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拉麵:一麵入魂的國民料理發展史


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9789869356299
喬治.索爾特
李昕彥
八旗文化
2016年12月07日
120.00  元
HK$ 102
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ISBN:9789869356299
  • 叢書系列:八旗人文
  • 規格:平裝 / 304頁 / 16 x 23 cm / 普通級
    八旗人文


  • 人文史地 > 世界史地 > 文化史

















    提到「拉麵」,你想到的是什麼?

    是匠心獨具,博多、札幌、熊本或和歌山各擅勝場的風味拉麵?

    是一道來自中國、藉由美國大麥脫胎換骨、而在日本落地生根的暖心料理?

    還是有湯有麵、早期被認定是工人與單身漢果腹首選的平價食物?





    前言_日本最具代表性的國民料理

    .何謂「拉麵」?

    .拉麵的歷史

    .透過飲食觀察歷史

    ?

    Chapter 1_來自街頭──日本工人與中國麵

    .現代工人的動力來源

    .普羅文學與勞動描繪

    .支那麵的日本化

    .戰爭時期的支那麵

    ?

    Chapter 2_危機與轉機──戰後的大麥輸入與黑市經濟

    .黑市經濟與中華麵

    .饑餓與恢復能量

    .卡路里與共產主義

    .戰後的市場回歸

    ?

    Chapter 3_翻身與躍進──速食拉麵的誕生與飲食習慣的改變

    .經濟起飛,拉麵普及

    .麵食興起,米食沒落

    .勞動力刺激,夜生活所需

    .免烹煮飲食──速食拉麵誕生

    .速食拉麵之父與時代的產物

    .日清的勞資互動與市場宰制

    .跟隨電視傳播,行銷深入人心

    .即時的便利與家政習慣的改變

    .杯麵的優勢與海外市場

    ?

    Chapter 4_推廣與定位──年輕消費潮流與國民料理

    .八○年代的「新人類」消費文化

    .料理媒體與旅行嘗鮮的新模式

    .文字的力量──拉麵專書

    .中國形象與娛樂消費的行銷分歧

    .獨立經營拉麵店──實業家的肯定

    .拉麵博物館──懷舊年代的再造與爭議

    .去中國風與新民族主義

    ?

    Chapter 5_從日本到全球──美式拉麵與「酷日本」

    .產品外銷,重新包裝日本形象

    .文化滲透──拉麵大師席捲全美的拉麵熱

    .拉麵時尚與文化真相的翻轉

    ?

    結論_時間的證明

    .暖簾分──反企業壟斷的名店傳承

    .與美式速食企業抗衡的力量

    ?

    謝詞




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