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調味的科學:醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

調味的科學:醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

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9789864751228
柴田書店/編著
許倩珮
台灣東販
2016年8月26日
213.00  元
HK$ 181.05
省下 $31.95
 
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ISBN:9789864751228
  • 規格:平裝 / 224頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作

















    利用極為平常、可容易取得的食材,

    變化出多國風味的各式醬汁、醬料!





    法式料理、義式料理

    用酒製作……010

    用油製作……026

    用奶油製作……034

    用乳製品製作……040

    用醋製作……046

    用香料、巧克力、砂糖製作……047

    用蔬菜、植物性食品製作……050

    用水果製作……082

    用海鮮、海鮮加工品製作……092

    用肉、肉類加工品製作……102

    用蛋製作……107



    日式料理

    基本醬料、綜合調味料……110

    用味噌製作……120

    用蘿蔔泥製作……124

    用果醬製作……126

    用適合日式料理的醋醬……130

    用高湯製作……132

    用蔬菜、水果、植物性食品製作……134

    用珍味製作……145



    中式、韓式、越式、泰式料理

    中式熱炒醬汁……148

    中式拌醬、淋醬、淋醬……162

    韓式醬料、醬汁……196

    越式、泰式醬料、醬汁……204

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    前言



      用來搭配料理或是在烹調中使用的醬汁、沙拉醬、醬料與綜合調味料,是決定料理味道的重要因素。雖然每家店都很重視這個部分,但無法把所有的時間和金錢都投注在這上面也是事實。儘管如此,還是希望盡可能用隨手可得的調味料和食材,以最不費工的方式做出讓吃的人感到滿意的味道。想學會更多能運用在各種料理,富有季節感的「實用」醬汁,具有這種想法的餐飲店應該也不少才對。因此,本書請到了來自各領域的8位主廚,為大家介紹許多方便又實用的醬汁和醬料。



      除了餐廳、酒吧、居酒屋和咖啡館等餐飲店之外,要是能對所有熱愛料理的人都有幫助,我們會感到非常的榮幸。

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    其 他 著 作