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名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!

名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!

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9789869311564
陳麒文
日日幸福
2016年10月19日
160.00  元
HK$ 128
省下 $32
 
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ISBN:9789869311564
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 296頁 / 19 x 25.5 x 1.2 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

















    20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點

    12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵

    只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作

    即使新手也有機會成為麵點高手!





    推薦序1 新竹大華科技大學校長? 李右婷

    推薦序2 新竹縣縣長? 邱鏡淳

    推薦序3 知名歌手? 黃品源

    推薦序4 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長? 楊昭景

    *推薦人排序依姓氏筆畫少至多。

    作者序? 新竹大華科技大學餐飲系主任? 陳麒文

    如何使用本書

    烘焙材料行一覽表



    Part1 新手入門事前準備

    「第一次做麵點肯定不知所措、手忙腳亂。別擔心!這裡將告訴大家各種器具與材料的用途與挑選方式;甚至還提供製作麵點常見的問答集;也準備十多種書中會用到的甜餡配方,讓你吃得更安心;同時傳授三種最容易成功的天然酵種,讓大家開心做麵點!」

    需要準備的器具 ?

    需要準備的材料

    麵點常見問答集

    認識各種麵皮與麵糰

    ◎油酥皮

    ◎發酵油酥皮

    ◎糕漿皮

    ◎發酵麵糰

    ◎油炸發酵麵糰

    ◎全燙麵

    ◎半燙麵

    ◎冷水麵

    ◎發粉麵糊

    學會甜餡做法吃得更安心

    ◎基本紅豆沙餡

    ◎基本白豆沙餡

    ◎基本綠豆沙餡

    ◎紅豆粒餡

    ◎紅豆沙餡

    ◎奶油紅豆沙餡

    ◎白豆沙餡

    ◎綠豆沙餡

    ◎棗泥餡

    ◎鳳梨餡

    ◎地瓜餡

    ◎紫地瓜餡

    最容易成功的天然酵種

    ◎基本老麵

    ◎葡萄乾麵種

    ◎桂圓乾麵種



    Part2 經典不敗伴手禮麵點

    「到底有哪些麵點是歷久不衰,讓大家一嘗再嘗都不膩的品項呢?甚至旅遊時也會隨手帶一盒伴手禮送給親友。從此刻開始,你只要學會本書的經典款,保證不用再排隊團購或親臨外縣市購買,就能擄獲家人與朋友的心喲!」

    杏仁酥餅

    蛋黃酥

    綠豆凸

    老婆餅

    香妃酥

    柴梳餅

    老公餅

    伍仁酥餅

    蘿蔔酥

    芋頭酥

    咖哩餃

    鳳梨酥

    鹿港口酥餅

    大甲奶油酥餅

    糖麻花

    栗子酥

    太陽餅

    新竹竹塹餅

    芝麻喜餅

    鹿港牛舌餅

    嘉義方塊酥

    花蓮薯

    鹹光餅

    桃酥

    澎湖冬瓜糕

    糖鼓燒餅

    滷肉餅

    菊花酥

    鹹蛋糕

    巧果

    金露酥



    Part3 正餐嘴饞兩相宜麵點 ?

    「由麵粉變化出來的麵點真的很多,其中以包子、饅頭、鍋貼、餡餅廣受大眾喜愛,主要原因是它們除了當下午茶點、嘴饞點心外,也能做為三餐的餐點來食用,甚至學會一種皮,就能透過內餡變化出許多種鹹甜口味,讓你百吃不膩!」

    台式甜甜圈

    三角糖包

    傳統菜肉包

    豆沙包

    高雄炭烤饅頭

    雙色黑糖饅頭

    菜肉水煎包

    韭菜盒子

    葡萄乾老麵饅頭

    芝麻發糕

    三星蔥餅

    傳統豬肉刈包

    高麗菜豬肉鍋貼

    桂圓老麵饅頭

    黑糖糕

    豬肉餡餅

    火燒餅

    芝麻醬燒餅

    胡椒餅

    蔥油餅

    傳統蛋餅

    肉香蔬菜燒餅

    壽桃

    蔥燒餅



    Part4 在家品嘗五星級麵點 ?

    「常常因為吃不到朋友口耳相傳的某某飯店或餐廳的精緻麵點而嘆氣,這裡將蒐錄老師最喜愛的麵點,每一道都充滿魅力,而且擁有最容易成功的配方與做法,你只要透過圖文按步操作,將會出現讓家人及親友讚不絕口的麵食點心!」

    馬拉糕

    蝦仁燒賣

    蝦仁絲瓜小籠包

    鳳尾蝦蒸餃

    蔥花蛋捲餅

    蘿蔔絲酥餅

    泡菜捲餅

    奶皇包

    酸菜牛肉餅

    綠豆沙鍋餅

    燻雞腿捲餅

    烤鴨荷葉餅

    蜜汁叉燒酥

    蓮蓉蛋黃酥

    炸銀絲卷

    牛肉大捲餅

    棗泥鍋餅

    北方抓餅

    蟹殼黃

    金錢餅



    Part5充滿驚喜的創意麵點

    「誰說麵點只能做成台味或中國味?老師將在這個單元親授二十五款創意內餡、造型款、中西式風味混合款,甚至將獅子頭、麻油雞、宮保雞丁包入麵皮中,還有富含營養的果乾、黑芝麻也變成配方,讓大家品嘗到從未見過的驚喜滋味!」

    黃金泡菜餡餅

    蝴蝶花卷

    紅豆麻糬包

    南瓜造型包

    火腿小花卷

    豹紋刈包

    蔓越莓千層糕

    抹茶紅豆饅頭

    黑芝麻水煎包

    蛋黃麻糬包

    起司火腿包

    八寶雜糧饅頭

    芝麻起司卷

    南瓜餡餅

    冠軍麻油雞湯包

    咖哩牛肉大鍋餅

    牛肉酥

    宮保雞丁餡餅

    櫻花蝦菠菜煎餅

    櫻桃鴨捲餅

    獅子頭包

    炸蛋蔥油餅

    抹茶牛舌餅

    紫薯酥餅

    蔬菜全麥蛋餅



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    推薦序



    適合自學及教學參考的麵點專書




      餐飲系主任麒文擅長並專精創意料理、中式麵點,曾拿過台北市牛肉麵節冠軍,也以「麻油雞湯包」拿下創意冠軍,並且曾到加拿大和南非表演中式麵點,可以說是麵點達人。不管對於傳統麵點像小籠包、蒸餃、水煎包或是饅頭,還是創意的獅子頭包、咖哩牛肉大鍋餅等,其出乎人意料的創意,都會讓人大吃一驚。本書淺顯易懂,不管是新手入門從基本內餡學起,還是老師的專業教學參考,甚至麵點的創意等,都是一本理想的麵點工具,內容包羅萬象,只要照著步驟操作,人人都有機會成為麵點高手。


    新竹大華科技大學校長

    李右婷




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