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二樓書籍分類
 
舒食新概念 常備漬物料理帖:81道封藏營養,17道風味料理

舒食新概念

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訂購需時10-14天
9789869388740
DODO EASY COOK編輯部
馮筱芹
悅知文化
2016年11月22日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869388740
  • 叢書系列:生活風格.烹飪食譜
  • 規格:平裝 / 312頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級
    生活風格.烹飪食譜


  • 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤











    春夏漬清爽.秋冬醃存糧





    前言:感受醃漬物的樸實與美味



    BASIC COMMON SENSE 醃漬料理的基本知識

    Vinegar 醋

    Salt&Suga 鹽巴 & 砂糖

    Spice 辛香料

    Herb 香草

    消毒容器

    保存漬物的三種方法



    BEST PICPLE 3 強力推薦最好吃的三大醃漬物

    迷你黃瓜漬

    辣漬蕪菁

    蒜醃墨西哥辣椒

    辣味墨西哥脆餅



    01 FRUIT PICKLE 香甜迷人的果物漬

    香料漬甜柿

    薑糖金桔

    香草無花果

    肉桂漬葡萄

    肉桂蘋果

    青葡萄起司塔

    蘋果肉桂冰淇淋

    蘋果醋漬櫻桃

    莓果漬

    莓果漬吐司捲

    醋醃西瓜皮

    丁香漬甜梨

    檸檬薄荷漬蘋果

    南洋風醃鳳梨

    檸檬薄荷漬蘋果MIX巧克力棒棒糖

    南洋風味鳳梨莎莎醬

    嗆漬哈蜜瓜

    乳酪烤蜜瓜

    酸漬綜合果物

    酸漬綜合果物鬆餅

    鹽漬檸檬片



    02 VEGETABLE PICKLE 輕盈無負擔的蔬食漬

    蒜醃水果蘿蔔

    蒜辣扁豆

    蒜辣扁豆沙拉

    鹽醃豆豆

    鹽醋漬四季豆

    醋辣黑豆

    玉米漬

    蒜辣玉米筍

    蒜辣玉米筍火腿捲

    香料甜菜漬

    醬醃蜂斗菜

    香漬蕗蕎

    歐風茄子漬

    漬蘿蔔

    法國麵包三明治佐蘿蔔漬

    辣醃綠花椰

    油醋漬白花椰

    咖哩漬菇菇鳥蛋

    香料蘑菇漬

    蘑菇漬佐散壽司飯

    薑黃醃小黃瓜

    酸黃瓜熱狗堡

    綜合蔬菜漬

    醋醃柚皮白菜

    白菜蘿蔔漬

    柳橙漬紫甘藍

    鹽醋芹菜紅蘿蔔

    酒醋香料漬秋葵

    漬雪蓮果

    鹽醋山藥

    四種沾醬

    蜜醃苦瓜

    糖漬番茄洋蔥

    辣醃豆芽

    蒜味油醋綜合菇

    薑黃洋蔥

    薑黃洋蔥涮肉片

    蒜漬紅蘿蔔花椰

    糖醋球芽甘藍

    蜜漬香料南瓜片

    炸春捲

    油炸香料南瓜片

    肉桂地瓜漬

    迷迭香醋漬牛蒡

    香漬小黃瓜蘆筍

    甜椒黃瓜漬

    漬烤蔥

    蒜醃黑柿番茄

    香料生薑甜菜漬

    檸檬甜南瓜

    甜南瓜杯子蛋糕

    辣醃蒜頭

    蒔蘿蒜苔漬

    迷迭香漬酪梨

    香漬紅綠椒

    蓮藕芹菜漬

    醋辣藕片

    蓮藕三角飯糰

    醬醃大蒜

    梅汁醬油醃辣椒



    03 SPECIAL PICKLE 迷人的異國風味輕漬物

    東南亞風青芒果乾

    俄羅斯醃鮭魚

    蜜漬番茄鳥蛋

    泰式涼拌青木瓜絲

    越式漬芥菜

    香醋蔥蒜蝦

    雞蛋漬

    奶油起司開胃小點

    香蛋法式小點

    墨西哥式根莖漬

    台式醃小黃瓜

    中式辣脆小黃瓜

    白酒漬貽貝

    豆腐綠橄欖漬

    豆腐綠橄欖漬物串

    印度風香料紅蘿蔔

    芹菜魷魚絲和風漬



    04 COLOR FOOD 健康均衡的五色蔬果

    White 白色

    Green 綠色

    Yellow&Orange 黃色&橘色

    Red 紅色

    Purple&Black 紫色&黑色





    前言



    感受醃漬物的樸實與美味


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      醃漬物製作簡單,不僅能夠立刻享用,還是可以保存的健康食物。簡單易製的醬汁搭配上新鮮甜美的食材,獨特風味總讓人胃口大開,把平凡的食材昇華為風味獨特的美食。



      醃漬物的口感取決於主食材,調味則由醬汁決定,只要調整醬汁的基本調味料──醋、砂糖與鹽巴,就能做出健康又可口的醃漬物。依照不同食材,添加各種辛香料與香草植物,不但可以抗菌與防腐,更能增添風味層次。



      這次推出的《舒食新概念──常備漬物料理帖:81道封藏營養,17道風味料理》網羅了更豐富的常備漬物料理,還有特殊食材的醃漬食譜、利用醃漬物製作的料理,以及各國漬物。只要擁有這本書,你絕對能夠完美征服醃漬物的世界。

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      食譜特色 一眼了解主材料、醬汁、保存期限等詳細資訊。若醃漬物的材料不同、或醃漬醬汁的調配內容改變,都會導致保存期限的時間不一,請務必事先確認。

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      醃漬醬汁 基本醬汁──水:醋:砂糖以2:1:1的比例調製而成。鹽巴可於實際嚐試後再做調整,也可以額外添加個人喜好的辛香料或香草植物,混合不同風味的食材,試著實驗出專屬於自己的獨特食譜。

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      醃漬物主食材 主食材可以混合使用,但最好選擇軟硬度相仿的食材混合,大小切裁不能差太多,這樣醬汁會比較容易平均滲入。請務必注意,醃漬期間務必讓所有的食材都浸泡在醬汁中。

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      醃漬物料理再變化 提供了利用醃漬物再製的各種料理食譜。除了本書的食譜之外,活用醃漬物的好點子是無窮無盡的,請發揮想像力進行一場簡單的創意料理吧。

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      計量單位 一杯為紙杯=200ml,一大湯匙為飯匙=大約15g,一小湯匙為茶匙=大約5g。




    其 他 著 作