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手工披薩,熱烤出爐

手工披薩,熱烤出爐

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訂購需時10-14天
9789865730666
金一鳴Jimmi/著
水滴文化
2016年11月10日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789865730666
  • 叢書系列:taste
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    taste


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理











      想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩……

      再也不必叫外送、訂餐廳,

      暢銷書《法式鹹派,優雅上桌》作者,專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書

      手揉麵團.自製餡料.濃郁醬汁,

      經典義式風味配方全公開,

      在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩!

      





    ※準備做手工披薩囉!

    ※美味披薩來自好食材

    ※好工具讓你輕鬆做披薩

    ※披薩麵團4大原料

    ※自己做披薩麵團

    •標準麵團

    •芝加哥麵團

    •紐約麵團

    •拿坡里麵團

    ※烤披薩前的注意事項



    │CHAPTER1 經典風味披薩

    01 瑪格麗特披薩

    02 白披薩

    03 番茄莎莎披薩

    04 香蒜迷迭香披薩

    05 瑪麗娜拉披薩

    06 佛倫提那披薩

    07 起司四騎士披薩

    08 野菇燻起司披薩

    09 拿坡里披薩

    10 蘑菇火腿起司披薩

    11 蒜香茄子披薩

    12 義大利肉丸披薩

    13 卡布里亞惡魔披薩

    14 洋芋鯷魚披薩

    15 紐黑文蛤蜊披薩

    16 底特律紅屋頂披薩

    17 義大利生火腿芝麻葉披薩

    18 阿囉哈夏威夷披薩

    19 芝加哥番茄香腸深盤披薩

    20 鑄鐵煎鍋披薩



    │CHAPER2 創意美味披薩

    01 豪華海陸瑪格麗特披薩

    02 南瓜松子羊奶起司披薩

    03 焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩

    04 烤甜椒臘腸披薩

    05 焦糖洋蔥無花果披薩

    06 紫月亮培根甜薯披薩

    07 青醬茭白筍鮮蝦披薩

    08 燻鮭魚酪梨披薩

    09 菠菜肉丸深盤披薩

    10 菲式鯷魚醬蔬菜披薩

    11 綠咖哩酪梨雞肉披薩

    12 味噌山藥臘肉披薩

    13 韓式泡菜章魚披薩

    14 金沙竹筍鮮蝦披薩

    15 蜂蜜洋蔥鴨賞披薩

    16 番茄沙茶牛肉雙椒披薩



    │CHAPTER3 變化款披薩

    01 墨魚黑星星披薩

    02 雙餡煎炸披薩餅

    03 披薩球鑲通心麵

    04 番茄鮪魚披薩餃

    05 炸奶油青醬雞肉餃

    06 土耳其肉餅

    07 炭烤牛排酪梨莎莎

    08 巧克力蜜金棗披薩

    09 奶酥蘋果洛神花披薩

    10 焦糖核果香蕉派



    │CHAPTER4 披薩麵團做美味點心

    01 西西里肉卷

    02 佛卡夏

    03 拖鞋麵包披薩

    04 pitta麵包三明治

    05 培根棒

    06 香蒜結



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    自序

      

    翻轉吧,手工Pizza!


      

      學生時代時,異國料理並不普遍,披薩也是美式連鎖店賣的時髦洋食,那時美式披薩有著厚厚的餅皮、滿滿的餡料。當兵退伍後,我踏上第一次半自助旅行,去了法國、瑞士、義大利歐洲三國,在義大利的市井街頭隨處可見烤著一大方盤的薄皮披薩,彷若蔥油餅之於台灣般日常。

      

      披薩起源於歐陸,移入美國後有了更多變化,最後在世界各地廣為流行。據說,披薩源自希臘人為了出外工作方便,將麵包做成扁平狀,再加上調味料和其他食材一起烤。後來這樣的概念流傳到義大利拿坡里,演變成接近現今廣受喜愛的披薩。而後,在19世紀初,大眾對加了番茄醬汁的披薩需求大增,專業披薩師也因此而生。二次世界大戰後,義大利的移民將他們喜愛的披薩帶進美國,在美國新大陸有了不同變化,在紐約發展成薄脆餅皮和芝加哥版的深盤披薩。

      

      披薩雖是世界流行的速食之一,但它和街上隨處可得的速食不同的是,披薩適合在家動手做,簡單有趣又親民實惠,餡料口味變化無窮。披薩的正統口味與食材當然來自歐美,在經濟全球化下,要取得這些道地食材並非難事,但為了更友善與永續的綠色大地,更樂見大家多多使用在地與健康無毒的有機食材,除了減少碳足跡,更縮短了從產地到餐桌、料理者與享用者之間心的距離。在義大利,披薩本來就是家庭主婦會自己動手做的國民美食。孩子放學或運動回家後,還有什麼比媽媽親手做的熱騰騰披薩更讓人滿足呢?

      

      旅行和料理一直是我探索這個世界的路徑,因為親愛的家人,讓我得以在這一路上任性地邊走邊吃,也滋養了我好奇的心靈與味蕾。謹以此書感謝我親愛的家人與天上的父親。

      

      




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