【審訂推薦序】這樣吃，才健康！? 潘懷宗

【營養師序】吃對食物，請你跟我這樣過? 陳彥甫

【健康食物排行榜】



Part 1 健康水果排行榜

Top 1 木瓜

●香檸木瓜豆漿 ●木瓜雞肉沙拉 ●冰鎮梅香青木瓜

Top 2 橘子

●橘子奶酪 ●烏梅橘皮飲 ●橘香鮮蝦春捲

Top 3 柳橙

●柳橙沙拉 ●柳橙葡萄柚蘋果汁 ●橙汁排骨

Top 4 草苺

●蜂蜜紅莓檸檬汁 ●酸甜莓果凍 ●草莓紅豆派

Top 5 奇異果

●奇異果鳳梨汁 ●奇異果百香蜜茶 ●優格奇異果凍

Top 6 芒果

●芒果蘆薈優酪乳 ●芒果蒟蒻 ●芒果涼拌鮮貝

Top 7 蘋果

●蘋果油菜鮮奶 ●蘋果豌豆沙拉 ●酸甜蘋果雞塊

Top 8 杏子

●杏桃汁 ●杏子乾蘋果飲 ●杏子乾沙拉捲

Top 9 柿子

●柿子白菜汁 ●甜柿木耳湯 ●柿香鮮蔬卷

Top 10 西瓜

●美顏西瓜汁 ●西瓜翠衣排骨湯 ●西瓜翠衣炒毛豆



Part 2 健康蔬菜榜行榜

Top 1 番薯

●甜薯銀耳湯 ●甘薯山藥優格 ●蒜酥番薯葉飯

Top 2 玉米

●納豆玉米蛋餅 ●玉米燴豌豆夾 ●玉米蛋花粥

Top 3 蘆筍

●蒜香蘆筍 ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵 ●蘆筍沙拉

Top 4 花椰菜

●綠花椰蘑菇焗飯 ●三彩蔬菜湯 ●紓壓花椰沙拉

Top 5 茄子

●酥炸茄子 ●芥末紫茄 ●桔香紫蘇茄

Top 6 甜菜

●甜菜根鳳梨汁 ●梅香涼拌甜菜根 ●什錦炒甜菜

Top 7 薺菜

●牛肉炒薺菜 ●薺菜炒飯 ●薑絲薺菜湯

Top 8 苤藍菜

●芥藍菜炒玉米 ●苤藍菜煎蛋 ●涼拌苤藍菜

Top 9 馬鈴薯

●洋芋扁豆鮮奶 ●馬鈴薯佐紫蘇醬 ●焗烤培根馬鈴薯

Top 10 金針菇

●酸辣金針菇 ●甜豆清炒金針菇 ●金針菇髮菜羹

Top 11 雪裡紅

●雪裡紅香炒豆乾 ●雪菜辣炒毛豆 ●蔥味蓮藕雪菜湯

Top 12大白菜

●涼拌白菜心 ●蛋皮炒白菜 ●碧玉白菜卷



Part 3 健康肉類排行榜

Top 1 鵝肉

●鳳梨香炒鵝肉 ●百合三蔬炒鵝肉 ●山藥鵝肉湯

Top 2 鴨肉

●彩椒拌鴨肉 ●酸菜鴨肉麵線 ●綠芹鴨肉沙拉

Top 3 雞肉

●蒜香海蜇拌雞肉 ●香煎金針嫩雞 ●雞肉燉南瓜

Top 4 豬肝

●首烏燉豬肝 ●芥蘭炒豬肝 ●鮮蔬豬肝粥



Part 4 健康零食排行榜

Top 1 核桃

●核桃蜜豆奶 ●核桃桂圓糊 ●核桃松仁小米粥

Top 2 花生

●花生鮮菇燉飯 ●清燉花生牛腩 ●花生綠豆粥

Top 3 開心果

●開心果拌杏鮑菇 ●開心果拌蘆筍 ●堅果蛋捲

Top 4 腰果

●腰果椰菜蛋沙拉 ●葡萄乾腰果蒸糕 ●腰果炒西芹

Top 5 松子

●和風松子雞肉沙拉 ●松子番薯煎餅 ●松子雞丁

Top 6 杏仁

●杏香薏仁銀耳飯 ●彩椒杏仁果小炒 ●紅豆杏仁露

Top 7 黃豆

●香蕉豆奶 ●黃豆排骨湯 ●紫蘇炸豆腐



Part 5 健康好油排行榜

Top 1 橄欖油

●歐風特調果汁 ●十蔬沙拉 ●西班牙烤菜

Top 2 玉米油

●玉米油糙米飯 ●塔香茄子 ●海帶結排骨湯

Top 3 米糠油

●米糠油麵線 ●南瓜燕麥粥 ●糖醋豆腐



【附錄】健康食材食用、保存及選購簡表



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推薦序?? ?

