序言：出版天然烘焙書…

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Part 0 烘焙前的準備工作

烘焙必備的基本工具

本書使用的烘焙模具

本書使用的天然食材

正確使用烤箱的方法

正確使用料理秤的方法

奶油的事前準備工作：打發鮮奶油和蛋白

烘焙必知的基本用語

常見的烘焙問題與解決方法

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Part 1 專為你設計的健康蛋糕

1-1 蜜桃千層蛋糕

1-2 櫻桃杏仁蛋糕

1-3 檸檬藍莓蛋糕

1-4 花園蛋糕

1-5 酪梨乳酪蛋糕

1-6 白酒乳酪蛋糕

1-7 蒙布朗蛋糕

1-8 青蘋果蛋糕

1-9 核桃楓糖戚風蛋糕

1-10 卡蒙貝爾乳酪蛋糕

1-11 紅柿迷你蛋糕

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Part 2 美得像畫一樣的派&塔

2-1 藍莓馬斯卡邦乳酪派

2-2 無花果卡士達派

2-3 馬賽克蘋果派

2-4 恩加丁核桃派

2-5 柳橙酥粒塔

2-6 蘋果派

2-7 番茄大蒜鹹派

2-8 法式生巧克力塔

2-9 水蜜桃派

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Part 3 適合當早午餐的司康&法式烘餅

3-1 蘋果切達乳酪司康

3-2 優格燕麥馬芬

3-3 自製瑞可塔乳酪

3-4 櫻桃瑞可塔乳酪司康

3-5 無花果瑞可塔乳酪法式烘餅

3-6 節瓜法式烘餅

3-7 香蕉穀麥脆片

3-8 法式鹹蛋糕

3-9 黑芝麻杯子蛋糕

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Part 4 傳遞心意的餅乾&小點心

4-1 核桃芝麻糖

4-2 花生醬餅乾

4-3 香草餅乾

4-4 燕麥蕾絲脆餅

4-5 燕麥脆餅

4-6 無花果核桃義大利脆餅

4-7 培根胡椒餅乾

4-8 椰子蛋白糖霜脆條

4-9 餅乾包裝DIY

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Part 5 午茶時光的甜點

5-1 君度橙酒巧克力蛋糕

5-2 檸檬椰子蛋糕條

5-3 覆盆子磅蛋糕

5-4 黑啤酒杯子蛋糕

5-5 開心果費南雪

5-6 焦糖堅果磅蛋糕

5-7 藍莓乳酪杯子蛋糕

5-8 蘋果肉桂酥粒餅乾

5-9 檸檬閃電泡芙

5-10 巧克力菠蘿泡芙

5-11 紅茶牛奶糖

5-12 豆香牛奶糖

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Part 6 蘊含大自然風味的馬卡龍

馬卡龍的4種主要材料和色素

製作馬卡龍前的step1, 2, 3, 4

製作義式蛋白霜餅

製作法式蛋白霜餅

製作基本奶油餡和基本乳酪餡

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6-1 豆粉馬卡龍

6-2 柿餅松子馬卡龍

6-3 黑芝麻馬卡龍

6-4 荏胡麻葉馬卡龍

6-5 大蒜馬卡龍

6-6 山葵馬卡龍

6-7 紅葡萄柚馬卡龍

6-8 漢拏峰橘馬卡

6-9 白葡萄馬卡龍

6-10 青橘馬卡龍

6-11 海鹽焦糖馬卡龍

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Part 7 盛裝在罐子裡的天然果醬

製作果醬前的準備工作

7-1 無花果果醬

7-2 水蜜桃果醬

7-3 濟州漢拏峰橘子果醬

7-4 蜂蜜漬青橘片

7-5 紅葡萄柚果醬

7-6 紫洋蔥抹醬

7-7 花生抹醬

7-8 紅茶拿鐵抹醬

7-9 白酒鮮奶酪

序言



出版天然烘焙書…



　　時光飛逝，我踏入烘焙界至今已經十多年。對於現在的我來說，烘焙最重要的不是多麼高級的工具，或是多麼華麗的技術，而是使用「好的食材」。



　　還記得2012年秋天「UNA’s Kitchen」開幕時，我收到某個農場送來的尚未完全成熟的紅柿。我耐心等待紅柿完全成熟後，花了一整個月的時間研發柿子口味的蛋糕，反覆修正食譜，那次的經驗讓我好好摸透柿子這種水果。



　　過去的我只顧著做出好吃的甜點，對於食材卻沒有充分的認識及理解。那次大概是我第一次那麼專注地了解我所使用的食材吧！



　　我了解食材的重要性後，研發食譜時，呈現食材本身的味道和香氣就成為我的信念及哲學。



　　評斷味道的好壞其實很主觀，同樣的東西，有人覺得很好吃，有人卻不喜歡。但是有一點是誰都不能否認的事實，那就是唯有使用好的食材，才能製作出健康又美味的甜點。



　　本書收錄的食譜，有我累積多年教授烘焙課程的經驗以及和學生交流互動的心得，並實踐了我對甜點的信念與哲學──「使用最少量的砂糖，呈現天然食材本身的美味」。



　　我花了許久時間編寫這本食譜，希望透過本書，有更多人能夠善用生活周遭容易取得的新鮮天然食材，並在充分了解食材後，開發更多好吃又健康的烘焙甜點。寫作過程中，身為甜點師的我也有很多收穫，在研發書中食譜的同時，不僅重新檢視了我過去所學的烘焙知識，自己也更成長精進。



　　非常感謝創作此書和拍攝食譜照片時，幫助我很多的家人和朋友們，以及UNA’s Kitchen的趙文瑩老師及學生們。



　　未來我會繼續以最真誠的心製作健康又好吃的甜點，與更多人分享。

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