【導讀】素食保平安?? 王輝明



1.大家一起來吃素

Q01：為什麼要吃素？?????????????????????????? ?

Q02：蔬食就是素食嗎？

Q03：佛陀未素食，佛教徒為何要素食？??????? ?

Q04：中國的素食文化起源為何？

Q05：中國佛教素食從何時開始？

Q06：佛教素食主張以什麼佛教經典為依據？

Q07：什麼是素食主義？??????????????? ?

Q08：西方的素食起源為何？???? ?

Q09：歐美國素食運動發展如何？

Q10：各宗教素食態度為何？?????????? ?

Q11：中國古代有素食食譜嗎？

Q12：藏傳佛教徒不吃素嗎？??????? ?

Q13：韓國寺院有素齋嗎？

Q14：精進料理是素食嗎？



2.心的素食有禪味

Q15：什麼是心的素食？????????? ?

Q16：素食對清淨食欲煩惱有何幫助？????????????????? ?

Q17：素食對禪修有何幫助？

Q18：什麼是吃飯禪？???????????????????????????????? ?

Q19：用餐如何禮儀環保？

Q20：佛教飲食的三德六味是什麼？?? ??? ?

Q21：素食可以實踐心靈環保嗎？???? ?

Q22：為何要慈心不殺，茹素護生？

Q23：吃素就是吃齋嗎？???????????? ?

Q24：發願吃素可為親人消災增壽嗎？????? ?



3.健康環保護地球

Q25：什麼是純素、奶蛋素、五辛素？??? ?

Q26：宗教素、健康素、環保素的差別何在？??? ?

Q27：為何吃素可以救地球？??? ?

Q28：什麼是週一無肉日

Q29：如何環保採買？

Q30：如何掌握健康環保烹調要領？

Q31：吃素會沒體力，容易肚子餓？?????????? ?

Q32：如何避免不健康的素食方式？

Q33：素食者生病時如何調養？??????????? ?

Q34：外食族如何素得健康？????????? ?

Q35：兒童、青少年適合素食嗎？?? ?

Q36：孕婦、坐月子吃素會營養不夠嗎？???? ?

Q37：銀髮族適合素食嗎？??????? ?



4.安心素食好食在 ?

Q38：吃素為何不能喝酒？?? ?

Q39：全素者為何不吃蛋、奶？? ?

Q40：為何蔥、蒜是植物，卻屬於葷食？?? ?

Q41：植物也有生命，吃素為何不算殺生？

Q42：食用「三淨肉」便不造殺生罪業？?????????????? ?

Q43：素食不殺生，為何卻以素仿葷做素雞、素鴨？???? ?

Q44：誤食葷食怎麼辦？?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ? ?

Q45：中、西藥如含有動物成分，素食者可吃嗎？?? ??? ? ?

Q46：家人反對素食該怎麼辦？?? ??? ??? ??? ??? ???? ??? ?

Q47：素食者可以幫家人煮葷食嗎？?? ??? ??? ??? ????? ?

Q48：在外素食不方便，可以吃方便素嗎？?????????????????? ?

Q49：素食可避免刀兵劫，帶來世界和平嗎？

Q50：為什麼有人初一、十五要吃素？?? ?



?

導讀



素食保平安

王輝明（中國醫藥大學附設醫院外科部副主任）



　　我自從學佛受持五戒後，就純素飲食至今已有二十五年了。由於我確信素食是自利利人的菩薩道，不但有益身心健康，也能實踐環保生活，所以非常樂於應邀演講與推廣素食飲食。



　　由於從事腸癌的治療與研究，發現罹患腸癌與肉食習慣非常有關，所以病人如能素食，我會鼓勵他們盡量純素素食。雖然我的口頭禪是：「吃素最健康。」但其實很多醫院的醫護人員，由於看多了因肉食而罹癌的病患，不用特別介紹就自動改為素食了。



