庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課

向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864082049
好吃編輯部
麥浩斯
2016年11月19日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864082049
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 192頁 / 16k
    TASTE


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











      20年前,說到好咖啡,多半只會想到藍山跟夏威夷Kona

      20年後,我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧……

      精品咖啡百花爭鳴,整個城市都是我們的咖啡館

      職人們說,我們是這樣走過來的





    Part 1 我們是這樣走過來的……

    *韓懷宗專文:台灣咖啡浪潮論



    PART 2 世界級的台灣製造

    *讓沖咖啡成為一件風格事-[ bi.du.hav ]

    *使咖啡師更自由!OTFES 機器人手沖咖啡機

    *突破技術限制,每個人都可以手沖一杯好咖啡-醜小鴨咖啡濾杯



    PART 3 向職人們學一件事

    *生豆-方政倫(2016 台灣咖啡12強冠軍)

    你以為喝到的是產區味,其實是處理法。



    *尋豆-三上出(美國精品咖啡協會考官、Best of Panam評審)

    給知名的Geisha產地「翡翠莊園」難題,「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好?」



    *烘焙-陳志煌(2013北歐世界咖啡烘焙大賽冠軍)

    當氣壓低於1000 hPa,尤其颱風天,我就不烘香氣型的豆子了。



    *烘焙-王詩如(2011 SCAA 個人配方烘豆世界亞軍)

    你可以烘出豆子最好的風味,也可以把它用到最多的用途。



    *烘焙-賴昱權(2014WCE 世界盃烘豆大賽冠軍)

    烘豆師是翻譯,我們永遠都在扣分,扣得越少,得分越高。



    *陶鍋手烘-何坤林(咖啡界無人不曉之十三咖啡手烘傳奇)

    豆子與陶鍋一同慢慢升溫,從梅納到焦糖那段,很細膩的點,手工烘焙清清楚楚。



    *杯測-林哲豪(美國精品咖啡協會考官、台灣咖啡研究室創辦人)

    我們透過杯測回饋給農民,讓大家關注品質的提升。



    *萃取-吳則霖(2016WBC 世界冠軍)

    從糖漿風格、透明風格到創意咖啡,玩出不同風格的濃縮!



    *沖煮與創意咖啡-林東源(第一屆「台灣咖啡大師」冠軍)

    做咖啡時,我會去想像味道,讓味道在腦海中具體,以甜點的概念來想咖啡。



    *沖煮-小楊(RUFOUS創辦人)

    我要的濃縮風味,不是刺激、沒有放大,是順口好入喉。



    *拉花-程昱嘉(2013世界盃拉花大賽台灣區季軍)

    告訴我你要什麼,我從奶泡的細緻度去調整。



    *機器-郭雍生(Yung)(義式咖啡機Astoria、La Marzocco引進者)

    萃取流速要像老鼠尾巴,快慢之間,一喝就知道。



    〔COFFEE PLUS〕

    *不藏私分享!職人們熱愛的咖啡廳25選

    *世界咖啡組織簡介




    其 他 著 作
    1. 來喝台灣茶!知識、產地、美學、品味,理解台灣茶的第一本茶事典
    2. 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 進到咖啡館一定要喝的靈魂風味
    3. 好吃28:台灣水果大探險!
    4. 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活
    5. 好吃26:我們熱愛的廚房道具
    6. 好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
    7. 好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食
    8. 好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活
    9. 餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典
    10. 好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃
    11. 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案
    12. 餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典
    13. 好吃20:讓人微笑的暖心甜點
    14. 好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事
    15. 好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味
    16. Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!
    17. 好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人
    18. 好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典
    19. 好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂
    20. 住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌
    21. 好吃14:來去鄉下吃好菜
    22. 跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀
    23. 從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味
    24. 好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜
    25. 好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜
    26. 餐桌上的蔬菜百科
    27. 好吃11:紅酒×好食50+ 選酒、喝酒到酒食之日常微醺學
    28. 跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧
    29. 好吃(NO.5+6)套書(共二冊)