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拉麵:一麵入魂的國民料理發展史
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869356299
喬治.索爾特
李昕彥
八旗文化
2016年12月07日
120.00 元
HK$ 102
詳
細
資
料
ISBN:9789869356299
叢書系列:
八旗人文
規格:平裝 / 304頁 / 16 x 23 cm / 普通級
八旗人文
分
類
人文史地
>
世界史地
>
文化史
同
類
書
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內
容
簡
介
提到「拉麵」,你想到的是什麼?
是匠心獨具,博多、札幌、熊本或和歌山各擅勝場的風味拉麵?
是一道來自中國、藉由美國大麥脫胎換骨、而在日本落地生根的暖心料理?
還是有湯有麵、早期被認定是工人與單身漢果腹首選的平價食物?
目
錄
前言_日本最具代表性的國民料理
.何謂「拉麵」?
.拉麵的歷史
.透過飲食觀察歷史
?
Chapter 1
_來自街頭──日本工人與中國麵
.現代工人的動力來源
.普羅文學與勞動描繪
.支那麵的日本化
.戰爭時期的支那麵
?
Chapter 2
_危機與轉機──戰後的大麥輸入與黑市經濟
.黑市經濟與中華麵
.饑餓與恢復能量
.卡路里與共產主義
.戰後的市場回歸
?
Chapter 3
_翻身與躍進──速食拉麵的誕生與飲食習慣的改變
.經濟起飛,拉麵普及
.麵食興起,米食沒落
.勞動力刺激,夜生活所需
.免烹煮飲食──速食拉麵誕生
.速食拉麵之父與時代的產物
.日清的勞資互動與市場宰制
.跟隨電視傳播,行銷深入人心
.即時的便利與家政習慣的改變
.杯麵的優勢與海外市場
?
Chapter 4
_推廣與定位──年輕消費潮流與國民料理
.八○年代的「新人類」消費文化
.料理媒體與旅行嘗鮮的新模式
.文字的力量──拉麵專書
.中國形象與娛樂消費的行銷分歧
.獨立經營拉麵店──實業家的肯定
.拉麵博物館──懷舊年代的再造與爭議
.去中國風與新民族主義
?
Chapter 5
_從日本到全球──美式拉麵與「酷日本」
.產品外銷,重新包裝日本形象
.文化滲透──拉麵大師席捲全美的拉麵熱
.拉麵時尚與文化真相的翻轉
?
結論_時間的證明
.暖簾分──反企業壟斷的名店傳承
.與美式速食企業抗衡的力量
?
謝詞
書
評
其 他 著 作
1.
日本的滋味:異國勞工食品、國民料理、全球文化符碼,一部日本戰後拉麵史(全新修訂版)