庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
德式正統甜點:?製?專門學校精選,最受歡迎的德國、維也納正統配方與烘焙技巧

德式正統甜點:?製?專門學校精選,最受歡迎的德國、維也納正統配方與烘焙技巧

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864590582
長森昭雄
游韻馨
積木
2016年10月29日
183.00  元
HK$ 155.55
省下 $27.45
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864590582
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 120頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    五味坊


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    挑戰傳統歐式烘焙工藝,體驗精緻的德國與維也納甜點文化。





    如何使用本書 5

    德國甜點篇 6

    德國甜點的歷史與特色 7



    酥皮麵團�速成酥皮麵團 8

    起司棒 9

    萊茵風味國王蛋糕 10

    荷式櫻桃派 12

    荷式櫻桃蛋糕 12



    派皮麵團�酥粒麵團 14

    雙派皮脆餅 15

    西洋梨罌粟籽蛋糕�酥粒罌粟籽蛋糕 16

    德國蘋果派 18

    杏子蛋糕 19

    烤起司蛋糕 20

    咖啡奶油派 22



    發酵麵團 24

    奶油蛋糕 24

    蜂螫蛋糕 26

    德勒斯登奶蛋蛋糕 27

    (發酵麵團酵母種法)果醬油炸麵包 28



    德國薑餅麵團 30

    德國薑餅 30

    聖尼古拉、大衛之星、長靴、木馬、小小薑餅屋 32

    蜂蜜薑餅蛋糕 33

    核桃薑餅 34

    愛麗斯薑餅 35

    斯派庫魯斯 36

    香料堅果圓餅 38

    亞琛香料餅 38

    肉桂風味星形薑餅 39



    泡芙麵糊 40

    奶油泡芙 40

    閃電泡芙 41

    雪花蛋糕 43



    奶油麵糊(融化奶油法) 44

    磅蛋糕 44



    奶油麵糊(糖油拌合法) 46

    德國蘋果派 46

    英式水果蛋糕 48

    葡萄乾磅蛋糕 50

    巧克力磅蛋糕 50

    年輪蛋糕 52

    年輪風千層蛋糕 54

    半圓形奶油蛋糕 54



    奶油海綿蛋糕麵糊(全蛋法) 55

    法蘭克福蛋糕圈 55



    杏仁膏 57



    巧克力海綿蛋糕麵糊 57

    黑森林蛋糕 58



    鳳梨蛋糕 60

    呂貝克堅果奶油蛋糕 62

    布拉格奶油蛋糕 64

    攝政王蛋糕 66



    巧克力頭海綿蛋糕麵糊(分蛋法) 68

    巧克力頭�蠶豆造型咖啡蛋糕 69



    蛋糕捲基底�巧克力蛋糕捲基底 70

    檸檬蛋糕捲 71

    巧克力蛋糕捲 73

    蛋白霜水果蛋糕 74



    維也納甜點篇 76

    維也納甜點的歷史與特色 77



    圓形蛋糕

    薩赫蛋糕 78

    薩赫蛋糕塊 78

    焦糖巧克力奶油蛋糕 80

    馬拉科夫蛋糕 82

    艾斯特海吉鮮奶油蛋糕 84

    巧克力鮮奶油三層蛋糕 86

    堅果巧克力鮮奶油蛋糕 88

    甘納許巧克力蛋糕 89

    柳橙起司蛋糕 90



    烘焙甜點 92

    林茲蛋糕 92

    凱薩咕咕霍夫 94

    杏仁柳橙蛋糕 95



    長方形蛋糕 96

    蛋白霜樞機卿蛋糕 96

    咖啡鮮奶油�草莓鮮奶油 96

    栗子長形蛋糕 98



    小餅乾 100

    杏仁牛軋糖船型餅 100

    香草新月餅乾 100



    其他糕點 102

    皇帝鬆餅 102

    罌粟籽麵包 103

    薩爾斯堡舒芙蕾 104

    罌粟籽舒芙蕾 105

    蘋果捲 106

    草莓果餡捲�鮮起司果餡捲 106

    水果丸子 108

    罌粟籽馬鈴薯麵疙瘩 108



    基本鮮奶油與其他配料

    卡士達奶油 110

    卡士達醬 110

    奶油霜 112

    風味鮮奶油 113

    甘納許 114

    杏仁膏 115

    焦糖杏仁粒 115



    【糖煮水果與果醬】

    糖煮酸櫻桃 116

    杏子果醬 116

    紅醋栗果醬 116

    覆盆子果醬 116



    ?




    其 他 著 作