　　我主刀癌症手術已超過六千個病例，這讓我更加確信，如果不改變肉食的飲食習慣，很難獲得健康，如果能從我們的餐桌試著開始素食起，會是最佳的保健之道。



　　《素食50問》一書透過四大單元：大家一起來吃素、心的素食有禪味、健康環保護地球、安心素食好食在，介紹素食的理由、歷史源流與發展，分享禪心素食、環保素食的種種方法，化解一般人對素食的疑惑。



　　由於本書已分享素食的種種益處，所以我想由醫生的角度，進一步說明肉食對身體的害處，這也是為什麼我建議人們要素食，因不只是「保健」，也可以說是「保命」：



　　肉食含致命的致癌物



　　我發現腸癌患者，均喜歡吃燒烤肉食，特別是香腸、臘肉、火腿，這樣的飲食喜好與引發腸癌關係密切。肉類經過高溫油炸、燒烤後會產生致癌物：異環胺與多環芳香烴，一公斤燒烤紅肉的致癌物含量，約等於六百根香菸的含量，而吃一支烤雞腿，約等於吸八十根香菸。如果在食用前能多想一想，或許就能拒絕美食的致命誘惑。另外，加工肉類會添加致癌的亞硝酸鹽，再加上環境工業的嚴重汙染，動物性食品容易經由食物鏈的濃縮作用，累積許多環境致癌物質。因此，素食即使不一定讓人長命百歲，確實比較讓人安心食用。



　　素食能避免腸道菌叢失衡



　　肉類普遍含有抗生素，所以長期肉食，等於長期吃抗生素，會造成腸道菌叢失衡，使腸道原生有益菌，如雙叉桿菌、乳酸菌等，消失殆盡，而腐敗菌增生。腐敗菌會產生許多毒素，造成「慢性自我中毒」，進一步產生「腸漏症候群」，初期先使腸子蠕動遲緩、無力，產生腹痛、脹氣症狀，而後毒素會進入全身循環系統、神經系統，嚴重威脅健康。如能素食，多攝取新鮮水果、高纖蔬菜與穀類食物，就能幫助腸道蠕動，只要不便祕、正常排便，便有益健康。



　　素食能讓酸性體質轉為鹼性



　　長期的過量肉食習慣，會導致酸性體質，而酸性體質正是造成種種疾病的罪魁禍首，會降低新陳代謝能力，血液變得黏稠、含氧量減少，末梢循環不良，產生手腳冰冷、肩膀僵硬、全身倦怠、昏沉嗜睡、記憶力減退等症候。肉食容易形成慢性病，讓人免疫功能退步，抗癌能力下降，這些情況無法靠醫藥或手術來根治，一定要改善飲食，身體才能復原。素食的飲食習慣，能讓體質慢慢轉為鹼性。



　　而從環保的角度來檢討肉食的飲食習慣，肉品公司為了大量生產肉類，使用難以計量的穀物、水能源與放牧區土地。面對全球的糧食缺乏困境，人類卻還在浪費植物糧食，將全球百分之四十、全美產量百分之七十的榖物，都餵給牲畜。如果能夠想一想，只要少吃一塊牛肉漢堡，可挽救四十個第三世界挨餓的兒童，選擇素食，就不會是個困難的決定。



　　畜牧業與養殖業造成的環境汙染問題，如水汙染、空氣汙染、土壤汙染等等，已經嚴重威脅到全體人類的生存，沒有人可以置身事外。如果現在不開始面對問題，思考改變肉食習慣的方法，不只我們自己會自食惡果，也無法留給下一代充滿希望的未來。



　　《素食50問》呼籲大家一起來推廣新飲食文化運動，即是中醫所說的「上醫治未病」，不必麻煩醫師，也不必額外花錢就可以做到。素食是一種尊重生命的高尚行為，不僅可以自利：使身體更健康，提昇免疫力，預防癌症；也可以利他：減少汙染，改善地球環境，避免糧食浪費，救援貧困國家，如此一舉數得，何樂而不為呢？

?