{itemname}
{itemname}
香港二樓書店 > 今日好書推介
秘密花園
定價93.00元
8
折優惠:
HK$74.4
●二樓推薦
●文學小說
●商業理財
●藝術設計
●人文史地
●社會科學
●自然科普
●心理勵志
●醫療保健
●飲 食
●生活風格
●旅 遊
●宗教命理
●親子教養
●少年讀物
●輕 小 說
●漫 畫
●語言學習
●考試用書
●電腦資訊
●專業書籍
調味的科學:醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864751228
柴田書店/編著
許倩珮
台灣東販
2016年8月26日
213.00 元
HK$ 191.7
詳
細
資
料
ISBN:9789864751228
規格:平裝 / 224頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
醬料製作
同
類
書
推
薦
【限量贈品:KUHN RIKON瑞康屋•瑞士不銹鋼打蛋器】Phoebe的法國料理醬汁聖經
【限量贈品:KUHN RIKON瑞康屋•瑞士不銹鋼醬料鍋】Phoebe的法國料理醬汁聖經
Phoebe的法國料理醬汁聖經
手作抹醬:讓日常麵包美味升級的128款新鮮提案
我的第一本醬料地圖(煮廚親煮影音版):煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!
其
他
讀
者
也
買
Le Mange-Tout主廚親授 米其林二星美味醬汁料理
精緻生機素食
舒食素食
手作醬汁聖經:法國食譜天王教你做出經典西式醬汁,塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等
法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏
自家製手工常備醬:156種完美比例醬汁,冰箱裡一定要有的好用複方調味品
內
容
簡
介
利用極為平常、可容易取得的食材,
變化出多國風味的各式醬汁、醬料!
目
錄
法式料理、義式料理
用酒製作……010
用油製作……026
用奶油製作……034
用乳製品製作……040
用醋製作……046
用香料、巧克力、砂糖製作……047
用蔬菜、植物性食品製作……050
用水果製作……082
用海鮮、海鮮加工品製作……092
用肉、肉類加工品製作……102
用蛋製作……107
日式料理
基本醬料、綜合調味料……110
用味噌製作……120
用蘿蔔泥製作……124
用果醬製作……126
用適合日式料理的醋醬……130
用高湯製作……132
用蔬菜、水果、植物性食品製作……134
用珍味製作……145
中式、韓式、越式、泰式料理
中式熱炒醬汁……148
中式拌醬、淋醬、淋醬……162
韓式醬料、醬汁……196
越式、泰式醬料、醬汁……204
?
序
前言
用來搭配料理或是在烹調中使用的醬汁、沙拉醬、醬料與綜合調味料,是決定料理味道的重要因素。雖然每家店都很重視這個部分,但無法把所有的時間和金錢都投注在這上面也是事實。儘管如此,還是希望盡可能用隨手可得的調味料和食材,以最不費工的方式做出讓吃的人感到滿意的味道。想學會更多能運用在各種料理,富有季節感的「實用」醬汁,具有這種想法的餐飲店應該也不少才對。因此,本書請到了來自各領域的8位主廚,為大家介紹許多方便又實用的醬汁和醬料。
除了餐廳、酒吧、居酒屋和咖啡館等餐飲店之外,要是能對所有熱愛料理的人都有幫助,我們會感到非常的榮幸。
?
書
評
其 他 著 作