《Chapter 1》製作甜點必備的材料與工具

●基礎麵糊材料

●製作甜點的基本工具

●增添風味材料

●裝飾材料



《Chapter 2》START！甜點的基礎篇

基礎篇01甜點種類與特徵介紹

基礎篇02製作好吃甜點的關鍵



《Chapter 3》甜點基本程序的失敗問題與解決方法

●基礎程序1：備料

●基礎程序2：攪拌

●基礎程序3：入模及塑形

●基礎程序4：烘烤

●基礎程序5：出爐及脫模

●基礎程序6：裝飾



《Chapter 4》這樣做不NG！超完美甜點製作

● 餅乾

杏仁瓦片

巧克力脆餅

日式鹽之花餅

德國鄉村雜糧餅

Biscotti義大利脆餅

馬賽納威小舟餅



【不失敗的問題與解答Q&A】

Q1為什麼德國鄉村雜糧餅烤起來又黑又硬？

Q2為什麼烤好的餅乾很硬，口感不佳？

Q3為什麼烤好的餅乾沒有酥脆層次感？

Q4烤好的杏仁瓦片變形？

Q5烤好的杏仁瓦片吃起來太軟？

Q6為什麼小舟餅的內餡會掉出來？

Q7為什麼烤好的巧克力脆餅坍塌碎掉、巧克力掉落？



●蛋白餅

檸檬蛋白餅

香草蛋白夾心餅

達克瓦茲蛋白餅

巧克力歐蕾達克瓦茲

巧蕾馬卡龍



【不失敗的問題與解答Q&A】

Q1為什麼烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整？

Q2為什麼烤好的達克瓦茲太硬、皮裂掉？

Q3為什麼切好的達克瓦茲邊緣不平整？

Q4為什麼烤好的蛋白餅變焦黑且塌掉？

Q5為什麼烤好的蛋白餅一碰就破？



●千層酥餅

香草棒千層酥餅

巧克力千層酥餅

櫻桃甜心千層酥餅

草莓佳人千層酥餅

日風靜岡抹茶酥餅



【不失敗的問題與解答Q&A】

Q1為什麼做出來的千層酥餅很厚？

Q2為什麼烤好的千層酥餅會碎裂？

Q3為什麼千層酥餅的內餡巧克力溢出來？



●布丁&舒芙蕾

法式焦糖布丁

諾曼地烤米布丁

法式焦糖烤布蕾

橙香烤布蕾

巧克力舒芙蕾



【不失敗的問題與解答Q&A】

Q1為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？

Q2為什麼烤布蕾表面的焦糖會焦黑？?? ?

Q3為什麼烤出來的布蕾裂掉？

Q4為什麼烤好的布蕾軟爛不成形？

Q5烤出來的米布丁太焦？

Q6為什麼烤熟的焦糖布丁，焦糖和布丁都混在一起了？

Q7為什麼烤好的布丁，表面坑坑洞洞很難看？



●泡芙

菠蘿泡芙

閃電泡芙

奶油鮮蝦鹹泡芙

法式皇冠泡芙

法式小泡芙

聖多諾黑



【不失敗的問題與解答Q&A】

Q1泡芙材料不能凝結成團，該怎麼辦？

Q2為什麼烤好的起酥片膨脹變形？

Q3為什麼烤出來的泡芙很小或是歪斜不正？

Q4為什麼泡芙的餡料都流出來？

Q5為什麼烤好來的泡芙都焦掉了？

Q6泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來了？

Q7為什麼烤好的泡芙又大又扁？



●塔、派

糖漬香橙瑞可乳酪塔

羅勒雞肉鹹塔

焦糖巧克力塔

烤蘋果派

烤鳳梨派

巧克力櫻桃聖托貝奶油派



【不失敗的問題與解答Q&A】

Q1杏仁內餡無法混合均勻怎麼辦？

Q2為什麼塔皮容易烤到裂掉？

Q3為什麼塔皮麵團太軟爛無法成形？

Q4派皮不容易烤熟，或吃起來太厚不容易咬？

Q5麵團不小心?得太薄而裂開怎麼辦？

Q6為什麼烤好後的派皮底部焦黑？

Q7烤好的派皮厚薄度不均勻、形狀也不完整？



●聖誕甜點

國王烘餅

【不失敗的問題與解答Q&A】

Q1 烤好的國王烘餅表面不夠光澤，或表面烤焦？

Q2 國王烘餅烤後變形？



法式蘋果捲

【不失敗的問題與解答Q&A】

Q1麵皮如果破掉了，該怎麼辦？

Q2為什麼法式蘋果捲捲皮氣孔太大？

Q3為什麼法式蘋果捲的外皮吃起來很乾？

Q4為什麼蘋果內餡太溼？



● 巧克力

生巧克力

櫻桃巧克力

白松露巧克力

榛果巧克力雪球

杏仁巧克力

【不失敗的問題與解答Q&A】

Q1為什麼切生巧克力都會沾黏在刀子上？

Q2為什麼加熱巧克力還是會結塊？

Q3生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？

Q4為什麼融化的巧克力會變得焦黑？



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