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二樓書籍分類
 
必咖 fika:享受瑞典式慢時光

必咖

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9789869314398
安娜?布隆納斯
郭麗娟
本事出版社
2016年11月22日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869314398
  • 叢書系列:HOW
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    HOW


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    你今天必咖了沒?!

    要不要來必咖一下?!

    50款輕食、點心動手輕鬆做,

    樓上揪樓下一起坐下來慢慢聊!





    前言 fika(必咖)是歇息片刻的慢活時光

    -為必咖親自動手烘焙的重要性

    -採買必咖糕點的材料

    -瑞典食材與替代品

    -必咖的烘焙器具

    -料理技巧



    Chapter 1 瑞典咖啡文化的誕生

    -你用什麼餐具喝咖啡

    -七種經典餅乾

    ◆食譜

    花樣變化多端的 肉桂與小豆蔻卷

    總讓人想起瑞典家鄉的 小荳蔻蛋糕

    經典麵團的酸甜滋味 橙香杏仁片

    千變萬化的巧克力玩法 香脆燕麥巧克力夾心餅乾

    香甜濃稠的水果風情 無花果方塊酥

    酸香滿溢的果醬洞穴 指印果醬酥餅

    奶油麵團的華麗變身 瑪爾答巧克力餅乾

    必咖傳統中的經典要角 芬蘭棒棒餅

    仲夏假期的美味伴侶 肉豆蔻片

    簡單香脆的冰淇淋好朋友 榛果酥



    Chapter 2 隨時都可以進行的現代必咖

    -上班時的必咖

    -ska vi fika? 我們必咖好嗎?

    -旅途中的必咖

    ◆食譜

    日夜皆宜的美味甜點 杏仁塔

    烤榛果與咖啡的甜蜜相遇 榛果咖啡蛋糕

    總是讓人感覺美好的 愛美味巧克力咖啡方糕

    飄散淡淡蘭姆酒香的 巧克力奶油杏仁小圓糕

    風味多變的瑞典式馬卡龍 椰絲尖堆球

    奶油與燕麥一同共舞的 巧克力球

    適合日常款待與慶祝的 濕潤巧克力蛋糕

    能豐富臨時必咖聚會的 快烤糕

    節約時代的美味記憶 杏仁馬鈴薯蛋糕



    Chapter 3 適合在戶外必咖的季節

    -製作果醬與水果糖漿

    -在外面必咖……和裡面

    ◆食譜

    風貌多變的酸味夏日美食 大黃果醬

    夏日午後的最佳涼伴 大黃糖漿

    瑞典夏季不可缺少的味道 接骨木花糖漿

    黃金般珍貴的經典絕配 覆盆子派佐香草醬

    源自芬蘭的奢華甜點 金奴斯基焦糖蛋糕

    藍莓與覆盆子的同樂會 女王果醬

    用任何果類都香甜的 黑莓杏仁蛋糕

    初秋的美味款待 經典蘋果蛋糕



    Chapter 4 慶祝特別的日子

    -命名日

    -懺悔星期二

    -仲夏

    -生日

    -耶誕時節

    -將臨期與聖露西亞日

    -平安夜

    ◆食譜

    70年代復古奢華甜點 榛果蛋白霜千層糕

    新風味古老歐式酥餅 薑味蛋白霜

    外婆親授的傳家寶 水果蛋糕

    懺悔星期二的好伙伴 瑞典鮮奶油包

    歡慶光之佳節的 番紅花包

    番紅花包的姊妹作 番紅花蛋糕佐杏仁糊

    讓人一吃就有能量的 瑞典脆薑餅

    美味的午餐選擇 軟薑餅

    薄脆易碎的佳節點心 杏仁小塔餅

    冷冽寒冬的暖身飲品 瑞典香料酒



    Chapter 5 有益健康的麵包、三明治與必咖小吃

    -瑞典麵包的特色

    -如何製作開放式三明治

    ◆食譜

    野餐三明治的最佳選擇 瑞典薄餅

    可輕鬆完成的香籽麵包 瑞典司康

    北國的薄軟香甜可麗餅 瑞典鬆餅

    口感輕脆、最愛厚奶油的 葛縷子乾麵包

    外酥內軟的健康早餐 酥烤黑麥小圓麵包

    咖啡的絕佳搭檔 大茴香與榛果硬脆餅

    波特酒添香的百搭餡料 無花果醬

    最棒的三明治厚實底層 黑麥麵包

    瑞典家庭每餐必備的 薄脆餅乾



    網購資源

    致謝

    索引

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    前言



    fika(必咖)是歇息片刻的慢活時光




      瑞典語「kaffe」(咖啡)就是一杯咖啡,那為什麼咖啡加上食物,要叫「fika」(必咖)呢?在瑞典,必咖(音fee-ka)的傳統習慣就像早餐一樣稀鬆平常,幾乎是人人每天至少必做一次的事。必咖可以影響旅行計畫、工作流程,甚至週末的居家休閒活動。沒有必咖的生活是難以想像的。



