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成功VS.失敗,甜點聖經製作書:步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A疑問解決!

成功VS.失敗,甜點聖經製作書:步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A疑問解決!

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9789863710615
黃東慶
和平國際
2016年11月01日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789863710615
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 200頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Easy Cook


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經

    20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功&失敗原理」

    以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現

    超過千張步驟圖+關鍵提點,克服「烘焙盲點」

    手不巧也能做出令人讚嘆的甜點!




    ★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★





    《Chapter 1》製作甜點必備的材料與工具

    ●基礎麵糊材料

    ●製作甜點的基本工具

    ●增添風味材料

    ●裝飾材料



    《Chapter 2》START!甜點的基礎篇

    基礎篇01甜點種類與特徵介紹

    基礎篇02製作好吃甜點的關鍵



    《Chapter 3》甜點基本程序的失敗問題與解決方法

    ●基礎程序1:備料

    ●基礎程序2:攪拌

    ●基礎程序3:入模及塑形

    ●基礎程序4:烘烤

    ●基礎程序5:出爐及脫模

    ●基礎程序6:裝飾



    《Chapter 4》這樣做不NG!超完美甜點製作

    ● 餅乾

    杏仁瓦片

    巧克力脆餅

    日式鹽之花餅

    德國鄉村雜糧餅

    Biscotti義大利脆餅

    馬賽納威小舟餅



    【不失敗的問題與解答Q&A】

    Q1為什麼德國鄉村雜糧餅烤起來又黑又硬?

    Q2為什麼烤好的餅乾很硬,口感不佳?

    Q3為什麼烤好的餅乾沒有酥脆層次感?

    Q4烤好的杏仁瓦片變形?

    Q5烤好的杏仁瓦片吃起來太軟?

    Q6為什麼小舟餅的內餡會掉出來?

    Q7為什麼烤好的巧克力脆餅坍塌碎掉、巧克力掉落?



    ●蛋白餅

    檸檬蛋白餅

    香草蛋白夾心餅

    達克瓦茲蛋白餅

    巧克力歐蕾達克瓦茲

    巧蕾馬卡龍



    【不失敗的問題與解答Q&A】

    Q1為什麼烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整?

    Q2為什麼烤好的達克瓦茲太硬、皮裂掉?

    Q3為什麼切好的達克瓦茲邊緣不平整?

    Q4為什麼烤好的蛋白餅變焦黑且塌掉?

    Q5為什麼烤好的蛋白餅一碰就破?



    ●千層酥餅

    香草棒千層酥餅

    巧克力千層酥餅

    櫻桃甜心千層酥餅

    草莓佳人千層酥餅

    日風靜岡抹茶酥餅



    【不失敗的問題與解答Q&A】

    Q1為什麼做出來的千層酥餅很厚?

    Q2為什麼烤好的千層酥餅會碎裂?

    Q3為什麼千層酥餅的內餡巧克力溢出來?



    ●布丁&舒芙蕾

    法式焦糖布丁

    諾曼地烤米布丁

    法式焦糖烤布蕾

    橙香烤布蕾

    巧克力舒芙蕾



    【不失敗的問題與解答Q&A】

    Q1為什麼焦糖煮後會變硬塊,而不是液體狀呢?

    Q2為什麼烤布蕾表面的焦糖會焦黑??? ?

    Q3為什麼烤出來的布蕾裂掉?

    Q4為什麼烤好的布蕾軟爛不成形?

    Q5烤出來的米布丁太焦?

    Q6為什麼烤熟的焦糖布丁,焦糖和布丁都混在一起了?

    Q7為什麼烤好的布丁,表面坑坑洞洞很難看?



    ●泡芙

    菠蘿泡芙

    閃電泡芙

    奶油鮮蝦鹹泡芙

    法式皇冠泡芙

    法式小泡芙

    聖多諾黑



    【不失敗的問題與解答Q&A】

    Q1泡芙材料不能凝結成團,該怎麼辦?

    Q2為什麼烤好的起酥片膨脹變形?

    Q3為什麼烤出來的泡芙很小或是歪斜不正?

    Q4為什麼泡芙的餡料都流出來?

    Q5為什麼烤好來的泡芙都焦掉了?

    Q6泡芙為什麼一出爐就扁掉,膨脹不起來了?

    Q7為什麼烤好的泡芙又大又扁?



    ●塔、派

    糖漬香橙瑞可乳酪塔

    羅勒雞肉鹹塔

    焦糖巧克力塔

    烤蘋果派

    烤鳳梨派

    巧克力櫻桃聖托貝奶油派



    【不失敗的問題與解答Q&A】

    Q1杏仁內餡無法混合均勻怎麼辦?

    Q2為什麼塔皮容易烤到裂掉?

    Q3為什麼塔皮麵團太軟爛無法成形?

    Q4派皮不容易烤熟,或吃起來太厚不容易咬?

    Q5麵團不小心?得太薄而裂開怎麼辦?

    Q6為什麼烤好後的派皮底部焦黑?

    Q7烤好的派皮厚薄度不均勻、形狀也不完整?



    ●聖誕甜點

    國王烘餅

    【不失敗的問題與解答Q&A】

    Q1 烤好的國王烘餅表面不夠光澤,或表面烤焦?

    Q2 國王烘餅烤後變形?



    法式蘋果捲

    【不失敗的問題與解答Q&A】

    Q1麵皮如果破掉了,該怎麼辦?

    Q2為什麼法式蘋果捲捲皮氣孔太大?

    Q3為什麼法式蘋果捲的外皮吃起來很乾?

    Q4為什麼蘋果內餡太溼?



    ● 巧克力

    生巧克力

    櫻桃巧克力

    白松露巧克力

    榛果巧克力雪球

    杏仁巧克力

    【不失敗的問題與解答Q&A】

    Q1為什麼切生巧克力都會沾黏在刀子上?

    Q2為什麼加熱巧克力還是會結塊?

    Q3生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦?

    Q4為什麼融化的巧克力會變得焦黑?



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