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走訪義大利起司的故鄉:涵括鮮少公開的製程秘辛,48種起司身家大起底!

走訪義大利起司的故鄉:涵括鮮少公開的製程秘辛,48種起司身家大起底!

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9789864011131
本間??子
郭欣惠,高詹燦
瑞昇
2016年10月20日
133.00  元
HK$ 106.4
省下 $26.6
 
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ISBN:9789864011131
  • 規格:平裝 / 240頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















    當傳統技藝,面對新時代的潮流──

    以延續與守護為出發點,踏上這條尋訪之路





    義大利起司 2

    何謂DOP? 6

    北義大利的起司 8

    中義大利的起司 10

    南義大利的起司 12

    Asiago 14 艾斯阿格

    Bitto 20 比托

    Bra 26 布拉

    Caciocavallo Silano 32 卡丘卡巴羅西拉諾

    Canestrato Pugliese 38 卡內斯托拉多普列亞斯

    Casatella Trevigiana 42 卡斯提拉特雷維加納

    Casciotta dUrbino 46 卡秋塔烏比諾

    Castelmagno 50 卡司特爾馬紐

    Fiore Sardo 56 費歐洛沙多

    Fontina 60 芳提娜

    Formaggella del Luinese 66 弗爾瑪傑拉路易亞斯

    Formaggio di Fossa di Sogliano 70 索里亞諾的洞穴起司

    Formai de Mut 76 弗爾麥穆特

    Gorgonzola 80 古岡左拉

    Grana Padano 86 格拉娜帕達諾

    Montasio 90 蒙塔西歐

    Monte Veronese 96 委羅內塞高山起司

    Mozzarella di Bufala Campana 102 坎帕尼亞水牛莫札瑞拉起司

    Murazzano 110 穆拉扎諾

    Nostrano Valtrompia 114 諾斯托拉諾托倫比亞溪谷

    Parmigiano Reggiano 118 帕米吉安諾雷吉安諾

    Pecorino di Filiano 124 菲利亞諾的佩科里諾

    Pecorino di Picinisco 128 皮奇尼斯科的佩科里諾

    Pecorino Romano 130 佩科里諾羅馬諾

    Pecorino Sardo 134 佩科里諾沙多

    Pecorino Siciliano 138 佩科里諾西西里諾

    Pecorino Toscano 142 佩科里諾托斯卡諾

    Piacentinu Ennese 148 皮亞先提奴恩納傑

    Piave 152 皮亞韋

    Provolone del Monaco 156 修士波羅伏洛

    Provolone Valpadana 160 波羅伏洛瓦爾帕達納

    Puzzone di Moena 164 莫埃納的布佐涅

    Quartirolo Lombardo 166 庫瓦魯地羅倫巴德

    Ragusano 170 拉庫扎諾

    Raschera 176 拉斯克

    Ricotta di Bufala Campana 182 坎帕尼亞水牛里考塔

    Ricotta Romana 184 里考塔羅馬諾

    Robiola di Roccaverano 188 羅卡韋拉諾盧比歐拉

    Salva Cremasco 194 沙瓦克雷馬斯科

    Squacquerone di Romagna 196 羅馬納的史夸奎軟起司

    Spressa delle Giudicarie 200 史普瑞莎德雷朱帝卡利耶

    Stelvio / Stilfser 204 斯泰爾維奧(義大利文)� 斯蒂夫瑟(德文)

    Strachitunt 206 史多拉奇東

    Taleggio 210 塔雷吉歐

    Toma Piemontese 216 托馬皮埃蒙特

    Valle dAosta Fromadzo 220 瓦萊達奧斯塔弗爾瑪佐

    Valtellina Casera 224 瓦爾泰利納卡傑拉

    Vastedda della Valle del Belice 228 貝利切溪谷的沃斯德塔

    慢食運動和品味方舟 (Ark of Taste) 232

    參考資料:起司的義大利文專有名詞解說 235

    參考資料:義大利 DOP 起司的生產量 236

    參考資料:義大利地圖 237

    參考資料:義大利的行政區名和省名一覽表 238





    關於本書  



      本書作者,經年往返於法國、義大利等各類起司的產地,經營起司的進口與販售等事業已有20年餘,熟知各類起司的歷史與製法。



      本書收錄了48種通過DOP認證的起司資訊。

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      藉由作者長年來,數十次實地探訪與近距離訪問後編纂紀錄,不但分析起司的類別、原料奶、熟成時間、形狀與重量,更進一步提供起司的製法、歷史背景與食用方法等介紹。

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      還收錄了作者多次前往採訪各款起司製造者時,聽及的軼聞、時空背景、起司製程、製造場所•熟成場所等等的介紹。

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      除了48款起司本尊的照片外,亦收錄了富含義大利當地人文風土情懷的風景、牛羊放牧照片,乃至於起司的製程照片等等。以文字搭配照片來相輔呈現,在了解義大利多種起司的同時,也一同認識那些在背後默默守護傳統起司製程的可愛人們!



      來趟義大利起司之旅吧!




    其 他 著 作
    1. 知道更好吃的起司事典