　　

這樣吃，才健康！

　　

　　現代社會的物質生活水準提高，早已擺脫過去那個只求果腹填肚的年代，但在餐餐精緻美食的誘惑下，各種因飲食不當所造成的慢性疾病正悄悄來襲，讓現代人既滿足了口腹之慾，又得為它付出慘痛的代價。如何吃得健康又養生？是我們現在亟需面對的課題。餐桌上五顏六色、琳瑯滿目的各類食物，怎麼搭配最有營養？哪些可以多吃？烹調的方式需要改變嗎？又應從何處著手？這種種問題，都會影響到食材本身所能提供給我們的好處。本書能解答上述疑惑，因此特別推薦給注重全家健康的每一位讀者。

　　

　　本書依序將每一種健康食材的保健功效、食用宜忌、營養知識、相關食譜等詳細介紹。內文多以問答的方式呈現，每個答案皆有專業的敘述說明，但也不至於太過艱澀，旨在幫助一般人達到對「健康」的訴求，且滿足有興趣的讀者對食材處理、應用的進一步了解。諸如這類食物適合哪些人吃？能發揮多大的效用？又有哪些人應避免？如何選購和烹調食材最好？食譜又具何種食療功效？諸多疑問，都可在本書中搜尋到相關的資訊。

　　

　　除此之外，本書也以現今醫學的角度，提供各種慢性疾病的患者，應該如何吃最健康，即使是癌症病患，也需要食物的營養，來補充因治療耗費的體力、元氣。更融合中醫的觀點來建議、提醒，依各種食材不同的性味，讓讀者吃得對、吃得安心。

　　

　　綜合以上特點，希望能幫助各位在選擇「吃」的方面有所依據，「民以食為天」，現在不只是生存而已，飲食習慣還攸關一輩子的健康。吃得好已不是唯一的選項，簡單、天然、養生、無負擔才是我們要追求的目標，不必花大錢，健康飲食的智慧就在我們日常的三餐中。

　　

作者序?? ?

　　

吃對食物，請你跟我這樣過

　　

　　哪些食物最健康？好的食材是否適合每一個人食用？食材也有最適合的搭配方法？如果你對上述問題的答案不確定，本書將為你逐一詳細解答。

　　

　　潘懷宗以他豐富的學識經歷，引導讀者進入這36種食材，詳細解答食材的功效，破解一般人常見的迷思，並推薦或提醒讀者最合適的烹調法；此外還附有美食料理的健康食譜，簡單的作法，幫助讀者既省時間又省荷包，在家就能輕鬆料理，吃出健康。這一整套對健康食材的介紹，既能滿足大眾追求新知的渴望，又能兼顧養生、抗老、美味等諸多需求！

　　

　　本書將36種健康食材，分門別類為水果、蔬菜、肉類、零食、食用油5個類別。每個類別中各有一個冠軍食材。食材介紹著重在其營養成分、食療功效，並以如何吃得健康為訴求，分別提供3道食譜以供參考。

　　

　　舉凡一般常見的問題，例如：什麼食物適合什麼樣的人吃？哪些人應謹慎食用？全書問題都以Q&A的形式，以簡單易懂的文字，極短的篇幅呈現。讓讀者一看就能明瞭各個食材的重點功效。

　　

　　此外，「潘懷宗博士保健室」，則針對一般人對一些食材可能存在的迷思，附上專業詳細的解答。

　　

　　特別針對以下問題，例如食材的哪些部位不能吃，減肥者又該對哪些食材酌量食用等問題，提供專業詳盡的解答；「營養師小叮嚀」介紹烹調和食材的搭配，提供實用的建議；「飲食宜忌」的表格整理呈現，則讓讀者能吃得安心又健康。

　　

　　要想真正吃出健康，本書是您最佳的選擇！