用巧手也能上手;同時更進一步追求純天然、全手工的裸食精神,完美品嚐蛋糕本身的口感與滋味。



      只要學會 6 種基本蛋糕體 ╳ 7 種自製甜點醬,就能變化出 34 款裸蛋糕、以及 5 組 3∼4 款甜點組成的下午茶套餐。



      蜜橙開心果花蛋糕、楓糖碧根果焦糖蛋糕、層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕、紅酒洋梨巧克力蛋糕、無麩巧克力藍莓蛋糕、淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕……共50款甜點,不管是輕軟食感、溫厚食感、新穎食感,3 種不一樣的口感,滿足所有味蕾。



      ●輕軟食感�蜂蜜無花果橄欖蛋糕

      在戚風蛋糕裡加入橄欖油去烤,就能散發出特殊的香氣,只要抹薄薄一層自製法式酸奶香緹,再以新鮮無花果及自製脆糖杏仁片裝飾,最後淋上一點蜂蜜,就是一道簡單、清爽又香甜的裸蛋糕。



      ●溫厚食感�不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕

      樸實的巧克力蛋糕內藏自製酒漬櫻桃,外表一改傳統黑森林蛋糕的甜膩奶油及加工罐頭櫻桃,以自製巧克力淋醬和新鮮櫻桃裝飾,單純享受巧克力和新鮮櫻桃的雙重美味。



      ●新穎食感�莓果氣息水果籃

      以自製杏仁塔皮當底,外層裹上加了紅麴的平板戚風蛋糕,內裡則是玫果生乳酪以及大量新鮮莓果;外表像是可愛的水果籃,也可一口品嚐不同層次的食感。



    名人推薦



      親子料理作家 小魚媽

      甜點料理達人 肉桂打噴嚏

      親子作家 番紅花

      美食旅遊部落客 斑比 Banbi

      《草本新鮮的飲食筆記》作者 劉婉懿

      香港、台灣旅遊美食文化部落客 TaiwanWalker



      ──香甜推薦(按筆畫順序排列)





    作者序



    PART 1:事前準備



    基本食材

    基本器具

    基本甜點醬

    ●自製黑糖蜜

    ●基本焦糖醬

    ●巧克力甘納許

    ●巧克力淋醬

    ●自製法式酸奶油

    ●檸檬凝乳

    ●自製莓果醬



    基本蛋糕體

    ●原味戚風蛋糕

    ●基本海綿蛋糕

    ●基本磅蛋糕

    ●溼潤型磅蛋糕

    ●無麩巧克力蛋糕

    ●基本杏仁塔皮



    PART 2:34款裸蛋糕



    輕軟食感裸蛋糕

    ●洋梨和蜂蜜堅果蛋糕

    ●草莓抹茶蛋糕

    ●蜜橙開心果花蛋糕

    ●白酒甜桃戀愛感蛋糕

    ●蜂蜜無花果橄欖蛋糕

    ●玫瑰覆盆子蛋糕

    ●楓糖栗子奶油蛋糕

    ●楓糖碧根果焦糖蛋糕

    ●黑糖芋泥桂圓蛋糕

    ●蘋果荔枝蛋糕

    ●烤蛋白糖莓果奶油蛋糕

    ●鹽味焦糖奶油巧克力蛋糕

    ●層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕

    ●伯爵楓糖奶油藍莓蛋糕

    ●芒果香草奶油蛋糕



    溫厚食感裸蛋糕

    ●熱帶水果蛋糕

    ●新鮮檸檬夾心優格蛋糕

    ●鹽味奶油蛋糕和莓果

    ●紅酒洋梨巧克力蛋糕

    ●咖啡英式奶油焦糖堅果蛋糕

    ●焦糖杏仁香蕉蛋糕

    ●榛果蛋糕搭配焦糖巧克力夾心

    ●無麩巧克力藍莓蛋糕

    ●紅酒無花果蛋糕

    ●蜜薑紅茶巧克力蛋糕

    ●焦糖蘋果肉桂咕咕霍夫

    ●不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕

    ●紅茶蜜橙開心果卡士達蛋糕

    ●淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕



    新穎食感裸蛋糕

    ●Pavlova裸蛋糕

    ●玫果檸檬漸層慕斯裸蛋糕

    ●莓果氣息水果藍

    ●蜂蜜無花果千層蛋糕

    ●莓果白蘭地芭芭蛋糕



    PART 3:誰來午茶



    媽媽寶寶的聚會

    ●香草草莓蛋糕捲

    ●檸檬咕咕霍夫

    ●薰衣草焦糖蘋果奶油捲

    ●蘋果洋梨塔



    和另一半的獨處時光

    ●紅酒巧克力Paris-Brest

    ●迷你白蘭地芭芭

    ●蛋白霜檸檬塔



    閨蜜的掏心聚會

    ●迷你莓果pavlova

    ●迷你蜂蜜無花果橄欖蛋糕

    ●伯爵果醬奶油三明治



    母女的貼心午茶

    ●鹽味奶油果醬夾心溫蛋糕

    ●迷你楓糖栗子奶油蛋糕

    ●抹茶蜜紅豆三明治



    平安夜的歡樂午茶

    ●巧克力無花果聖誕樹幹蛋糕捲

    ●鵝肝慕斯香料麵包

    ●紅酒燉洋梨

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    其 他 著 作