      必咖的概念很簡單,可當動詞用,也可當名詞用。就在那歇息的時刻,手上有一杯咖啡或茶,通常也會配一塊烘焙糕點。可以自己一人獨處,也可與三五好友共享。可以在家裡必咖、公園必咖,或在工作場所必咖。最重要的是真正去實踐,抽出時間,暫停手上的工作休息一下,必咖就是那麼一回事。



      基本上,必咖的意思是「喝咖啡」,但它所意味的層面更加深遠。必咖象徵整個文化,不但顯示飲食習俗風尚,也闡釋瑞典式的社交應酬。必咖不僅是喜愛咖啡的一種表現,同時也是一種延續傳統的信念。



      必咖風俗是從什麼時候開始的,並不是很明確,但這個辭彙早在1913年就有紀錄。以方言的兩個音節格式,組成瑞典語的咖啡「kaffe」,然後把「kaffe」前後調過來唸, 便成了「faka」,最後漸漸演變成現代普遍使用的「fika」(必咖)。



      要辦個真正的必咖,必須採用家喻戶曉的經典食譜(瑞典人稱klassiker),如《七種餅乾》(Sju Sorters Kakor)、《我們的食譜》(Var Kokbok),這些瑞典料理名著裡挑選出來的經典,或是那些代代相傳的私房食譜。這些經典烘焙小點與必咖是絕對密不可分的,幾乎是必咖的同義詞,只要一提起咖啡,不可能缺少令人感覺嘴饞的:小豆蔻卷、鋪滿蘋果的經典蘋果蛋糕,甚至只是一片開放式三明治。這些是基礎的烘焙料理,是一般瑞典人已經背得滾瓜爛熟的廚藝創作。



      「吃」往往帶點感性的成分。吃,撩動人們的情緒,我們慶祝的時候吃,追思的時候也吃。把食物與對食物的感覺完全切割,是絕對不可能的事。必咖也是如此,無論選擇哪一款糕點,它自然會勾起個人對食物的感覺與聯想。例如,一杯咖啡搭配一塊濕潤巧克力蛋糕(kladdkaka),就讓人感覺非常療癒,給人一種篤定安穩的心情。而親手烘焙則是肯定那種心情的行動,讓人感覺安全、圓滿、絕對有把握製作出心中所構想的料理。



      無論是在咖啡館裡享用或在家裡烘焙,這本書裡的每一款料理,都能創造出獨特的氛圍,還有附加在食物上的感覺或情感。譬如,你會烤一個濕潤巧克力蛋糕,款待學院宿舍裡的那群夜貓子,或以這款糕點招待跑到你家來抱怨最近戀情,或甚至對你哭訴上次失戀的朋友。至於瑞典鮮奶油包(semlor),只有在深冬或初春時才會出現,就在街道仍然陰暗寒冷,咖啡館溫暖的燈火在那裡歡迎你的時節。再來就是海綿蛋糕(biskvier)了,這是在較好、較傳統的咖啡館,或是為了特殊事件而烘製,才能嚐到的花俏蛋糕,令人感覺有值得慶祝一番的好事。



      這就是為什麼必咖很特別的原因,它隨時配合許多不同的時刻與季節。在必咖時光裡要吃些什麼的考量,得看個人想營造什麼樣的氣氛而決定。有的只要以一款糕點來慶祝生日就夠完美了,而在另一種情況,可能只想獨自一人喝杯咖啡比較稱心。總之,與老朋友敘敘舊、開耶誕派對,都是共度必咖時光的好理由。任何時間,任何場合,與任何人都可以隨時隨地來個必咖時光。



      這句「你要見個面,喝杯咖啡嗎?」雖然聽起來有誠意,但就是說不出瑞典語裡同樣問句的份量,「我們必咖好嗎?」(Ska vi fika?)這個句子更短、更簡單,每一個瑞典人絕對明白這句話的意思是:「歇息片刻,一起來慢活。」其實,不一定非要喝咖啡不可,就一壺茶或一瓶水果甜飲也很好。必咖不只是給自己一個下午充充電,也是一段領會慢活滋味的好時光。



      所以,並非因為烤了某種蛋糕,奉上一杯咖啡,就算是必咖。真正的必咖是要真心抽出一天中的一小段時間休息,在例行公事與平凡單調中創造夢幻時刻。必咖是暫停所有一切工作的那段時間。本書的目的就是要激發你這麼做。

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